NOTE ÉDITORIALE

De nombreux touristes étrangers venant à Hanoi ne sont pas seulement impressionnés par les plats imprégnés de la culture traditionnelle vietnamienne, mais sont également attirés par des plats considérés comme « étranges, bizarres et que tout le monde n'ose pas essayer ».

VietNamNet présente une série d'articles « Les visiteurs étrangers goûtent la cuisine vietnamienne à Hanoi » sur les expériences des visiteurs internationaux lorsqu'ils dégustent de la cuisine vietnamienne dans cette ville.

Shiori est une créatrice de contenu japonaise, propriétaire d'une chaîne YouTube personnelle avec près de 370 000 abonnés.

Début 2024, Shiori s'est rendue au Vietnam. Après l'expérience de la croisière à Ha Long, elle a passé du temps à explorer Hanoi, à visiter certaines destinations et à profiter de la cuisine de rue.

Parmi eux, il y a un plat qui a impressionné les touristes japonaises en raison de sa saveur unique et de son prix abordable. C'est de la bouillie de haricots.

Shiori a essayé l'étrange porridge aux haricots pour la première fois à Hanoi.

L'endroit où Shiori dégustait sa bouillie de haricots était un restaurant célèbre sur le trottoir de la rue Dao Duy Tu (quartier de Hoan Kiem). C'est également une adresse de restauration familière pour de nombreux Hanoïens et touristes.

Au restaurant, Shiori a commandé un bol de bouillie de haricots traditionnelle pour 15 000 VND.

Le bol de porridge est servi généreusement avec des ingrédients signatures, notamment du tofu frit avec des oignons, des aubergines marinées et du ca la thau (radis mariné).

« La bouillie de haricots mungo avec des aubergines marinées et des radis ne coûte que 90 yens (équivalent à 15 000 VND). « J'ai refusé de commander des œufs salés lorsque le propriétaire m'a demandé si je voulais ce supplément », a-t-elle déclaré à propos du plat.

Le magasin de porridge sur le trottoir de la rue Dao Duy Tu que la touriste japonaise a visité

En le dégustant, la touriste fut assez surprise car la bouillie avait un goût étrange, en particulier l'aubergine marinée servie avec avait une texture croquante et une odeur particulière.

Voulant en savoir plus sur ce plat, elle a hardiment demandé au convive à côté d'elle quels étaient les ingrédients spéciaux contenus dans le bol de porridge.

Shiori a admis que la bouillie de haricots était un plat assez étrange, alors au début, elle craignait d'avoir des problèmes digestifs après l'avoir mangé. Elle a cependant déclaré que tout s'était bien passé par la suite et a exprimé son impression sur la nourriture qu'elle avait goûtée pour la première fois dans la capitale.

« Ce porridge était vraiment délicieux », a partagé Shiori.

Un invité japonais mange du poisson frit 0.gif
Une jeune fille impressionnée par le goût de la bouillie de haricots, a salué le prix abordable

S'adressant aux journalistes, Mme Vo Thi Kim Oanh, propriétaire du magasin de porridge aux haricots que Shiori a visité, a déclaré qu'auparavant, le magasin n'avait qu'un seul emplacement sur Dao Duy Tu, situé au coin du trottoir, et était ouvert depuis près de 20 ans.

Actuellement, le restaurant dispose d'un autre emplacement sur la rue Hang Voi, avec un espace plus spacieux. Cependant, aux heures de pointe, à midi ou le 1er et le 15 du mois lunaire, les convives doivent souvent attendre 15 à 20 minutes, acheter à emporter ou « s'asseoir sur place ».

La propriétaire du restaurant a déclaré que sa belle-mère lui avait appris la recette de la bouillie de haricots et d'aubergines.

La bouillie de haricots et d'aubergines à Hanoi a un goût fade, servie avec des haricots frits marinés dans de la sauce de poisson et des oignons et des aubergines marinées salées, très délicieuses. Photo: @tungboo0107

À l'origine, les principaux ingrédients du plat étaient de la bouillie de haricots verts/noirs, des haricots frits et des aubergines marinées. Plus tard, Mme Oanh a servi des œufs salés et des radis marinés pour que les convives puissent choisir selon leurs préférences.

Selon Mme Oanh, pour cuisiner une délicieuse bouillie, de nombreux facteurs sont nécessaires, de la préparation des ingrédients à la transformation.

La bouillie doit être cuite à partir de riz fraîchement moulu, en équilibrant le rapport entre le riz ordinaire et le riz gluant, et en faisant attention à la chaleur pour que la bouillie soit fine mais toujours douce, lisse et collante.

La bouillie est cuisinée à partir d'ingrédients rustiques mais nécessite une préparation méticuleuse. Photo : Nguyen Trung Kien

Elle achetait du tofu frit dans un magasin qu’elle connaissait depuis de nombreuses années. Les haricots doivent être frits dans l'huile, maintenus à feu vif pour que l'extérieur soit croustillant, l'intérieur doux et pas ennuyeux à manger. Après la friture, les haricots sont assaisonnés avec des épices et des oignons verts pour leur donner du parfum et un goût salé caractéristique.

Le point culminant de cette bouillie est l'aubergine marinée, également préparée par Mme Oanh elle-même. Les aubergines doivent être grosses mais pas trop vieilles, séchées, puis salées et pressées pour garantir que les aubergines soient croustillantes, aient une acidité modérée et une belle couleur jaune.

Le prix de chaque portion de bouillie de haricots ici est de 15 000 VND, selon les ingrédients. Si vous commandez des œufs salés ou du ca la thau, vous paierez 5 000 à 10 000 VND supplémentaires.

Photo : @Shiorimm_

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