Le Nam Pia, préparé à partir d'entrailles d'animaux, est une soupe épaisse à Yen Bai, dont toute personne capable de la manger est une spécialité.

En venant dans la région du Nord-Ouest, les touristes sont toujours initiés par les locaux à un plat unique appelé « nam pia », une sauce populaire aux couleurs les plus pures des montagnes et des forêts du Nord-Ouest en général et du groupe ethnique thaïlandais de Muong Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai en particulier.

En thaï, « nam » signifie soupe, « pia » est la substance visqueuse de l'intestin grêle située entre l'estomac et le gros intestin des vaches, des chèvres, des buffles...

Les principaux ingrédients de ce plat sont les organes internes des herbivores, notamment l'estomac, le sang, les intestins, le cœur, le foie, les poumons, etc. et il est indispensable d'utiliser un liquide épais provenant de l'intestin grêle des vaches, des chèvres, des buffles et des chevaux appelé « pia » qui est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Lors de la préparation de ce plat, les gens choisissent d'abord un bon morceau d'intestin grêle pour obtenir le pia, font mijoter les os et les organes de vaches, de chèvres et de buffles pour obtenir l'eau, puis versent le pia (certains endroits ajoutent également un peu de miel au pia).

Après avoir pris l'intestin grêle, les deux extrémités doivent être étroitement liées, puis coupées en morceaux, mélangées avec des herbes, de la poudre de graines de sésame (épice typique des montagnes et des forêts du Nord-Ouest), de l'ail, du piment, de la coriandre... toutes les épices sont hachées finement.

Nậm pịa làm từ phần nội tạng gia súc là món canh sền sệt ở Yên Bái, hễ ai ăn được là đặc sản- Ảnh 1.

Nam Pia, un plat unique du groupe ethnique thaïlandais à Muong Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai.

Une fois préparé, placez le pot de pia sur la cuisinière et faites cuire jusqu'à ce que le pot de pia soit épais et collant. Le plat de nam pia est servi dans un bol et a une couleur brun foncé, un liquide épais. Au début, lorsque vous le goûtez, vous le trouvez amer et il a une forte odeur. Le Nam Pia n’est pas un plat facile à manger, mais il est très sûr pour les personnes ayant l’estomac fragile.

Lorsqu'il est mangé pour la première fois, le Nam Pia a un goût légèrement amer dans la gorge, mais après un certain temps, il devient sucré avec l'étrange goût de mac khen (poivre sauvage).

C'est cette saveur étrange qui fait que les convives s'imprègnent du plat sans s'en lasser. Peut être utilisé comme sauce pour les plats de viande grillée. En général, les habitants locaux mangent le nam pia avec du bœuf ou de la chèvre cuits à la vapeur, servis avec des feuilles de bananier et de la menthe.

Lorsque vous trempez de la viande bouillie (ou cuite à la vapeur) dans un bol de Nam Pia, vous pouvez sentir la saveur des épices se répandre jusqu'au bout de votre langue car les papilles gustatives passent de l'amer au sucré, ce qui rend difficile pour quiconque l'a goûté d'oublier le Nam Pia, et il peut être dégusté directement en soupe, notamment avec un très bon effet de dégrisement.

De nombreuses personnes, en particulier celles des plaines, trouvent difficile de « risquer » de manger du Nam Pia en raison du goût unique de ce plat. Cependant, une fois que vous aurez mangé quelques bouchées, en ignorant l'aversion initiale pour le goût, vous ressentirez le charme des ingrédients des montagnes et des forêts.

Le Nam Pia rappelle aux visiteurs venus de loin une culture culinaire très particulière des ethnies d'ici. Ce plat a contribué à créer une culture culinaire unique du peuple thaïlandais de Muong Lo, de la province de Yen Bai en particulier et du peuple thaïlandais du Nord-Ouest en général.

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