Les habitants des régions montagneuses occidentales des provinces de Quang Nam et de Quang Ngai ont un dicton : « Rau Ranh et Oc Da sont la source du poisson. » Parce qu'il est loin de la mer, les aliments populaires considérés comme du poisson par les commerçants locaux sont les épinards d'eau et les escargots de roche.
Il existe de nombreuses façons de préparer les escargots et les épinards d’eau. Parmi eux, le plus unique et le plus délicieux est la soupe de légumes aux escargots de pierre.
Ingrédients principaux pour cuisiner une soupe d'épinards d'eau et d'escargots de roche.
Dans la région montagneuse de Quang Nam, le rau ran et les escargots sont disponibles toute l'année, mais sont meilleurs du printemps au milieu de l'été.
À cette époque, le cresson est frais et moins amer. Les escargots ont beaucoup de chair sucrée. Cette saison, en allant dans les districts de Tra Bong, Tay Tra, Bac Tra My, Tien Phuoc..., il n'est pas difficile de trouver des escargots de roche et du rau lanh. Si vous vous arrêtez chez un habitant, vous serez généralement invité à manger du riz avec de la soupe de légumes et des escargots de roche.
Les habitants de la région montagneuse de Quang considèrent le rau lanh et le conque comme des cadeaux des montagnes et des forêts, qui ne peuvent être cultivés ou élevés par les humains (et personne d'autre ne les cultive ou ne les élève).
L'épinard sauvage pousse dans la forêt et aime l'ombre. Les feuilles sont grandes et longues, lisses, brun rougeâtre ou vertes lorsqu'elles sont jeunes, et ont un goût légèrement amer lorsqu'elles sont cuites en soupe ou bouillies.
Les escargots de roche vivent dans les crevasses des ruisseaux de la forêt. Les escargots ne vivent que dans des eaux propres et courantes, leur chair est donc dure et délicieuse.
Lors des chaudes journées d'été, aller dans la forêt avec les locaux pour cueillir des légumes sauvages et patauger dans les ruisseaux pour attraper des escargots sont également des expériences intéressantes pour ceux qui veulent s'immerger dans la nature fraîche.
Délicieux bol de soupe d'escargots de pierre et d'épinards d'eau - une spécialité des habitants des districts montagneux de Quang Nam et Quang Ngai.
Préparer une soupe d’escargots et d’épinards d’eau est assez simple. Les ingrédients principaux sont uniquement des escargots et des légumes. Faites tremper les escargots pendant une journée pour les nettoyer. Après le trempage, frottez les escargots, nettoyez la coquille, coupez la queue pour faciliter la succion.
Les escargots sont assaisonnés (ils doivent contenir du piment, de la citronnelle et quelques jeunes feuilles de citronnier pour être délicieux) puis sautés jusqu'à ce que la saveur soit absorbée, puis ajoutez de l'eau et faites cuire.
Ajoutez du riz ou des haricots verts pour un meilleur goût. Faites bouillir l’eau pendant un moment puis ajoutez le cresson. Attendez que la soupe bout à nouveau, assaisonnez à votre goût et retirez du feu.
Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, la soupe de légumes aux escargots de roche a une saveur particulièrement délicieuse. Le bouillon est sucré, la chair d'escargot sucrée et moelleuse mélangée au goût riche et amer des épinards d'eau est très attrayante.
La soupe d'escargots est généralement consommée avec du riz. Habituellement, les gens mangent d’abord des légumes, puis sucent des escargots. Car selon les Quang, c'est seulement à ce moment-là que l'on peut pleinement apprécier la saveur de chaque baguette de légume et d'escargot.
La région montagneuse occidentale de Quang Nam possède de nombreuses choses intéressantes. La nature ici est majestueuse et poétique. La vie des gens ici est simple et paisible. Les peuples Cor, Co Tu, Xe Dang, Ca Dong et Kinh vivent ensemble en harmonie dans les montagnes et les forêts avec des traditions culturelles uniques.
Ils proposent de délicieux plats de montagne et de forêt, dont la spécialité, la soupe d'escargots de roche et de légumes, saura séduire les visiteurs de loin dès la première dégustation.
En se rendant dans les hautes terres de Quang Nam cette saison, les visiteurs ne doivent pas oublier d'essayer la soupe de légumes aux escargots de pierre pour profiter de l'arôme frais et sucré de la nature dans cette soupe rustique et ressentir tout l'amour de la terre et des habitants des hautes terres.
Source : https://danviet.vn/loi-suoi-o-quang-nam-quang-ngai-bat-con-dong-vat-than-mem-nay-nau-canh-la-rung-ngon-oi-la-ngon-20241103192808372.htm
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