S'accorder une pause loin du tumulte de la vie quotidienne et de la pression du travail, s'asseoir entre amis et discuter de nem chua rán (rouleaux de porc fermentés frits), vous remontera le moral. Ces rouleaux de porc fermentés frits sont un en-cas très apprécié des jeunes et se trouvent un peu partout à Hanoï .
Associé à de nombreux souvenirs d'enfance, le nem chua rán (saucisse de porc fermentée frite) est un en-cas de rue très populaire à Hanoï. Bien plus qu'un simple plat, les quartiers où l'on vend ce mets évoquent d'innombrables souvenirs pour les habitants de la ville.
Les nem chua rán (rouleaux de porc fermentés frits) sont très appréciés des étudiants comme des adultes. Leur saveur riche et savoureuse, ainsi que leur texture à la fois moelleuse et croustillante, en font un en-cas de choix pour le goûter ou la pause après le travail.
On confond souvent la saucisse de porc fermentée frite à la hanoïenne (Nem Chua Ran) avec la saucisse de porc fermentée traditionnelle (nem chua, généralement acide et enveloppée dans des feuilles de bananier) frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Or, il n'en est rien ! La saucisse de porc fermentée frite est en réalité composée principalement de porc haché et de couenne de porc, selon une méthode assez similaire à la méthode traditionnelle, mais au lieu d'être fermentée, elle est directement frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ou enrobée d'œuf, de farine et de chapelure pour un croustillant encore plus prononcé. Comme elle n'est pas acide, de nombreux Hanoïens l'appellent « saucisse sucrée » pour la distinguer de la saucisse de porc fermentée traditionnelle.
Présent à Hanoï depuis longtemps, ce plat reste un en-cas très apprécié des jeunes de la capitale.
Les nems croustillants trempés dans une sauce chili épicée sont irrésistibles. Les rouleaux de porc fermenté frits sont depuis longtemps un en-cas très apprécié des amateurs de street food à Hanoï. Par temps frais, ces rouleaux parfumés et savoureux, nappés de sauce chili, sont encore plus alléchants.
Ce n'est pas un hasard si les rouleaux de porc fermentés frits (nem chua rán) ont marqué les esprits et sont restés gravés dans la mémoire de nombreux Hanoïens. C'est sans doute leur saveur unique et les souvenirs particuliers qui y sont associés qui en ont fait une spécialité nationale encore aujourd'hui.
Globalement, ce plat est considéré comme une spécialité incontournable de la cuisine de rue hanoïenne. Jeunes et moins jeunes, touristes ou habitués de la capitale, tous l'ont déjà dégusté au moins une fois. Pour les jeunes en particulier, les rouleaux de porc fermenté frits sont devenus un en-cas prisé après les cours ou à l'heure du déjeuner.
Bien que les rouleaux de porc fermentés frits (nem chua rán) soient un plat relativement nouveau comparé à beaucoup d'autres, ils sont rapidement devenus une sensation et se sont répandus partout.
Les authentiques saucisses de porc fermentées de Hanoï (nem chua) sont plus petites que celles produites industriellement aujourd'hui. Elles sont petites et de taille idéale. À la friture, elles ne s'affaissent pas et conservent un certain moelleux. Cependant, comme elles ne sont pas fourrées à la farine, elles ne gonflent pas excessivement. Ainsi, en les dégustant, on perçoit clairement la saveur de la viande, et non celle de la farine.
Les rouleaux de printemps sont préparés avec du porc frais, un mélange équilibré de viande maigre et de gras. Ainsi, même panés, ils conservent une saveur douce et agréable. De plus, leur croûte est croustillante tandis que leur intérieur reste moelleux, humide et légèrement élastique. Cette tendreté provient de la fraîcheur de la viande, et non de la farine ajoutée.
Source : https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-gioi-tre-o-ha-noi.html
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