Comment cuisiner : Préparez les ingrédients : Lorsque vous achetez une carpe, nettoyez les écailles, le ventre et les branchies, puis lavez le poisson. Pour éviter que la carpe ne soit visqueuse et poissonneuse, frottez du gros sel et du gingembre haché autour du corps et du ventre du poisson, puis rincez plusieurs fois à l'eau. Lavez les os de porc, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et lavez-les à nouveau pour les nettoyer. Pelez l'ananas, retirez les yeux et coupez-le en fines tranches. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Lavez et coupez l'aneth en petits morceaux. Faites tremper les légumes d'accompagnement dans de l'eau salée diluée, puis retirez-les et égouttez-les. Épluchez le gingembre, lavez-le et hachez-le finement. Broyez le mélange avec un peu d'eau puis filtrez au tamis pour éliminer la pulpe. Peler et émincer l’ail et l’oignon.
- Cuire le bouillon : Mettre la casserole d'eau sur le feu, lorsque l'eau bout, ajouter les os de porc et cuire ensemble. Écumez régulièrement la mousse pour rendre le bouillon de la marmite plus clair. Ensuite, ajoutez un peu de sel, de glutamate monosodique et de sucre dans la marmite chaude et laissez mijoter les os pendant 3 heures pour obtenir le bouillon. Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez l'huile de cuisson, l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les tomates, l'ananas et la carpe et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez le vinaigre. Lorsque l'eau bout, ajoutez le bouillon d'os avec la sauce de poisson, le gingembre, le poivre, le sucre, le glutamate monosodique et un peu de piment et remuez bien.
Lorsque l'eau de la marmite bout, assaisonnez à nouveau selon votre goût et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez l'aneth hachée et éteignez le feu.
PP
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