Ouvrez le livre de cuisine, suivez l'histoire

En lisant attentivement les vieux livres de cuisine, on découvre qu’ils nous apportent bien plus que de la nostalgie et des souvenirs de famille.

Une autre Australienne, la journaliste d'ABC News, Emma Siossian, appelle les livres de cuisine des « instantanés » - des instantanés de qui nous sommes et d'où nous venons. À titre d'exemple, elle raconte l'histoire de la fabrication d'un gâteau éponge de Noël à partir d'une recette tirée du livre de cuisine familial de Janet Gunn. La première propriétaire du livre fut la grand-mère de Gunn, qui l'a acheté dans les années 1930. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la mère de Gunn a préparé un gâteau éponge en utilisant la même recette et a demandé à la Croix-Rouge de le livrer à son père, qui servait en Nouvelle-Guinée.

Aujourd'hui, à côté de la recette, il y a encore une note avec le prix de chaque ingrédient à cette époque que sa mère a soigneusement noté. Gunn conserve également des livres de recettes écrits à la main par sa grand-mère, sa mère et sa belle-mère, qu'elle chérit.

Pas seulement l’histoire d’un individu ou d’une famille. En regardant de vieux livres, nous pouvons voir que des histoires de la mer et des champs de mûriers peuvent être déduites des puces énumérant les ingrédients et des lignes méticuleuses d'instructions sur la façon de cuisiner. Par exemple, selon Siossian, relire The Barossa Cookery Book, l'un des plus anciens recueils de recettes d'Australie, montre à quoi ressemblait la position des femmes dans le passé. Le Barossa Cookery Book a été imprimé pour la première fois en 1917 et a été réimprimé à plusieurs reprises au cours des années suivantes jusqu'à la publication d'une édition révisée en 1932. Dans l'édition originale, les auteurs féminins n'étaient même pas nommés, mais désignés uniquement par les initiales de leur mari.

Deux femmes d’aujourd’hui — Sheralee Menz et Marieka Ashmore — dirigent un projet visant à retracer le passé, dans l’espoir de retrouver les noms de ces femmes et leurs histoires de vie, et de leur donner le crédit qu’elles méritent. Avery Blankenship, doctorant à l'Université Northeastern (États-Unis), a également fait une découverte similaire sur la « paternité » des spectres anciens. Ainsi, au XIXe siècle, la personne dont le nom figurait sur le livre de cuisine - un type de livre extrêmement important pour les nouvelles mariées à cette époque - n'était pas le véritable « père » des recettes qu'il contenait. Les propriétaires nobles embauchaient souvent des gens pour copier les recettes créées par leurs cuisiniers ou leurs esclaves domestiques et les compiler dans des livres. Bien sûr, ces esclaves à moitié alphabétisés qui ne savaient même pas que leurs contributions n'étaient pas reconnues.

Les livres de cuisine, selon Wessell, sont également une base de données permettant de suivre les fluctuations telles que les changements de migration, la disponibilité de différents ingrédients, ainsi que les changements technologiques. Par exemple, selon l'analyse de Blankenship, le livre d'Elizabeth Smith Miller, In the Kitchen, publié en 1875, montre la transition de l'écriture narrative de recettes vers la forme plus scientifique, plus riche en ingrédients et quantitative que nous voyons au début des recettes d'aujourd'hui. Les lecteurs de ce livre peuvent également en apprendre davantage sur la situation en Amérique après la guerre civile. Certaines des recettes incluses, comme la recette du bacon, offrent un aperçu historique plus complet de l'esclavage en Amérique à l'époque. Emily Catt, conservatrice des Archives nationales d'Australie, qui abritent la vaste collection de livres de cuisine du pays, affirme que les recettes reflètent également les défis de l'époque.

Dans un article publié en juillet dans History News Network, Blankenship a soutenu que la lecture de vieilles recettes est un art, car elles peuvent contenir un surprenant trésor d'histoire, de relations et d'attitudes changeantes. Le livre pose la question : qui est exactement « dans la cuisine » et qui a le droit d’être considéré comme titulaire d’un rôle dans cet espace ? Elle admet que lire des recettes qui nécessitent de trouver des « éléments cachés » et des liens historiques et culturels n’est pas agréable, mais quiconque comprend cet « art » gagnera beaucoup d’illumination intellectuelle. « [Cela] permet de révéler des femmes qui auraient pu être oubliées par l’histoire et, plus largement, de soulever des questions sur les origines des traditions culinaires, sur le nombre de mains qui ont travaillé à l’élaboration de ces histoires culinaires. La même approche peut être appliquée à vos propres livres de cuisine familiaux : d’où venaient les recettes de votre grand-mère ? Qui étaient ses amis les plus proches ? Quels gâteaux préférait-elle ? Quels noms sont mentionnés et lesquels sont cachés ? Ce sont des questions importantes qui attendent des réponses – même si elles ne trouveront peut-être jamais de réponse complète », écrit Blankenship.

Tout d'abord, la première apparition est probablement le Annamite Cookbook (1) de l'auteur RPN, publié par Tin Duc Thu Xa, Saigon en 1909, selon les informations enregistrées sur Google Books.

Viennent ensuite Annamites Cookbook (2) de Mme Le Huu Cong, Maison J. Viet, Saigon en 1914 et Thuc pho bach thien (3) de Truong Thi Bich (nom de plume Ty Que), publié par la famille, imprimé à Hanoi en 1915. Le livre Tan Da Thuc Pham (4) de Nguyen To, qui prétendait être le disciple du poète, qui relate la vie alimentaire de Tan Da de 1928 à 1938, mérite particulièrement d'être mentionné. Le livre a été publié par Duy Tan Thu Xa en 1943, et comprenait 74 plats faits maison du « chef » Tan Da. À cette époque, chaque plat ne coûtait pas plus de 2 pièces, soit l'équivalent du prix actuel de l'or, soit environ 280 000 pièces, ce qui était déjà très luxueux. Une autre source affirme qu’à cette époque, un bol de pho ne coûtait que quelques centimes ; Même si cela ne coûte que 5 centimes, 2 dongs représentent déjà 40 bols de pho. Le seul problème, c'est que je ne sais pas où le poète trouve l'argent pour acheter du vin et cuisiner tous les jours. Jetons un œil à trois recettes traditionnelles vietnamiennes (1, 3 et 4) qui peuvent être considérées comme anciennes, représentant les trois régions mentionnées ci-dessus, pour voir comment certains des plats vietnamiens les plus courants sont cuisinés/préparés.

Même si tout le monde dit que le poisson braisé est une spécialité de sa ville natale, le poisson braisé est disponible dans tout le pays. Il existe des livres de RPN (Saigon), de Mme Ty Que (Hue) et de Tan Da (Hanoï). Selon le dictionnaire vietnamien de Le Van Duc, « la bouillie (am) a beaucoup de poivre, la manger chaude vous fera transpirer ». Cette signification est assez proche de la signification de « suis » dans le dictionnaire Annam-Français (1898) de Génibrel : agréable. Nourriture réconfortante - nourriture réconfortante ?

De nos jours, le poisson-serpent, le poisson-tête de serpent et la perche grimpante sont les dénominateurs communs du plat de porridge. Au Nord, on appelle poisson tête de serpent, au Sud on appelle poisson tête de serpent. Les Occidentaux disent que le poisson-serpent n'est pas aussi délicieux que le poisson-serpent noir, tandis que les Nordistes disent le contraire. Je fais davantage confiance aux gens de l'Ouest, car c'est le nid des poissons-serpents, ils ont la possibilité de s'éroder les dents pour porter un « meilleur » jugement. Les types de poissons à tête de serpent comprennent généralement le poisson à tête de serpent noir, le poisson à tête de serpent épais et le poisson à tête de serpent festonné, mais l'exception à ce dénominateur commun est le plat « poisson cuit avec am » du « diable buveur » M. Tan Da, qui préfère choisir la carpe ou le mulet (carpe de mer). Mais avec des poissons osseux de haute qualité comme la carpe, notre poète ivre a dû passer par beaucoup d'expérience pour faire pourrir les arêtes, mais la chair du poisson était toujours ferme. La chose la plus admirable chez Tan Da est sa façon de manger avec goût : « La marmite de porridge est toujours laissée sur le feu pour bouillir. Au moment de manger, mettez les légumes dans le bol, coupez un morceau de poisson, trempez-le dans de la pâte de crevettes, du citron, du piment et des coléoptères aquatiques, placez-le dessus et mangez. Mâchez bien le poisson et les légumes, puis prenez quelques cuillerées de porridge chaud et avalez-le. » La cuisine ancienne n’est pas pire que la cuisine Michelin d’aujourd’hui ! Plus que cela, si l’on compte Tan Da. Dans certains endroits, dans l'Antiquité, la bouillie est devenue une soupe semblable aux ragoûts de poisson que nous connaissons aujourd'hui. Comme "Canh ca ca co am" de Truong Thi Bich : "Canh ca co am prépare habilement les abats/Graisse d'oignon mijotée avec une sauce de poisson claire/Pâte de crevettes sucrée assaisonnée avec suffisamment de poivre et de piment/Tomates, carambole mûre et c'est prêt".

Le poulet était autrefois une viande que l’on pouvait manger en toute discrétion, sans que les voisins le sachent. Dans cette situation, la répression a conduit à la création de nombreux plats à base de poulet au-delà des anciens livres.

Il convient de mentionner que l'ancienne façon de cuisiner « mijoté » consiste à utiliser des haricots verts, des cacahuètes, des jujubes, des graines de lotus, des champignons noirs et des champignons shiitake, à les farcir dans le gésier du poulet, puis à les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Prenez le bouillon pour faire de la soupe. « Intestins » de poulet mijotés en plat principal. Autrefois, les familles chinoises qui préparaient les anniversaires de décès faisaient souvent des œuvres caritatives en prélevant des intestins de poulet pour les manger avec de la soupe et en donnant de la viande de poulet aux mendiants. Le « potentiel » d’aujourd’hui est complètement différent de celui du passé. Comme pour le poulet au piment vert, utilisez des feuilles de piment et des piments pour cuisiner une marmite avec du poulet préparé. Le poulet peut être cuit selon les souhaits du client, il n'est plus aussi mou qu'avant. Mme Bich a deux plats de poulet avec le poème suivant, en le lisant, on sait immédiatement de quel plat il s'agit sans avoir besoin d'une présentation : « Le poulet est mijoté habilement, car l'eau est claire/La sauce de poisson est assaisonnée de sel et d'aigre/Les pousses de bambou et les champignons sont mis avec un peu de poivre/Les oignons verts sont utilisés pour faire le plat » ; "Le jeune poulet est habilement cuit à la vapeur, doux et moelleux/Déchirez-le en petits morceaux et versez-y la sauce/Saupoudrez uniformément de sel et de poivre et massez pour absorber/Frottez avec de la coriandre vietnamienne et des feuilles de basilic une fois de plus". Le plat de poulet de Tan Da est plus sophistiqué : de faux rouleaux de printemps en forme de paon. Il choisit une jeune poule grasse, la brûla sur un feu pour enlever les plumes duveteuses, en filtra deux longes (poitrines), les frotta avec du sel, les hacha finement et les mélangea avec de la peau de porc cuite hachée (non pilée comme les gens du Sud), mélangée à du son de riz rôti et finement pilé mélangé à du sel. Enveloppé dans de jeunes feuilles de figuier, des feuilles de bananier à l'extérieur. Accrochez-le pendant trois jours pour le laisser acidifier. Manger avec du sel d'ail écrasé. Comparés aux rouleaux de printemps qu'il avait mangés plusieurs fois, il disait qu'ils n'étaient pas mauvais.

La sauce de poisson vietnamienne brûle récemment comme un feu de charbon de bois mûr dans la cuisine. Les Vietnamiens n'appellent pas les plantes salées fermentées sauce de poisson, donc cet article ne mentionne pas la sauce soja. En discutant de la sauce de poisson, l'auteur RPN est probablement infecté par l'Occident, infecté par la « phobie de la pâte de poisson », ne la mentionnant que brièvement dans le « Chapitre VII, les sauces de poisson ».

Plus tard, Mme Bich de Hue « a vécu une vie culinaire » avec une riche variété de sauces de poisson, en particulier avec de la pâte de crevettes comme MSG. Dans le livre, il y a 40 de ses plats assaisonnés avec de la "sauce de poisson" et des additifs pour adoucir (sucre, crevettes, crevettes séchées, viande...), créer de l'arôme (ail, oignon, gingembre, poivre, sésame), créer du gras (gras), créer de l'acidité (carambole). Il existe une recette pour "cuire la sauce de poisson" avec 4 types de poissons : "Viande, Dìa, Ngú, Núc, mariner autant/La sauce de poisson s'accumule depuis longtemps et on dirait qu'il y en a beaucoup/Griller les os des animaux, les envelopper dans un torchon et cuire/Filtrer soigneusement avec un linge épais, l'eau sera claire".

Poisson tête de serpent cuisiné dans une nouvelle version. Photo : Ngu Yen

Ses sauces de poisson sont également très uniques : « Fausse pâte de crevettes », « Sauce aux œufs de crabe », « Sauce aux crevettes aigre » (un plat dont le goût est inconnu mais qui semble plus célèbre que la fameuse sauce aux crevettes aigre de Go Cong), « Sauce Nem », « Sauce au thon », « Sauce aux intestins de thon », « Sauce au thon, sauce au maquereau avec du riz en poudre », « Sauce Doi, sauce dia avec du riz en poudre », « Sauce aux anchois », « Mam nem ca anchois », « Mam nem ca mac bo chili tomato », « Mam nem canh » et « Ruoc khuyet ». 12 sortes de sauce de poisson au total. Les Occidentaux d’aujourd’hui doivent tirer leur chapeau devant les habitants de Hue. En allant à Hanoi, perdu dans le monde de la sauce de poisson de l'oncle Tan Da, je suis devenu encore plus naïf. Les sauces de poisson qu'il prépare lui-même comprennent la « sauce de poisson », la « sauce aux côtes de porc », le « Mam ca mam », le « Mam thuy tran » (une sorte de petite crevette qui « ressemble au son » et qui est populaire après le Têt), le « Mam ruoi », le « Mam tom rao » (gros comme un doigt), le « Mam tom riu, tom gao », le « Mam ca lan canh » (une famille de petites carpes), le « Mam ca ngan », le « Mam ca perch ». Il convient d’ajouter qu’au début des années 1900, les instructions de l’auteur RPN n’étaient pas concises et difficiles à suivre. Chaque quatrain d’un plat de Mme Ty Que est encore plus difficile à comprendre, surtout le dialecte de Hué qui est assez diversifié… En regardant les livres anciens et en les comparant avec les livres modernes, il va sans dire qu’il y a beaucoup de changements.

Suivre une recette pour obtenir un plat délicieux n’est plus le but ultime d’un livre de cuisine, ni du point de vue de l’auteur ni du point de vue du lecteur. Même si les livres de cuisine n'ont plus le statut de superstar qu'ils avaient avant l'avènement des émissions de cuisine à la télévision et des recettes inondant Internet, ils restent un produit très prisé, même si tous ceux qui les achètent ne cherchent pas à en tirer des leçons.

Ils ont apporté un exemplaire original jauni du livre de cuisine de Margaret Fulton (1969), rapportant fièrement que son livre avait été transmis de génération en génération - donné à la génération suivante lorsqu'ils avaient déménagé et fondé une famille.

Édition du 50e anniversaire du livre de cuisine de Margaret Fulton. Photo : Hardie Grant Books

Fulton souriait maintenant doucement et tournait les pages du livre comme s'il cherchait quelque chose. Puis elle fermait le livre, les regardait avec un visage de prétendu agacement et de « reproche affectueux » comme ci-dessus. Il s'agit d'un souvenir de sa grand-mère Margaret Fulton, raconté par l'écrivaine culinaire Kate Gibbs dans The Guardian fin 2022. Gibbs a déclaré que c'était la preuve qu'aller dans la cuisine et suivre une recette ne peut jouer qu'un rôle de soutien dans un livre de cuisine. Alors, pourquoi les gens les achètent-ils ? « C'est en partie une question de rêverie. Les gens imaginent des dîners, des rassemblements, des tables parfaitement dressées et des conversations intéressantes. De la même manière que nous achetons des magazines de mode comme Vogue alors que nous n'avons pas l'intention d'enlever nos sandales, ou que nous lisons des magazines de décoration alors que nous n'avons pas les moyens de payer notre loyer », écrit Gibbs. En effet, de nos jours, si vous souhaitez trouver une recette de cuisine, il existe des milliers de façons. L'émission de télé-réalité d'aujourd'hui est un lieu de rencontre entre ceux qui veulent raconter des histoires et ceux qui sont prêts à écouter. Acheter un livre de cuisine et ne jamais rien cuisiner à partir de celui-ci n'est pas rare, et ce n'est pas grave.

« J'achète des livres de cuisine pour avoir des idées de cuisine, pour lire des histoires intéressantes et pour apprendre des techniques de cuisine plutôt que pour trouver des recettes, que l'on peut trouver en les recherchant sur Google », a écrit l'écrivain culturel Nilanjana Roy dans le Financial Times en mai 2023. Dans un article sur LitHub, l’auteur Joshua Raff a également souligné comment les livres de cuisine différaient avant et après l’explosion des recettes en ligne et le passage à la commodité.

La blogueuse culinaire australienne Phoodie a partagé une photo d'un exemplaire signé de The Margaret Fulton. Phoodie donnera ce livre à sa fille, le transmettant ainsi à la quatrième génération de sa famille.

Plus précisément, selon cet écrivain culinaire, dans le passé, des livres classiques tels que French Country Cooking (1951), Mastering the Art of French Cooking (1961) ou The Classic Italian Cookbook (1973) ont fourni des connaissances de base à de nombreuses générations de chefs, de l'amateur au professionnel, avec des recettes françaises et italiennes, ainsi que des instructions et un contexte culturel de base.

Livres de cuisine dans une librairie à Ho Chi Minh-Ville. Photo: TS

Cependant, ils ne contiennent aucune image, aucune histoire personnelle sur la cuisine ou les repas partagés avec des amis et la famille, ni aucun commentaire culturel plus large. Cela contraste avec les livres de cuisine d’aujourd’hui, qui, en plus des recettes et des instructions sur les techniques et les ingrédients, contiennent également une histoire qui éclaire une recette, une culture ou un cadre, et sont reçus par les lecteurs comme un essai personnel, un livre de voyage ou une histoire de vie. Matt Sartwell, directeur de la librairie culinaire new-yorkaise Kitchen Arts and Letters, est du même avis : les acheteurs de livres de cuisine veulent quelque chose de plus qu'un simple ensemble de recettes ; et ce « quelque chose » est la couleur de la voix de l’auteur lui-même.

De même, Michael Lui Ka - ancien rédacteur en chef du magazine culinaire Eat and Travel Weekly et propriétaire de la librairie culinaire Word by Word à Hong Kong - poursuit également sa propre philosophie - alliant science, créativité et cuisine - dans sa collection de 365 recettes de soupes chinoises. « Je voulais proposer une soupe par jour, en construisant la collection en fonction des saisons et des termes solaires traditionnels chinois, qui peuvent affecter notre métabolisme et nos fonctions corporelles », a-t-elle déclaré au South China Morning Post. De plus, les livres de cuisine apportent de la joie et stimulent la créativité. « Il ne s’agit pas seulement de recréer des recettes, il s’agit également de réfléchir à la manière dont les chefs les créent », a déclaré Peter Find, chef du restaurant allemand Heimat by Peter Find à Hong Kong, au South China Morning Post. Selon lui, les recettes du livre aident les lecteurs à comprendre l'esprit du chef, même s'ils ne savent pas s'ils peuvent le cuisiner ou non.

Nouveaux livres de cuisine publiés en 2024. Photo : synthèse Esquire

De plus, l’une des raisons pour lesquelles de nombreux lecteurs se tournent vers les livres de cuisine est d’obtenir des instructions claires de la part d’experts, alors que l’énorme quantité d’informations en ligne peut donner le tournis aux gens et les empêcher de savoir comment cuisiner correctement. De plus, les acheteurs de livres veulent également savoir ce que pensent les chefs et comment ils cuisinent pour devenir si célèbres dans l’industrie. Sans oublier qu'un livre de cuisine écrit par un chef célèbre sera un cadeau ou un souvenir précieux pour vous-même ou pour vos proches qui aiment cuisiner, tout comme les gens sont fiers de posséder un exemplaire du livre de cuisine de Margaret Fulton de 1969.

Helen Le, ou Le Ha Huyen, vit et travaille actuellement à Da Nang. Elle est l'animatrice de la chaîne YouTube Helen's Recipes (plus de 639 000 abonnés) et l'auteur de Vietnamese Food with Helen's Recipes (2014), Vietnamese Food with Helen (2015), Simply Pho (anglais publié en 2017, chinois publié en 2019), Xi Xa Xi Xup (2017) ; Vegetarian Kitchen (2021) et le dernier est Vegan Vietnamese (2023). * Vous êtes déjà célèbre pour vos recettes vidéo, pourquoi voulez-vous encore publier des livres, alors que les gens peuvent facilement apprendre grâce à votre YouTube ? - Les téléspectateurs ont été les premiers à me demander de faire un livre car ils voulaient tenir entre leurs mains une œuvre tangible - où les lecteurs pourraient trouver des histoires et se connecter à la culture culinaire de manière plus profonde. C’est ce qui m’a motivé à commencer à écrire des livres, même si je ne suis pas vraiment doué pour écrire. Après avoir auto-édité mon premier livre, j’ai réalisé que l’édition de livres avait une valeur distincte que la vidéo ne pouvait pas remplacer complètement. Les livres offrent une expérience personnelle, permettant au lecteur de se concentrer, d’explorer chaque page lentement, de manière réfléchie et réfléchie. On y retrouve également une touche nostalgique et traditionnelle – un peu comme la façon dont nous avions l’habitude de chercher des recettes dans les carnets de notre mère ou de notre grand-mère. De plus, les livres peuvent être stockés et référencés à tout moment, avec ou sans accès Internet. Pour moi, publier un livre est une façon de résumer et de préserver les expériences et les connaissances culinaires, créant une valeur plus durable et plus durable que la vie numérique trépidante du contenu en ligne. Dans quelques décennies, mes vidéos pourraient disparaître en raison de changements de plateforme, mais mes livres seront toujours sur les étagères des bibliothèques du monde entier. C'est spécial, n'est-ce pas ? * Le marché des livres de cuisine est fortement influencé par les médias en ligne. Quels facteurs vous aident à choisir en toute confiance de publier des livres ? - Je crois que les livres de cuisine ont un attrait particulier et des valeurs qui ne peuvent pas être facilement remplacées par du contenu en ligne, comme la fiabilité et la systématicité.

Helen Le et les livres de cuisine publiés. Photo : NVCC

Les livres de cuisine, en particulier ceux de chefs célèbres ou d'influenceurs culinaires, proposent souvent des recettes de très grande qualité, testées et approuvées. Les lecteurs peuvent être sûrs que les recettes sont très précises et produisent des plats délicieux comme prévu. Pendant ce temps, cuisiner selon des recettes en ligne peut s'avérer être une affaire de « succès ou d'échec ». Un livre de cuisine peut fournir une approche systématique, aidant les débutants à s’améliorer progressivement ou à se plonger dans une cuisine particulière. De plus, un livre crée une expérience du monde réel que les outils en ligne ne peuvent pas fournir. Feuilleter les pages d’un livre, prendre des notes directement sur le livre ou placer le livre dans la cuisine est toujours une chose intéressante pour ceux qui aiment cuisiner. C'est comme une propriété personnelle, qui peut être conservée pendant des générations. Lorsqu’il lit un livre, le lecteur dispose de l’espace et du temps nécessaires pour réfléchir et étudier plus attentivement. Parallèlement, avec le contenu en ligne, les gens ont tendance à le parcourir rapidement et peuvent être distraits par de nombreux autres facteurs. De nombreux auteurs dans le monde suivent aujourd’hui la voie de l’écriture de livres de cuisine non seulement pour partager des recettes mais aussi d’autres valeurs. Ce point de vue s’applique-t-il à vous et à vos livres ? Je crois aussi qu’un livre de cuisine est plus qu’un simple recueil de recettes, mais un voyage culturel et émotionnel. Dans chaque recette, j'essaie toujours de partager des histoires sur l'origine du plat, des souvenirs personnels ou des caractéristiques de l'histoire et de la tradition familiale. J’espère qu’à travers mes livres, les lecteurs apprendront non seulement à cuisiner, mais aussi à mieux comprendre la culture vietnamienne et à ressentir l’amour et la passion que j’ai pour la nourriture. La combinaison de recettes et d’histoires crée une expérience complète, inspirant les lecteurs à explorer et à apprécier les valeurs culinaires traditionnelles. De plus, je me concentre également sur l’esthétique dans la présentation des aliments et la conception de livres. De belles images et une mise en page harmonieuse attirent non seulement les lecteurs mais inspirent également la cuisine. J’espère que grâce à ces efforts, mes livres pourront apporter une valeur au-delà de la cuisine, devenant un pont entre les gens et les cultures, entre le passé et le présent. Merci!

Incapable de résister à la tentation de manger de la nourriture à l'écran, Tran Ba Nhan a décidé de commencer à cuisiner les délicieux plats qu'il a vus à l'écran. Nhan est le propriétaire de la chaîne TikTok Let Nhan Cook (@nhanxphanh) avec plus de 419 600 abonnés après près de 2 ans. Bien qu'il n'ait jamais fréquenté d'école culinaire, le TikToker de 26 ans attire les téléspectateurs avec une série spéciale « In the Movies » - avec près de 60 vidéos recréant des plats apparus à l'écran, des films d'action en direct aux animations. On retrouve des nouilles au ramen dans Parasite, de la ratatouille dans le film d'animation du même nom, des ramen au shoyu dans Détective Conan, des nouilles à l'huile d'oignon vert dans Everything Everywhere All at Once, ou encore des tacos traditionnels dans le blockbuster Avengers : Endgame...

La nourriture dans le dessin animé et la version recréée par Nhan. Photo coupée de la vidéo

Chaque vidéo est méticuleusement filmée, conduisant les spectateurs dans la cuisine où Nhan présente méticuleusement le plat, le film, les ingrédients et la méthode de préparation. Travaillant actuellement dans la logistique à Ho Chi Minh-Ville, Nhan a déclaré que lorsqu'il regarde des films, il accorde toujours une attention particulière aux scènes de cuisine ou aux scènes de nourriture, et qu'il souhaite en même temps essayer ces plats. « J'ai vu que personne n'avait préparé les plats du film avec des détails spécifiques sur la façon de les préparer, ou des informations sur les ingrédients à présenter à tout le monde, alors j'ai commencé à essayer de les préparer dans mon propre style », a déclaré Nhan. Dès les premières vidéos réservées, vers la mi-2023, les vidéos sur la chaîne de Nhan ont commencé à être bien accueillies par le public et ils ont commencé à lui demander de cuisiner plus de plats. « Au début, je choisis des plats de bons films célèbres ou de ceux que j'aime. Petit à petit, lorsque les gens regardent et ont leurs propres demandes de plats spécifiques dans un film, je choisis des plats réalisables en termes de recette et d'apparence à réaliser », a-t-il déclaré. Après avoir choisi un plat, Nhan recherche des informations, des ingrédients et comment préparer ce plat. « Un autre élément important est que lors de la recréation des plats du film, les spectateurs aimeront les scènes qui « imitent » les angles de caméra et les actions du film, j'ai donc également fait des recherches pour les mettre dans la vidéo. » Nhan a expliqué que la plupart des plats du film n'ont pas de recette spécifique, seulement des ingrédients. Parfois, certains ingrédients ne sont pas mentionnés, il doit donc les regarder encore et encore, regarder les images et deviner en fonction des informations qui s'y rapportent. Habituellement, les plats dans les films sont transformés, créés ou combinés avec des plats réels.

D'autre part, il y a aussi des plats que Nhan réussit à préparer et qui sont réellement « délicieux au-delà des mots », comme les ramen ichiraku de Naruto ou le Karaage Roll de Food Wars. « J'espère qu'un jour je pourrai ouvrir un petit restaurant servant des plats du film afin que les gens qui aiment le film ou sont curieux de l'essayer aient l'opportunité de le découvrir », a ajouté ce TikToker.

Les romans peuvent aussi devenir une inspiration culinaire. La nourriture joue un rôle important en tant que procédé littéraire pour exprimer l’humeur, ajoutant de la profondeur aux personnages et à leurs expériences. En essayant de préparer des plats tels que décrits ou simplement mentionnés dans leurs livres préférés, les lecteurs découvriront un univers culinaire riche et créatif. Et d’une certaine manière, ils peuvent « vivre » dans les histoires et les personnages qu’ils aiment.

Les plats du roman sont également des symboles de la culture, de la psychologie et des conditions de vie du personnage. Dans Gatsby le Magnifique (F. Scott Fitzgerald), la nourriture est souvent associée à l'opulence et à la richesse de la classe supérieure des années 1920. Les fêtes somptueuses organisées dans la demeure de Gatsby sont un élément central de l'histoire, avec des tables chargées de nourriture et de vin, représentant l'ostentation et le vide de la vie riche.

Recettes de meurtre et du gâteau au chocolat au nom impressionnant de « mort délicieuse ». Photo : NDR

Ici, la nourriture n’est pas seulement une satisfaction matérielle, mais aussi un symbole de vanité et de prétention. Dans Les Quatre Filles du Docteur March (Louisa May Alcott), la nourriture n'est pas seulement un besoin matériel mais un symbole d'attention, d'amour et de gentillesse - le petit-déjeuner de Noël que les sœurs March apportent à Miss Hummel et à ses enfants malades, le somptueux festin de dinde riche, le pudding aux prunes fondant - le principal cadeau qu'elles reçoivent de leur voisine Laurence pour leur gentillesse.

La pizza n'est pas seulement un plat mais aussi un symbole de plaisir, de liberté, de connexion avec le monde à travers les saveurs et les cultures de chaque endroit qu'elle visite et comment Elizabeth a appris à s'aimer à travers des expériences simples mais significatives lorsqu'elle s'est échappée des salades ennuyeuses pour garder son corps mince et sa vie confinée en Amérique.

En reconnaissant, en préparant et en savourant les plats des romans, les lecteurs peuvent s’engager dans les histoires de manière nouvelle et significative. En réfléchissant à ces repas, on établit une connexion sensorielle et gustative avec les histoires, permettant aux lecteurs de découvrir une petite partie de la vie des personnages. La simplicité des plats des histoires de Haruki Murakami les rend accessibles à tous, quelles que soient les compétences culinaires. Mais il existe aussi des plats plus élaborés et des banquets somptueux, qui incitent les lecteurs gourmands à collectionner et à expérimenter. De là sont nés des articles « recréant » des recettes ou des livres de cuisine inspirés de romans.

Inspirée par ses quatre saisons en Angleterre, son enfance en Australie, ses repas de famille et ses souvenirs culinaires, Young a créé plus de « 100 recettes tirées de ses histoires préférées », des délices turcs d'Edmund dans Le Monde de Narnia (C.S. Lewis), des crêpes dans Fifi Brindacier (Astrid Lindgren) à la tarte aux pommes dans Les Enfants du chemin de fer (Edith Nesbit). Le Guardian cite la recette de Young en trois repas tirée du livre : un petit-déjeuner simple composé de soupe miso de Norwegian Wood, un déjeuner composé de spankopita, une crêpe grecque à base de pâte avec des noix, du beurre, du miel, des épinards et du fromage, inspirée d'Hermaphrodite (Jeffrey Eugenides), et un dîner composé d'un steak à l'oignon tiré de The End of the Affair (Graham Greene). Il y a aussi un dîner avec « un merveilleux petit pain à la marmelade moelleux et chaud » dans Le Lion, la Sorcière blanche et l'Armoire magique (Le Monde de Narnia, 2e partie). Karen Pierce, une journaliste culinaire de Toronto (Canada), a exploré avec diligence les recettes cachées dans toutes les œuvres de la reine des détectives Agatha Christie. Après avoir testé et compilé 66 recettes tirées des histoires de son auteur préféré, Pierce les a publiées dans le livre Recipes for Murder: 66 Dishes That Celebrate the Mysteries of Agatha Christie en août dernier. Les plats vont des années 1920 aux années 1960 et sont nommés délibérément pour indiquer clairement de quelle histoire ils s'inspirent, comme le fish and chips « Fish and Chips au Seven Dials Club », la limonade « Lemon squash on the Karnak ».