La cuisine traditionnelle des minorités ethniques locales de la province de Dak Nong porte la marque des montagnes et des forêts. En venant ici, les visiteurs doivent absolument déguster des plats à base de pousses de bambou et de feuilles de bep (une sorte de légume sauvage) - produits des montagnes et des forêts de Dak Nong...
Cadeau de la nature
Vivant au plus près de la nature, depuis des générations, les minorités ethniques locales M'nong, Ma, Ede sur le plateau de M'nong - Dak Nong ont accumulé beaucoup d'expérience dans la recherche d'ingrédients de cuisine sur les collines ou les forêts profondes.
À partir de légumes sauvages, les gens les combinent pour créer de nombreux plats uniques, délicieux et nutritifs. Y compris les pousses de rotin (les délicieuses pousses de rotin) et les feuilles de bep-rau bep (feuilles de printemps-légumes de printemps).
Les pousses de bambou et les feuilles de bétel sont des produits précieux des montagnes et des forêts. C'est un ingrédient utilisé pour préparer des plats rustiques et savoureux.
Les gens n'utilisent pas seulement les pousses de bambou et les feuilles de bétel dans leurs repas quotidiens, mais les chérissent également comme offrandes et les dégustent pendant les vacances, le Têt et les festivals traditionnels.
Les M'nong de la province de Dak Nong se rendent dans la forêt pour récolter des pousses de rotin afin de les transformer en plats délicieux et en spécialités.
Les feuilles de bétel sont des légumes sauvages qui peuvent être considérés comme un cadeau de la nature. Les feuilles de bétel se retrouvent dans de nombreux plats traditionnels tels que la soupe thut, la soupe boi, l'aubergine amère braisée...
Pour différents plats, vous pouvez choisir de préparer des feuilles de bétel vieilles ou jeunes. Les habitants locaux pensent qu’il est préférable de cueillir les jeunes feuilles de bétel après une journée pluvieuse. À cette époque, les feuilles sont très propres, les utiliser pour cuisiner conservera la saveur particulière des montagnes et des forêts.
La pousse de rotin est la partie supérieure de la plante de rotin. C'est un arbre qui pousse naturellement dans la forêt avec des épines. Le rotin est durable, solide et résistant aux termites, il est donc traditionnellement utilisé comme matière première dans le tissage et les produits artisanaux de la population locale.
Le rotin pousse haut dans les montagnes. La cueillette des pousses de rotin demande beaucoup d’efforts, c’est pourquoi les gens considèrent qu’il s’agit d’un produit précieux des montagnes et des forêts. Après avoir été coupé de la forêt, le rotin est écorcé, seules les jeunes pousses du dessus sont utilisées comme nourriture.
Selon l’expérience des gens, les pousses de bambou et les feuilles de bétel ont de nombreuses utilisations dans les soins de santé, notamment pour traiter les ballonnements et les flatulences ; gueule de bois; aider les nouvelles mères à avoir plus de lait ; très bon pour les personnes âgées et les enfants mal nourris...
Les feuilles fraîches de bep (cueillies sur l'arbre bep, un type d'arbre forestier dont les jeunes feuilles sont bonnes pour la santé, bonnes pour les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie) sont cueillies dans la forêt par le peuple M'nong de la province de Dak Nong pour leurs repas quotidiens.
De nombreux plats traditionnels – des spécialités uniques
À partir des principaux ingrédients que sont les feuilles de bétel et les pousses de bambou, avec différentes méthodes de transformation, des plats aux saveurs uniques sont créés tels que la soupe de thut, la soupe de boi, le pot-au-feu de feuilles de forêt, les pousses de bambou grillées au sel de piment, la salade de pousses de bambou avec de la poitrine de porc, les pousses de bambou sautées aux feuilles de bétel et aux tripes de bœuf...
Ces plats sont devenus des spécialités de la cuisine traditionnelle de la province de Dak Nong. Les peuples M'nong, Ma et Ede ont de nombreuses façons de préparer et de créer leurs propres saveurs pour leurs plats ethniques. Les plats portent des noms différents, mais ont généralement la même méthode de préparation et les mêmes ingrédients principaux.
Depuis les temps anciens jusqu'à aujourd'hui, presque tous les peuples M'nong, Ma et Ede savent préparer la soupe thut. Les principaux ingrédients pour préparer ce plat délicieux doivent être des feuilles de bétel, des pousses de bambou, des aubergines amères, du poisson de ruisseau (ou de la viande) et du piment sauvage.
Après avoir été prétraités, tous les ingrédients sont placés dans des tubes de bambou de plus d'un mètre de long et cuits sur des charbons ardents pendant environ 30 minutes. Lorsque les ingrédients sont mous, utilisez un long et petit bâton de bambou pour pousser d'avant en arrière plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis mélangez bien. C'est pourquoi ce plat est appelé soupe thut.
Les gens cuisinent des feuilles de bétel, des pousses de rotin avec de la farine de riz, du poisson ou de la viande pour préparer une soupe unique et nutritive.
La soupe de compensation est cuisinée toute l'année. Le plat est frais et facile à digérer, aidant les utilisateurs à retrouver leur santé après une dure journée de travail ainsi qu'à équilibrer et harmoniser un repas avec de nombreux plats chauds.
Les pousses de bambou et les feuilles de bétel sont les ingrédients principaux de nombreux plats traditionnels indispensables à la vie culinaire du groupe ethnique M'nong à Dak Nong.
À partir d'ingrédients simples tels que de vieilles feuilles de bétel, des écorces de banane séchées et des feuilles de glutamate monosodique (absinthe sauvage), créez une soupe de cendres unique.
Les vieilles feuilles de bétel sont coupées en petits morceaux, la farine de riz (riz et feuilles de bétel pilées en poudre) est mélangée à l'eau des cendres de peau de banane, les crevettes séchées sont ajoutées et laissées tremper toute la nuit avant la cuisson.
Lorsque vous préparez une soupe aux feuilles de printemps, vous pouvez ajouter du poulet sauvage ou de la viande de cheo si disponible. Le plat est cuit dans des tubes de bambou, une fois cuit, il est moelleux et délicieux à manger avec du riz.
Les plats à base de pousses de bambou peuvent être préparés de nombreuses façons : bouillis, sautés, grillés, en soupe... Bien que simples, les pousses de bambou grillées servies avec du sel de piment vert créent une saveur rustique mais unique.
Lors de la cuisson sous du charbon de bois chaud, vous devez tordre les pousses de bambou pour créer des trous d'aération afin d'éviter l'explosion et les dommages à l'intérieur. Les plats uniques ci-dessus reflètent la philosophie de vie proche des montagnes et de la nature des gens d'ici.
Une saveur spéciale qui vous rappelle des souvenirs
Une fois transformées, les pousses de bambou ont un goût amer, puis sucré, riche et gras, créant une saveur très unique. Les visiteurs venus de loin qui goûtent aux pousses de bambou pour la première fois les trouveront plus amères que le melon amer.
L'intérieur parfumé des pousses de bambou grillées servies avec du sel pimenté crée une sensation inoubliable. Mais mangez-le une deuxième fois, l'amertume diminuera rapidement, mélangée à la douceur, à la fraîcheur, au croquant et à un arôme agréable.
Une fois cuites, les feuilles de bétel ont un goût moelleux, sucré et riche. La soupe a donc une combinaison de saveurs sucrées, grasses, amères, salées et épicées...
Lorsqu'elle est consommée avec du riz, goûtez simplement un peu de la soupe et vous la trouverez délicieuse, avec suffisamment de saveur dans un seul plat. Le piquant du piment stimule particulièrement les papilles du connaisseur.
Les enfants qui vivent loin de chez eux aiment toujours manger cette soupe les jours de réunion de famille. Parce que ce plat est entré dans la conscience des peuples M'nong, Ma et Ede.
Pousses de bambou grillées au croquant frais servies avec du sel et du piment
De plus, grâce à ce caractère unique, avec un peu de changement et d'"innovation", le plat "thut" est progressivement devenu populaire dans la vie des ethnies, devenant un plat qui provoque une "mémorabilité", une impression inoubliable pour les convives proches et lointains lorsqu'ils viennent dans la province de Dak Nong.
Ces plats rustiques sont devenus des « spécialités » disponibles dans de nombreux restaurants et établissements de restauration à Dak Nong, attirant les convives pour en profiter.
Source : https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm
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