Raviolis chauds Xuan Dai

Les petits pains cuits à la vapeur Xuan Dai conservent encore leur saveur d'antan

35 ans toujours le même goût

Les habitants de la ville de Hai Duong l'appellent souvent le magasin de raviolis Xuan Dai ou le magasin de raviolis de Pékin, mais en fait, le magasin est situé dans la rue Son Hoa. Ce nom rappelle l'emplacement du restaurant en face de la rue Xuan Dai, au début du marché de Pékin. Peu importe comment vous l'appelez, cela fait référence au magasin de boulettes qui existe depuis de nombreuses années et qui appartient à Mme Ngo Thi Nhung.

Les petits pains cuits à la vapeur Xuan Dai sont deux fois plus gros que les petits pains cuits à la vapeur normaux, c'est pourquoi de nombreuses personnes les appellent en plaisantant des petits pains cuits à la vapeur « géants ».

Mme Nhung a 70 ans cette année, elle est donc plutôt conservatrice. Pourtant, lorsqu’elle parle du plat qui l’accompagne depuis la moitié de sa vie, elle n’hésite pas à s’ouvrir et à partager.

Alors qu'elle occupait un emploi stable à l'Université Sao Do, anciennement l'École d'ingénierie mécanique de Chi Linh, en 1990, Mme Nhung a décidé de quitter son emploi pour faire des boulettes. « À l'époque, je ne réfléchissais pas beaucoup, je voulais juste trouver un travail confortable, sans contraintes. C'est avec cette simple pensée que j'ai continué à faire des raviolis jusqu'à aujourd'hui », a confié Mme Nhung.

Mme Nhung a choisi de faire des boulettes simplement à cause de son passe-temps.

Au cours des 35 dernières années, la ville a changé et les gens ont changé, mais le style et la saveur des boulettes de Mme Nhung restent les mêmes.

Au lieu d'être réduite en purée, la garniture des boulettes Xuan Dai est hachée pour préserver la saveur originale.

La particularité des raviolis de Mme Nhung est qu'ils sont gros, deux fois plus gros que les autres types. Beaucoup de gens l'appellent en plaisantant une boulette « géante ».

De plus, alors que de nombreux endroits broient la garniture, Mme Nhung utilise toujours de la garniture hachée. Le porc, les vermicelles, les champignons shiitake et les champignons oreilles de bois sont hachés pour que les saveurs ne se mélangent pas. De plus, la garniture du gâteau contient également ¼ d'œuf de canard dur, ajoutez un peu de poivre pour rehausser la saveur. Bien qu'il s'agisse d'ingrédients courants pour la transformation, avec son propre secret, les boulettes préparées par Mme Nhung sont toujours délicieuses et ont leur propre marque.

Le magasin de raviolis de Mme Nhung se trouve dans le vieux quartier, l'espace est relativement étroit, juste assez pour mettre 2-3 tables en plastique. Mais le restaurant est toujours bondé. Les personnes qui viennent à la boulangerie ont également l'habitude de commander de la soupe sucrée aux graines de lotus, de la soupe sucrée mélangée, des fruits ou du lait de soja pour avoir un repas plus complet. C'est également une caractéristique de la boutique de raviolis de Mme Nhung.

Auparavant, Mme Nhung ne vendait que l'après-midi, mais ces dernières années, elle est ouverte toute la journée pour répondre aux besoins des clients.

Une partie de l'enfance de nombreux convives

Au fil des années, les raviolis Xuan Dai ont toujours conservé leur clientèle.

Les raviolis Xuan Dai font désormais partie de l'enfance de nombreuses générations dans la ville de Hai Duong. Le gâteau n’est pas seulement un repas rapide pour beaucoup de gens, mais il contient et évoque également de beaux souvenirs d’une époque révolue.

Mme Nguyen Thi Thanh Huyen, 34 ans, vivant dans la rue Tran Hung Dao (quartier de Ngoc Chau) est une cliente régulière du magasin de raviolis de Mme Nhung. Mme Huyen vit actuellement en Corée, mais chaque fois qu'elle rentre chez elle, même si le temps est court, elle s'arrête toujours à la boutique de Mme Nhung pour déguster des raviolis. Elle a dit qu'elle aimait manger des boulettes Xuan Dai depuis qu'elle était enfant. Voyant cela, ses parents ont immédiatement utilisé ce plat comme récompense pour l'encourager à essayer d'obtenir des scores élevés.

Quand elle était plus grande, Huyen et ses amis venaient souvent ici pour manger des gâteaux après l'école tous les après-midi. Puis, lorsqu'elle est allée à l'université, elle avait hâte de rentrer chez elle le week-end pour manger les boulettes de Mme Nhung. Maintenant qu'elle est mariée et vit loin, elle ne peut toujours pas oublier le goût des raviolis Xuan Dai. « C'est un plat simple, et avec un peu d'attention, tout le monde peut le préparer. Mais ce n'est pas qu'un simple plat, c'est aussi une enfance pleine de beaux souvenirs », a partagé Mme Huyen.

Parmi la myriade de choix, M. Nguyen Dinh Tung, 40 ans, de la rue Ngo Quyen (ville de Hai Duong) aime toujours les raviolis Xuan Dai. Même s'il va travailler dans la direction opposée, il s'arrête toujours à la boutique de Mme Nhung pour acheter du pain pour le petit-déjeuner. Prix ​​abordable, seulement 15 000 VND/pièce suffisent à remplir votre estomac. Le week-end, lui, sa femme et ses enfants se rendent au restaurant pour déguster des boulettes tout en regardant les rues animées. Pour lui, c'est une habitude.

Chaque boulette est méticuleusement emballée par Mme Nhung pour servir les convives de près et de loin.

À 70 ans, Mme Nhung prépare toujours avec diligence des boulettes pour servir les clients.

Chaque jour, des milliers de raviolis chauds sortent du four. Mme Nhung et ses ouvriers travaillent sans relâche, mais parfois ce n’est pas suffisant. Les raviolis Xuan Dai sont devenus un plat familier pour de nombreux convives.

VAN DUNG

Source : https://baohaiduong.vn/nong-hoi-banh-bao-xuan-dai-408084.html