Kinhtedothi – Le Vietnam possède une culture imprégnée d’identité nationale depuis des milliers d’années, avec une cuisine unique et distinctive. A côté de cela, il existe une épice spéciale qui est indispensable, mais proche des Vietnamiens, qui est le sel.
Salé, pas forcément salé
Durant les années de subvention, l'unité avait un ami du groupe ethnique Jrai, de Gia Lai - Kon Tum. Voyant que je m'ennuyais de manger du riz avec du sel et du poivre (sel et poivre sec concassé grillé, utilisé pour une consommation à long terme), il a blâmé : « Votre ville natale Minh Hai est riche mais ne sait pas l'apprécier, il y a le célèbre sel de Bac Lieu et le poisson séché de Ca Mau. Dans ma ville natale, il n'y a pas de sel et de poivre comme ça.
Il a déclaré que sa famille appartenait au groupe ethnique Jarai et qu'il avait donc été choisi pour fréquenter l'Académie militaire alors qu'il n'avait que 8 ans. Son père était soldat à Truong Son et est mort de maladie après le jour de la libération. Sa mère a quitté la guérilla et a travaillé dur pour élever plusieurs enfants. Lorsqu'il partait faire du commerce, le village était très pauvre, il n'y avait pas de sel à manger, alors il devait brûler de l'herbe cogon, utilisant les cendres comme goût salé au lieu du sel à manger. Selon sa mère, pendant la guerre américaine, les villageois recevaient occasionnellement du riz et du sel à manger de la part des soldats. Un jour, alors que l'ennemi les avait tendus une embuscade, les soldats moururent, leur sang trempa le panier de sel blanc. Lorsque la paix fut rétablie, il n'y eut plus de guerre mais aussi plus de ravitaillement, plus de pauvreté et de longues distances, si bien que le sel blanc ou noir était un produit extrêmement luxueux.
En l'écoutant, j'ai réalisé à quel point ma ville natale, Ca Mau-Bac Lieu, est heureuse. Même en temps de guerre ou de pauvreté, le sel est toujours facile à trouver.
Le sel de Ba Thac est célèbre dans les six provinces du sud du Vietnam.
La cuisine vietnamienne est étroitement associée à la culture du riz, mêlée à la riche culture côtière en raison de milliers de kilomètres de littoral. Les principaux ingrédients de cette cuisine unique proviennent de la douceur du riz et du goût salé caractéristique du sel fabriqué à partir d'eau de mer.
Dans le voyage du sel vietnamien, il existe de nombreux villages de sel célèbres tels que Diem Dien, Thai Thuy (Thai Binh), Ca Na (Ninh Thuan)... mais le plus célèbre reste le village salinier de Bac Lieu, commençant par le nom de Ba Thac.
Selon les anciens, le nom de sel de Ba Thac a été formé avant que le nom de Bac Lieu n'existe. Suite à la conquête des anciens Vietnamiens, la production de sel s'est formée très tôt dans la région de Ba Thac, une terre sauvage bordant la mer au sud de la rivière Hau. Le climat et le sol particuliers ont donné naissance à un sel délicieux, célèbre dans toute la péninsule indochinoise. Juste avant l'invasion du Vietnam par les Français, le sel de Ba Thac était vendu au Laos et au Cambodge et devenait célèbre dans les pays étrangers.
Suivant les traces des marchands voyageant à travers les six provinces du Sud, les grains de sel de Bac Lieu ont formé une route de transport du sel sur la rivière, reliant des endroits tels que : le canal de Muoi, le hameau de Muoi, Muoi ap... La fabrication du sel de Bac Lieu était autrefois considérée comme une occupation qui contribuait de manière importante à la croissance économique. Au début du XXe siècle, la production de sel était un secteur économique majeur, après celui du riz, et contribuait à faire de Bac Lieu l'un des trois principaux centres de production de matières premières du delta du Mékong et de tout le pays.
Les spécialités créent une cuisine unique
La vie d'aujourd'hui a dépassé les temps difficiles de pénurie de nourriture et de sel. Les Vietnamiens accordent de plus en plus d'importance à la nourriture délicieuse, avec des spécialités régionales distinctes. Mais tous ne peuvent pas manquer de goût salé, mais pour être le meilleur, il faut toujours que ce soit le sel de Bac Lieu.
À Ca Mau - Bac Lieu ou dans la région du delta du Mékong, il existe de nombreuses spécialités célèbres qui existent depuis des centaines d'années, ou des produits OCOP célèbres tels que le poisson gobie séché de Dam Doi, le poisson-serpent séché d'U Minh, la sauce au crabe à trois rayures de Gach Goc, la sauce au poisson-serpent de Thoi Binh, le poisson-chat soufflé d'An Giang, la sauce au poisson de Dong Thap... ...tous sont fabriqués à partir de sel de Bac Lieu.
Unique en termes de qualité, le sel de Bac Lieu est devenu un ingrédient standard dans la préparation de plats délicieux, choisi par les plus grands chefs du monde et les consommateurs nationaux et étrangers. Même le kimchi coréen, considéré comme un symbole culturel, privilégie uniquement l'importation de sel de Bac Lieu pour sa transformation.
Selon le chef Tran Nhat Truong (48 ans, District 8, Ho Chi Minh Ville) - Responsable du club de gâteaux « School Kitchen », l'attrait du sel de Bac Lieu pour l'industrie culinaire européenne est énorme. Je prépare notamment des plats de buffet destinés à servir de grands groupes dans des restaurants haut de gamme à Ho Chi Minh-Ville. « Selon chaque école culinaire vietnamienne, asiatique et européenne, le sel de Bac Lieu sera un avantage pour attirer les touristes, en particulier les étrangers qui souhaitent profiter d'une cuisine haut de gamme », a déclaré M. Tran Nhat Truong.
Issu de sols naturels et produit selon des méthodes traditionnelles, le sel de Bac Lieu a un goût riche, salé mais pas amer, car le sel contient de très faibles niveaux de magnésium, de calcium et de sulfate... De plus, la teneur en chlorure de sodium du sel de Bac Lieu est très élevée, atteignant en moyenne 96,6 %, soit à peu près l'équivalent de la norme du sel vietnamien de qualité supérieure (97 %). C'est le point unique et différent du sel de Bac Lieu par rapport au sel produit dans d'autres endroits qui a un goût amer en raison de l'influence des montagnes calcaires côtières.
Source : https://kinhtedothi.vn/muoi-bac-lieu-trong-am-thuc-viet.html
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