Le dessert de Hanoi coûte le même prix que deux bols de pho mais attire toujours beaucoup de clients

Situé dans une petite ruelle de la rue Tran Hung Dao (Hanoï), chaque soir, l'ancien magasin de soupes sucrées mélangées de 1976 est toujours bondé de clients, sans plus de tables ni de chaises vides.

L'espace de la boutique est simple, juste une petite maison à 2 étages, à l'extérieur est accrochée une enseigne tachée par le temps, des tables et des chaises en plastique. Cependant, si c'est la première fois que vous venez au restaurant, de nombreux convives sont surpris par les prix pratiqués ici. Le menu du restaurant propose jusqu'à 72 desserts différents, la tasse la moins chère coûte 60 000 VND, la tasse mixte de dessert au durian et à la noix de coco coûte jusqu'à 90 000 VND. Le prix du thé en magasin est 2 à 3 fois plus élevé que la moyenne.

De nombreux clients disent que le prix de la soupe sucrée ici est « égal à celui de deux bols de soupe de nouilles au bœuf ».

Le magasin de soupe sucrée attire de nombreux clients de tous âges (Photo : Kim Ngan)

La propriétaire de cette boutique de soupe sucrée est Mme Le Minh Dung (63 ans, Hanoi). Mme Dung a déclaré que sa mère avait ouvert le magasin de soupes sucrées en 1976. Elle a repris le magasin en 1996.

Lors de son ouverture, le magasin de soupes sucrées était assez vide, mais la mère de Mme Dung a quand même essayé de créer de nouveaux plats, de diversifier le menu et de faire impression. Chaque plat est préparé avec beaucoup de minutie et de passion par la mère de Mme Dung. Lorsque Mme Dung a pris ses fonctions, une tasse de soupe sucrée coûtait environ 7 000 VND, un bol de pho coûtait 3 500 VND et un bol de bun cha coûtait environ 2 500 VND. Les prix augmentent avec le temps.

« De nombreuses familles, depuis trois ou quatre générations, consomment encore ma soupe sucrée. Certains en mangent chaque semaine depuis des décennies. Le prix est à la hauteur de la qualité ; je ne demande pas trop cher », a déclaré Mme Dung.

Mme Dung a affirmé que le prix au restaurant est proportionnel à la qualité (Photo : Kim Ngan)

Selon Mme Dung, au début, la boutique ne vendait que des desserts aux haricots verts et à la noix de coco, mais plus tard, ils ont commencé à vendre des desserts mixtes et ont progressivement proposé de nombreux autres desserts. Il y a 17 à 18 ingrédients principaux pour préparer une soupe sucrée, tels que des haricots verts, des haricots noirs, du lait de coco, du riz vert et des fruits de saison.

La tasse de thé la plus chère du moment est un mélange de durian et de lait de coco. La tasse de soupe sucrée est un mélange de 17 ingrédients différents : haricots verts, haricots rouges, lait de coco, fruits, riz vert frit, perles de tapioca,... La soupe sucrée est légère, les saveurs sont assez harmonieuses, adaptées à de nombreuses personnes. Le dessert est servi dans des coupes assez grandes, la garniture remplissant presque la coupe, imbibée de lait de coco.

Toutes les perles de tapioca de la boutique sont faites maison quotidiennement avec différentes saveurs telles que le chocolat, le raisin, le haricot vert, le lotus, le sésame et la noix de coco. Les perles sont assez grosses, c'est pourquoi de nombreux convives les considèrent comme des boules de tapioca dans la soupe sucrée du centre du Vietnam.

Mme Dung a partagé que sa mère est originaire de Phu Yen, donc la façon dont elle cuisine la soupe sucrée est également influencée par le style des gens des régions du Centre et du Sud. La perle la plus élaborée est la perle en chocolat. Le chocolat a été envoyé d'Allemagne par la sœur de Mme Dung, environ 10 kg à chaque fois, soit l'équivalent de 500 barres. Mme Dung a essayé d'autres types de chocolat au Vietnam, mais elle les a trouvés ni à son goût ni délicieux. « Chaque ingrédient doit être soigneusement sélectionné pour qu'une tasse de thé soit parfaite. Je conserve la minutie et la méticulosité de ma mère », a confié Mme Dung.

Le personnel du magasin prépare une soupe sucrée pour servir les clients (Photo : Kim Ngan)

Mme Dung a déclaré que la fabrication de perles de tapioca demande le plus de temps et d’efforts. La boutique propose 3 types de perles de tapioca, toutes fabriquées à partir de farine fraîche et pétries à la main, et non achetées à l'avance. Les fruits sont sélectionnés par Mme Dung en fonction de chaque saison pour être frais, délicieux et sûrs. Le durian pour faire une soupe sucrée doit être de « première qualité », gras et parfumé.

En 30 ans d’ouverture, Mme Dung est plus que habituée à entendre des arguments sur le prix d’une tasse de thé ici. Cependant, Mme Dung n'est pas triste mais très fière car son restaurant est toujours bondé, prouvant que la qualité est suffisante pour attirer et fidéliser les clients. « Cher ou pas cher, cela dépend de la situation et de l'appréciation de chacun. Une tasse de thé ici coûte trois fois plus cher que dans d'autres boutiques. Mais les clients reviennent souvent, sans aucun doute grâce à la qualité constante », a expliqué le propriétaire.

En parlant de la réduction des prix pour attirer les clients, Mme Dung a déclaré : « Soit on augmente, soit on maintient les mêmes prix, je ne baisse jamais les prix pour attirer les clients. »

Actuellement, la boutique de soupe sucrée de Mme Dung vend environ 700 à 800 tasses de soupe sucrée chaque jour. Pendant les vacances, les ventes peuvent doubler ou tripler. À son apogée, avant le Covid-19, le magasin vendait 1 500 à 1 700 tasses par jour, avec des clients qui allaient et venaient constamment, et il devait toujours y avoir au moins 5 employés en service dans le magasin.

Mme Le Thi Hang (52 ans, Hanoi) est une cliente régulière de ce restaurant depuis 30 ans, depuis que la mère de Mme Dung en était propriétaire. Jusqu'à présent, chaque semaine, Mme Hang passe ici pour soutenir le restaurant et acheter de la nourriture pour ses enfants et petits-enfants.

« Le prix ici est vraiment élevé, mais le goût est resté le même depuis de nombreuses années, doux et agréable, pas trop sucré », a déclaré Mme Hang.

Mme Hang est une cliente régulière du restaurant depuis son enfance (Photo : Kim Ngan)

Huyen Duong (2003, Nghe An) est également venu profiter de l'ancien magasin de soupe sucrée mixte de 1976 le week-end. On sait que Duong est venu parce qu'il était curieux de connaître la tasse de soupe sucrée à 90 000 VND qui a suscité la controverse en ligne. Duong a partagé ses impressions : « Je le trouve vraiment délicieux. Ma première impression est que la tasse est très grande, plus grande qu'une chope de bière. Le thé est riche en ingrédients, son goût est harmonieux et frais. Cependant, son prix est un peu élevé, ce qui fait que je ne peux pas en manger souvent. »

Le restaurant ne sert pas seulement des repas sur place, il propose également des plats à emporter. Le soir, le restaurant est bondé de livreurs qui attendent de recevoir les commandes. Normalement, le magasin ouvre de 9h à 22h30 environ.

Pour Mme Dung, cette boutique de soupes sucrées est un « héritage » laissé par sa mère, préservant de nombreux souvenirs d'enfance heureux avec sa famille. « Je souhaite que cette boutique de soupes sucrées soit préservée conformément à la tradition familiale. Je souhaite que mes enfants reprennent l'exploitation jusqu'à ce que la boutique ne puisse plus être entretenue », a déclaré Mme Dung.

Kim Ngan

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