Anguille Nghe An : Profitez-en une fois et souvenez-vous-en pour toujours, vous aurez toujours envie de revenir

Ma ville natale a une histoire drôle que beaucoup de gens connaissent. Un haut dirigeant est venu et a demandé : « Quelles sont les spécialités exceptionnelles de Nghe An ? », le dirigeant local a répondu avec humour : « D'après les reportages, il existe deux spécialités célèbres dans le monde entier : le football et la bouillie d'anguille ! »

Oui, venir à Nghe An ou parler de Nghe An ces dernières années, sans parler de football ou de bouillie d'anguille/porridge d'anguille, c'est comme… ne pas être allé, ou ne pas connaître cette terre chaude et venteuse du Laos. Ce court article est consacré à l'histoire de l'élevage, de la capture, de la transformation et de la fabrication de la bouillie/soupe d'anguille Nghe An, ainsi qu'à « l'écho » de la spécialité que beaucoup de gens ont connue, appréciée une fois et espèrent ensuite avoir la prochaine fois, la prochaine fois...

La soupe d'anguille présentée dans une vidéo de l'émission Great Big Story de CNN

Tout d’abord, l’anguille est originaire de la plupart des zones rurales ici et là. À Nghe An, les rizières basses/greniers à riz de Yen Thanh sont la « capitale des anguilles » car les champs profonds et bas ici sont très adaptés à la reproduction et au développement des anguilles ainsi qu'à de nombreuses autres espèces de poissons d'eau douce.

Un de nos collègues à Nghe An, qui est journaliste spécialisé dans l'agriculture et qui connaît bien toutes les routes, tous les chiffres et tous les indicateurs du district rizicole, s'est un jour « vanté » qu'à Yen Thanh, chaque 200 mm de pluie inonderait au moins 400/12 500 ha de rizières.

A voir, cet endroit est une zone basse, une zone aquifère, avec de nombreux inconvénients pour la production et la vie, mais qui présente aussi d'innombrables avantages, si l'on sait contrôler et exploiter la nature. L’histoire de l’anguille de Yen Thanh l’illustre particulièrement.

Après de nombreuses années de lutte, d'exploration et d'apprentissage, les habitants de Yen Thanh ont créé 3 méthodes populaires pour attraper des anguilles, qui ne sont certainement pas la méthode « drainer et creuser la boue pour attraper toutes les anguilles » qui est très laborieuse et inefficace comme dans de nombreux endroits. C'est l'astuce unique qui consiste à trouver des anguilles le long des rizières et des étangs, puis à trouver et à saisir habilement la tête de l'anguille et à la mettre rapidement dans le panier.

Il s'agit d'attraper des anguilles avec un hameçon à appât comme pour la pêche, en agitant l'eau pour appeler les anguilles ou en plaçant l'appât juste devant le « ma » en attendant que l'anguille mange l'appât puis en le secouant rapidement comme pour attraper un poisson. La troisième méthode la plus populaire consiste à installer un piège avec un appât chaque nuit et à récupérer les pièges le matin…

Selon l'expérience de nombreux « experts » en anguilles, le début du mois de février et le début du mois de juillet de chaque année sont la saison de reproduction et de développement de l'anguille. À cette époque, les anguilles viennent sur le rivage pour trouver des trous pour pondre leurs œufs et les faire éclore. La période où les anguilles sont les plus grasses se situe fin mars, début avril ou fin août-septembre, lorsque les plants de riz de printemps ou de riz d'été-automne fleurissent et forment des épis.

L'histoire qui mérite d'être mentionnée est qu'à Yen Thanh, depuis longtemps, le métier de pêcheur d'anguilles, de transformateur et de consommateur des produits est un métier très prisé des agriculteurs, en particulier dans la « capitale » Long Thanh. Les gens ont appris à acheter des anguilles au village, dans la commune, puis se sont répandus dans d'autres communes et districts, savent transformer et consommer les produits pour tous les besoins à l'intérieur et à l'extérieur de la province, y compris l'exportation.

À Long Thanh, au début, seuls quelques ménages étaient engagés dans l'achat d'anguilles dans le hameau de Nam Son, maintenant davantage de ménages dans les hameaux de Bac Son, Dong Son et Phan Thanh se sont joints à eux, portant le nombre de travailleurs de l'anguille à 300 personnes avec un revenu moyen de 4 à 5 millions de VND/mois. En fait, Long Thanh transforme et consomme à elle seule jusqu’à 1 000 tonnes de produits finis à base d’anguille chaque année.

soupe d'anguille.jpg — La célèbre soupe d'anguille délicieuse et nutritive de Nghe An

Si Yen Thanh est la célèbre « capitale de l'anguille », Vinh City est la « capitale de la bouillie d'anguille » attirant de nombreux convives de l'intérieur et de l'extérieur de la province. Non seulement les touristes de près et de loin, mais aussi les habitants de Nghe An loin de chez eux, chaque fois qu'ils retournent dans leur ville natale, à Vinh, ont du mal à ignorer le plat « bouillie d'anguille » (beaucoup d'anguille, peu de bouillie) au restaurant Ba Lan, quartier de Cua Nam, de Vinh à Nam Dan, au restaurant Ba Vo sur la « rue de la bouillie d'anguille » Ho Sy Duong, quartier de Hung Binh ou au restaurant Ba Ngo également dans le quartier de Hung Binh...

Ces boutiques simples n'ont pas besoin de publicité pour être animées par des clients chaque matin et chaque après-midi. Profitez-en une fois et souvenez-vous-en pour toujours, vous aurez toujours envie de revenir. Sans compter que depuis peu, il existe un service de plats à emporter et de livraison, pour autant que les clients en aient besoin.

Ensuite, non seulement à Vinh mais dans de nombreuses provinces et villes, des restaurants « Nghe An eel » ont ouvert. En allant à Hanoi ou à Ho Chi Minh-Ville, si vous souhaitez de la bouillie d'anguille ou de la soupe d'anguille avec du Nghe An, il vous suffit de passer un coup de fil et le restaurant vous la livrera à votre porte, avec une qualité irréprochable.

Récemment, certains habitants de Nghe An ont également préparé des plats instantanés à base d'anguille, qui sont non seulement disponibles dans les rayons des supermarchés nationaux, mais également exportés vers l'Australie, l'Angleterre, la Corée, le Japon, etc. C'est l'attrait et la diffusion d'un plat qui est non seulement délicieux mais aussi un médicament précieux.

Selon la médecine orientale, l'anguille a un goût sucré, a pour effet de nourrir le sang et le qi, de réchauffer le yang, de bénéficier à la rate, de nourrir le foie et les reins, de renforcer les tendons et les os, d'éliminer les rhumatismes, de dégager les méridiens... et est utilisée pour traiter la fatigue, la toux, le diabète, les douleurs aux tendons et aux os et la faiblesse du corps.

La matière première de l'anguille Yen Thanh, transformée par le restaurant Vinh en bouillie d'anguille, soupe d'anguille servie avec du pain, papier de riz humide/papier de riz roulé..., était autrefois connue par la société Great Big Story de la chaîne de télévision CNN aux États-Unis lointains et classée comme l'un des 7 plats de petit-déjeuner uniques au monde, comparable au pain sucré Mandazi du Kenya, au Kuymax (à base de crème et de farine de maïs jaune) de Turquie, au poisson-chat servi avec de la soupe de maïs des États-Unis, au gâteau Patra d'Inde, au gâteau Za'aTar du Liban, au plat de nouilles de poisson Mohinga du Myanmar...

Ainsi, sans dépenser des milliards en publicité, il a quand même été diffusé pendant 1'48" sur CNN à travers un programme d'expérience de personnage, et il n'a pas eu l'honneur d'être visité par des dirigeants étrangers pour devenir plus célèbre au loin comme le bun cha d'Obama à Hanoi, mais la spécialité d'anguille de Nghe An fait sûrement encore « mal au nez » aux convives, a une attraction inhabituelle grâce à sa saveur rustique particulière et son charme unique.

En effet, l'anguille Nghe An n'est pas seulement une histoire drôle quelque part, mais une « marque forte » d'un plat délicieux et nutritif, célèbre au niveau national et se répandant progressivement dans... le monde.

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Se retrouver entre amis, grignoter un morceau léger et discuter est un plaisir pour beaucoup de gens. La salade de mangue verte aux calamars séchés est simple, bon marché, mais étonnamment délicieuse.

En souvenir de l'enfance, heureux de retrouver la saucisse parfumée et onctueuse de Hanoi

Ne me dites pas que je suis né et que j'ai grandi à Hanoi et que je n'ai jamais goûté un morceau de jambon ou un morceau de saucisse. C'est un mensonge. Pour les habitants de Hanoï, le jambon fait partie de la vie culinaire, plus ou moins.

Le jour où j'ai rencontré mon professeur, mes yeux ont piqué en me rappelant le goût des nouilles à la tomate d'il y a des années.

En mai, j'ai fait un très bon voyage à Bao Loc (Lam Dong). La joie la plus inattendue a été de retrouver le professeur. Le simple fait d’entendre le nom du professeur me donne faim. L'odeur des nouilles cuites avec des tomates et de la poudre d'assaisonnement m'a envahi les yeux et m'a donné envie de pleurer.

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