YEN BAI Depuis la mi-octobre, le village de vermicelles de la commune de Quy Mong (district de Tran Yen) est en pleine effervescence avec la transformation de l'amidon et la production de vermicelles pour répondre à la forte demande du marché pendant le Têt.
Un village de production de vermicelles prend progressivement forme dans la commune de Quy Mong, district de Tran Yen. Photo : Thanh Tien.
La commune de Quy Mong est située sur la rivière Rouge, à environ 20 km du centre de la province de Yen Bai. Cet endroit se transforme progressivement en un village artisanal produisant des vermicelles (dong vermicelli) avec une échelle de plus en plus étendue et moderne, apportant une vie prospère aux gens.
Une époque où les vermicelles remplaçaient le riz
Dans les derniers jours de l'année du Chat, nous étions présents dans les champs du village de Thinh An (commune de Quy Mong), et n'avons vu que quelques ménages récolter les dernières rangées d'arrow-root. Certaines personnes creusent le sol et sélectionnent des bulbes pour la récolte de printemps.
Il y a environ un mois, les vastes champs le long de la rivière Rouge étaient recouverts de la couleur vert foncé de la plante galanga. Lorsque les fleurs s'épanouissent en rouge vif, il est temps de récolter les tubercules. Pendant la saison de la récolte du galanga, jeunes et vieux, hommes et femmes se rendent tous dans les champs. Certains labourent, d'autres binent avec empressement, le champ entier est bruyant. Des centaines de sacs remplis de tubercules de manioc sont alignés dans le champ en attendant que les camions les transportent vers la zone de transformation et de fabrication d'amidon.
Mme Pham Thi Lan, du village de Thinh An, a plus de 70 ans cette année, mais ses mains ramassent toujours avec agilité les tubercules de manioc, pilent le sol, coupent les racines pour les mettre dans des sacs. Sa famille cultive plus de 6 sao de galanga. Cette année, en raison de fortes pluies, le rendement a diminué, mais le prix du galanga a doublé par rapport à la récolte précédente, ce qui a permis d'augmenter les revenus. Chaque sao (360 m2) produit environ 3 tonnes de tubercules, dont le prix de vente est compris entre 2 500 et 2 700 VND/kg. Cette année, la famille de Mme Lan a gagné plus de 40 millions de VND, ce qui lui permettra de passer un Têt plus épanouissant.
L'arbre galanga est associé au peuple Quy Mong depuis la période de famine. Photo : Thanh Tien.
Souriant doucement, Mme Lan a partagé que sa famille cultivait des couteaux depuis les années 70 du siècle dernier. Autrefois, les gens d'ici ne cultivaient que des variétés de couteaux à petites racines et à haut rendement. Aujourd'hui, les gens se tournent vers la culture de variétés à haut rendement, à grosses racines, peu de racines et à rendement plus élevé. Autrefois, de nombreux ménages du village cultivaient des couteaux, principalement dans les jardins et le long des ruisseaux, pour les transformer en aliments. Chaque étape, depuis la mouture de la farine, l'enrobage des vermicelles et le tranchage des nouilles, est réalisée à la main, principalement le soir, afin d'avoir suffisamment de nourriture à stocker pour toute la famille. Au lieu du riz, les vermicelles sont souvent cuisinés avec des crabes et du poisson pêché dans les champs et les fossés, et pourtant ils nourrissent encore une famille de plus de dix personnes dans les moments difficiles.
Depuis de nombreuses générations, des centaines d'hectares de terres agricoles de la commune de Quy Mong ont été enrichis par les alluvions fertiles du fleuve Rouge, propices à la croissance et au développement du galanga. Chaque année, les habitants de la commune transforment activement les rizières, les jardins et les bancs de sable inefficaces en zones concentrées pour la culture du galanga, maintenant une superficie stable de 70 à 80 hectares.
M. Nguyen Van Vong, un habitant du village de Thinh An, a partagé : Dans le passé, il n'y avait ni véhicules ni machines, donc étendre la zone de culture du galanga était très difficile et les ressources humaines n'étaient pas suffisantes. Au cours des dix dernières années, de nombreux ménages locaux ont acheté des machines pour transporter, traiter l’amidon et fabriquer des vermicelles. Les gens sont donc confiants dans l’expansion de leurs superficies et leurs revenus s’améliorent de plus en plus.
L'arbre à galanga et le métier de fabricant de vermicelles sont associés aux habitants de la commune de Quy Mong depuis de nombreuses générations. Photo : Thanh Tien.
Le galanga est une plante très facile à cultiver, facile à entretenir et qui présente peu de parasites ou de maladies. Le galanga est généralement cultivé au printemps et récolté à la fin de l'année. En plus de la plantation pure, l'arbre à couteaux peut également être intercalé avec d'autres cultures telles que le maïs, les arachides et les haricots. En 2023, la famille de M. Vong a planté plus de 5 sao de dao et récolté plus de 10 tonnes de tubercules. Les ménages du village se relaient pour déterrer les tubercules et pour piler le sol. Les tubercules sont ensuite mis en sacs directement dans le champ et attendent que les camions les transportent jusqu'à l'usine de transformation de l'amidon.
Produire des vermicelles propres avec une technologie moderne
Actuellement, la commune de Quy Mong dispose de 4 ateliers de fabrication de farine, toutes les installations sont dotées de machines complètes depuis les étapes de lavage et de criblage des tubercules, de mouture, de filtrage et de décantation de la farine. Chaque installation peut traiter 15 à 20 tonnes de tubercules et produire plus de 4 tonnes d’amidon par jour, garantissant ainsi l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Les tubercules de taro sont récoltés par les gens, mis en sac et transportés vers les usines d'amidon. Photo : Thanh Tien.
M. Phi Dac Hung, propriétaire d'une usine de traitement d'amidon de couteaux, a déclaré que sa famille était attachée à l'usine de couteaux depuis 40 ans. Actuellement, chaque année, la famille de M. Hung cultive plus d’un hectare de galanga, récoltant des centaines de tonnes de tubercules. Voyant la demande croissante de transformation de l’amidon, sa famille a investi en 2015 dans l’ouverture d’une usine pour transformer les racines de sa famille et d’autres ménages dans le besoin. 10 kg de tubercules peuvent être transformés en 4 kg d'amidon. Après déduction du coût de la location des machines et de la main d'œuvre, les agriculteurs réalisent un bénéfice presque deux fois supérieur à celui de la vente des tubercules.
Autrefois, la plupart des habitants de Quy Mong cultivaient le galanga uniquement pour se nourrir. Les familles qui en cultivaient beaucoup vendaient les tubercules aux usines de transformation de l'amidon de galanga dans les provinces de plaine comme Hanoi, Hung Yen et certains villages producteurs de vermicelles des communes de Phuc Loc et Gioi Phien (ville de Yen Bai). Depuis 5 ans, des coopératives et des groupes coopératifs ont été créés dans la commune pour produire des vermicelles. Avec le soutien du gouvernement, les fabricants de vermicelles ont investi dans des machines modernes telles que des chaudières, des extrudeuses de fibres, des trancheuses, des coupeurs, des ensacheuses, etc.
Les gens mettent les tubercules de manioc dans une machine à laver avant de les transformer en amidon. Photo : Thanh Tien.
M. Do Danh Toan, directeur de la coopérative Toan Nga Green Startup (commune de Quy Mong), a déclaré : Sa famille fabrique des vermicelles depuis 40 ans. Depuis son enfance, M. Toan a vu ses parents moudre les racines de manioc en farine à l'aide d'une machine à pédale. L'amidon était ensuite placé dans un cuiseur à vapeur. Une fois la farine cuite, elle était enveloppée dans un mince sac en plastique, exposée au soleil pendant environ 30 minutes, puis placée dans une machine à manivelle pour être coupée en bandes. Chaque lot de vermicelles ne produit que quelques kilos mais représente un travail très dur.
La profession de fabrication de vermicelles a été perdue pendant de nombreuses années, jusqu'en 2021, lorsque M. Toan a décidé de créer une coopérative pour produire des vermicelles. Grâce à la technologie et aux machines modernes, la production de vermicelles a une productivité élevée, une qualité garantie et des designs plus beaux.
Selon M. Toan, pour préparer de délicieux vermicelles, les villageois utilisent de la poudre de galanga 100 % pure. La farine est trempée et soigneusement lavée pour se déposer et éliminer les impuretés. Après 3 filtrations, on obtient de l'amidon propre. Ensuite, mettez la fécule dans la casserole et faites cuire à feu uniforme en remuant constamment pour que la fécule crue ne se dépose pas. Lorsque la pâte est cuite, mettez-la immédiatement dans la machine à nouilles.
Les usines de vermicelles ont introduit de nombreuses machines dans la production, contribuant à réduire le temps de travail, à augmenter la productivité et la qualité des produits. Photo : Thanh Tien.
Les barquettes de vermicelles encore fumantes seront sorties pour sécher au soleil. Le plateau de séchage des vermicelles est tressé en bambou et est nettoyé. La zone de séchage est généralement choisie au bord d'un étang, d'un champ ou loin des voies de circulation pour éviter la poussière et la saleté. Après séchage pendant environ 3 heures, les vermicelles seront uniformément secs, puis mis dans la machine de découpe et d'emballage.
Fabrication de produits vermicelles OCOP 5 étoiles destinés à l'exportation
Les vermicelles de Quy Mong sont produits toute l'année, mais les derniers mois de l'année sont les plus chargés car les gens se concentrent sur la production des produits du Têt. L'investissement dans des systèmes de machines semi-automatiques dans la production a permis de réduire la main-d'œuvre, d'assurer une productivité élevée et une qualité garantie. En moyenne, chaque installation peut produire 300 à 400 kg de vermicelles par jour. Les vermicelles Quy Mong sont produits proprement par des coopératives, sans conservateurs ni additifs, ils ont donc une couleur blanche claire, des fibres naturellement dures et croustillantes, et ne deviennent pas pâteux ou collants lorsqu'ils sont trop cuits.
La commune de Quy Mong va mettre à niveau les produits de vermicelles OCOP vers 5 étoiles pour trouver des marchés d'exportation et augmenter la valeur. Photo : Thanh Tien.
La formation progressive d’un village de fabrication de vermicelles permet non seulement de préserver l’artisanat traditionnel mais aussi de créer des emplois permettant aux gens d’avoir un revenu régulier. Pendant les vacances, le commerce des vermicelles devient encore plus intéressant grâce aux produits de qualité, aux prix raisonnables et à la possibilité de préparer de nombreux plats délicieux.
Grâce à l'application de la science et de la technologie et à l'introduction de machines dans la production, la profession de culture du bambou et de fabrication de vermicelles se développe de plus en plus. Dans les temps à venir, la commune de Quy Mong encourage les habitants à entretenir et à étendre la zone, en développant la zone de culture du jacquier selon les normes VietGAP. En outre, coordonner avec les secteurs fonctionnels et les entités pour mettre à niveau les produits OCOP de 4 étoiles à 5 étoiles pour exporter des produits de vermicelles traditionnels.
M. Tran Van Chung, président du comité populaire de la commune de Quy Mong, a déclaré que la commune compte actuellement 4 coopératives et groupes coopératifs produisant des vermicelles. Grâce à une conception et une qualité améliorées, le prix moyen des vermicelles est de 60 000 à 70 000 VND/kg. Il existe 2 produits de vermicelles de la coopérative Viet Hai Dang et de la coopérative Toan Nga Green Startup qui ont été reconnus comme produits OCOP au niveau provincial. Les produits vermicelles sont régulièrement promus et présentés lors des principales foires et expositions de la province de Yen Bai. Les produits de vermicelles de Quy Mong affirment de plus en plus leur réputation et sont appréciés par les consommateurs, ce qui motive les habitants de la commune à continuer de promouvoir la valeur et de construire la marque des produits traditionnels de leur pays d'origine.
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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