Jaune d'œuf dur vert foncé, faut-il le manger ?

Selon le HuffingtonPost, les œufs durs sont nutritifs, rapides à préparer, bons pour l’estomac et vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps. La couleur typique des jaunes d'œufs de poule et de canard est jaune vif ou jaune foncé s'ils sont cuits à la coque. Cependant, dans de nombreux cas, vous verrez que la couche externe du jaune est verte, voire très foncée (si vous coupez un œuf dur en deux, vous verrez un fin bord vert entourant le jaune).

Beaucoup de gens s’inquiètent de ce phénomène, se demandant même s’ils doivent en manger ou non, et si cela est nocif.

En fait, la raison est que la personne qui a fait bouillir l'œuf l'a fait bouillir trop longtemps, changeant ainsi les ingrédients de l'œuf. Sous l'influence de la chaleur, lorsque suffisamment de temps s'est écoulé, le sulfure d'hydrogène (H2S) présent dans les blancs d'œufs réagit avec le fer présent dans les jaunes d'œufs, formant du sulfure de fer bleu-noir FeS. C'est pourquoi la couleur bleue n'apparaît que sur le bord extérieur, là où elle rencontre le blanc d'œuf.

Cette couleur verte n'est pas nocive pour la santé du mangeur, elle n'affecte pas non plus le goût, elle réduit seulement l'esthétique.

Si vous ne voulez pas d'anneau vert sur votre jaune d'œuf dur, ne faites pas bouillir l'œuf trop longtemps. Si vous aimez le goût riche des œufs durs, arrêtez-vous à 11 minutes et éteignez le feu.

Si vous voulez que vos œufs soient bien cuits, il vous suffit de les faire bouillir pendant 9 minutes. Pour des œufs à la coque, 3 minutes sont un bon temps. Vous pouvez attendre 5 minutes si vous souhaitez que le jaune commence à épaissir ou 7 minutes pour que le jaune soit cuit mais encore rose au milieu.

Les jaunes d’œufs sont verts lorsqu’ils sont bouillis.

Comment préparer des œufs nutritifs et sûrs

Parce qu’il existe de nombreuses façons de préparer les œufs, de nombreuses personnes se demandent comment manger les œufs pour conserver le plus de nutriments et de sécurité. Du point de vue d’un expert, vous devez privilégier les deux méthodes de traitement suivantes :

œufs durs

Beaucoup de gens croient à tort que manger des œufs crus est plus nutritif, mais en se basant sur l’absorption et la digestion des nutriments après avoir mangé des œufs, les œufs durs (avec coquille) conservent jusqu’à 99 % de leurs nutriments.

Il est à noter que les œufs doivent être bouillis correctement, juste cuits, mangés lentement, bien mâchés et avalés lentement pour une meilleure digestion. La meilleure façon de faire bouillir des œufs est de mettre de l'eau froide dans une casserole, de laver les œufs, puis de les faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que l'eau chauffe progressivement. Une fois l'eau bouillante, laissez mijoter pendant 2 minutes, éteignez le feu et continuez à faire tremper les œufs dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires.

Œufs à la vapeur sans coquille

Outre la cuisson à l’eau bouillante, la cuisson à la vapeur des œufs est également une méthode de cuisson nutritive et sûre. La science a prouvé que la cuisson à haute température, en utilisant beaucoup d’huile ou d’épices, modifie et réduit la teneur en protéines, en minéraux et en nutriments des œufs.

N'oubliez pas de retirer la coquille de l'œuf avant de le cuire à la vapeur. Faites cuire l’œuf à la vapeur au lieu de le mettre dans un cuiseur à riz ou de le cuire à la vapeur avec d’autres aliments. Cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes puis déguster chaud. Bien que certaines substances telles que la riboflavine, la lutéine et d’autres vitamines hydrosolubles soient légèrement réduites, cette méthode de cuisson conserve toujours 97 % des nutriments des œufs.

Nguyen Mai (synthèse)

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