Je mange souvent des organes d'animaux, 3 à 4 repas par semaine, est-ce bon ? (Tuan, 38 ans, Hanoï)
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Les viscères comprennent les organes des animaux que les humains utilisent comme aliments transformés et consommés, généralement les organes des vaches, des porcs, des moutons, des chèvres, des poulets et des canards. Les abats dans l’alimentation offrent de nombreux avantages, notamment une supplémentation en fer, une satiété plus longue et le maintien de la masse musculaire corporelle.
Cependant, les organes animaux contiennent beaucoup de protéines, d’acides saturés et de cholestérol. Lorsque le corps absorbe une grande quantité de ces substances, cela provoque des maladies vasculaires : artériosclérose (en particulier maladie coronarienne), hypertension artérielle.
Par conséquent, les recommandations indiquent que les adultes ne devraient consommer des organes animaux que 2 à 3 repas par semaine, soit l'équivalent de 50 à 70 g à chaque fois. Les enfants mangent 1 à 2 repas par semaine, soit l’équivalent de 30 à 50 g. De plus, si vous souffrez de goutte, il est conseillé de limiter votre consommation, car les abats sont particulièrement riches en purines. Une consommation excessive peut augmenter le taux d'acide urique et aggraver la maladie.
Lors de la consommation, vous devez choisir des organes frais provenant d'animaux non malades, les préparer soigneusement, les laver avec du sel et les blanchir dans de l'eau bouillante avant de les cuire. Bien cuire, ne pas manger saignant. Les personnes âgées, obèses et souffrant de maladies cardiaques ne doivent pas manger.
Dr Tran Duc Canh
Service d'endoscopie et d'exploration fonctionnelle - Hôpital central du cancer
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