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Produits célèbres à base de méduses rouges de Hanoi

Báo Kinh tế và Đô thịBáo Kinh tế và Đô thị10/04/2024


Célèbre restaurant de méduses rouges au cœur de Hanoi. Vidéo : Thao Nguyen

Préserver la profession familiale

Moins courantes que les méduses blanches, les méduses rouges n'apparaissent que dans les mers de Hai Phong, Nam Dinh ou Thai Binh. Ce type de méduse a une couleur rouge caractéristique, claire comme de la gelée. Leur corps est doux et juteux tandis que leurs pattes sont moelleuses et croquantes. Ils n'ont pas besoin d'être refroidis mais procurent néanmoins une sensation rafraîchissante lorsqu'ils sont consommés.

La différence est que les méduses rouges n'apparaissent que de façon saisonnière, de la mi-janvier à mai du calendrier lunaire chaque année. Ainsi, profiter des méduses rouges devient encore plus spécial. De nombreux convives de Hanoi profitent également de l'occasion pour visiter les restaurants et profiter de la saison avant sa fin.

On sait qu'après avoir attrapé des méduses, les pêcheurs les trempent immédiatement dans un seau d'eau mélangée à des racines ou de l'écorce de mangrove pour éliminer l'odeur de poisson et empêcher la méduse de se dissoudre, grâce à quoi la méduse devient rouge vif et dodue.

Le plat est connu sous le nom de « sashimi vietnamien ». Photo : Thao Nguyen
Le plat est connu sous le nom de « sashimi vietnamien ». Photo : Thao Nguyen

Poursuivant le métier traditionnel laissé par sa famille, Mme Pham Thuy Lap (62 ans) et sa belle-sœur reprennent la boutique de méduses rouges de la famille de Mme Ngu, rue Le Van Huu. Mme Lap a partagé : « La boutique de méduses rouges de Mme Ngu m'a été léguée par la grand-mère de mon mari. Soucieuse de préserver cette tradition familiale, ma belle-sœur m'a montré comment la fabriquer. Je suis la quatrième génération à vendre des méduses. » Selon Mme Lap, les méduses rouges doivent être coupées à partir de bâtons de bambou pour éviter l'odeur de poisson et pour retenir un maximum d'eau dans le corps de la méduse. Une fois coupé, le parfum du bambou se fond, rendant la méduse plus parfumée. De plus, comme sa grand-mère et sa belle-sœur l’utilisent depuis sa génération, elle conserve encore cette habitude traditionnelle.

Les méduses rouges sont importées fraîches par la famille de Mme Lap de Hai Phong. Après leur transport à Hanoi, sa famille les lave soigneusement puis les sale avec de l'eau mélangée à des racines ou de l'écorce de mangrove pour donner aux méduses une couleur rouge plus foncée et éliminer l'odeur de poisson. Lorsque la méduse a atteint la bonne consistance (après environ 4 à 5 jours), elle sera à nouveau lavée pour la nettoyer puis trempée dans de l'eau filtrée dans un grand pot en céramique. On sait que ce pot est le dernier souvenir laissé par Mme Ngu.

Non seulement il a des couleurs accrocheuses, mais le plat de méduses rouges est également mémorable pour sa saveur particulière provenant de la sauce à tremper. Mme Lap a expliqué que les habitants de Hai Phong trempent les méduses rouges dans du vinaigre mélangé à des tomates et du riz fermenté, mais qu'à Hanoi, les gens trempent ce plat dans de la pâte de crevettes, créant ainsi une saveur riche et distinctive.

« Pour avoir la sauce la plus délicieuse, ma famille doit commander de la pâte de crevettes à Nghe An et la mélanger selon la recette familiale que Mme Ngu a laissée derrière elle », a déclaré Mme Lap en versant la sauce dans des bols et en les disposant sur des plateaux pour les invités.

La façon de manger des méduses rouges est très particulière. La méduse sera coupée en petits morceaux et mangée avec des haricots de curcuma grillés, de la chair de noix de coco finement tranchée et roulée avec de la périlla et de la coriandre vietnamienne, puis trempée dans un bol de pâte de crevettes mélangée à du piment et du citron. Les morceaux de méduses frais et croquants se combinent avec la riche saveur de la jeune noix de coco, le goût gras des haricots de curcuma grillés et la riche saveur de la pâte de crevettes pour créer une saveur spéciale et inoubliable.

Les méduses rouges rafraîchissantes « capturent le cœur » des convives

Le restaurant de méduses est ouvert de 12h à 20h et est situé juste au coin de la rue Le Van Huu (Hai Ba Trung, Hanoi). L'heure de pointe est vers 15h-16h, le restaurant traditionnel de méduses rouges est toujours plein de clients. Si vous venez le week-end, vous devrez attendre environ 15 à 20 minutes pour avoir une table.

Chaque portion de méduse est vendue par la famille de Mme Lap pour 60 000 VND/portion. Bien que le prix soit plus élevé que dans de nombreux autres restaurants, Mme Lap affirme que cela vaut le coup car le plat de méduses et les accompagnements sont abondants. De plus, les convives recevront gratuitement du thé glacé ou de l'eau et du chewing-gum après avoir terminé leur repas. Contrairement à de nombreux autres magasins, son magasin ne facturera pas de frais de stationnement.

Selon Mme Lap, chaque mois de février et de mars, lorsque la saison des méduses rouges arrive, sa famille ouvre une boutique. Le flux constant de clients la tenait occupée, elle et sa belle-sœur. Les jours de pointe, sa famille vend 3 à 4 paniers de méduses, soit environ 50 à 70 kg.

Le restaurant traditionnel de méduses rouges attire les clients. Photo : Thao Nguyen
Le restaurant traditionnel de méduses rouges attire les clients. Photo : Thao Nguyen

La première fois qu'elle a dégusté des méduses rouges, Mme Phan Nguyen Lam Giang (24 ans, Ha Tinh) a partagé : « Je trouve ce plat assez intéressant et unique, le goût parfumé et gras de la jeune noix de coco combiné aux grains de curcuma grillés et le goût rafraîchissant des méduses rouges sont très appropriés pour se rafraîchir en été. »

 

Adresses suggérées pour vendre des méduses rouges à Hanoi :

- Méduse rouge de Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Méduse rouge 105 (Rue 105 Dinh Dong, rue Bach Mai)

- Méduse rouge 16B Duong Thanh

- Marché de Dong Xuan aux méduses rouges

- Méduse rouge 19 pente Hoe Nhai

Partageant le même sentiment que Mme Giang, Mme Nguyen Thuy Linh (30 ans, Hanoi) pense également que ce plat est très adapté aux chaudes journées d'été. « Comme la méduse rouge n'est disponible que de façon saisonnière, je profite chaque année de l'occasion pour aller la déguster dans les magasins. La méduse est tendre et juteuse, moelleuse et croquante, très rafraîchissante, idéale pour se rafraîchir », explique Linh.

La méduse rouge est considérée comme l'un des délices « célèbres » de l'été, particulièrement apprécié des jeunes. Ce plat a été affectueusement appelé « sashimi vietnamien » ou « sashimi de trottoir » car la façon de le manger est similaire à celle du sashimi japonais. On peut dire que la combinaison de méduses rouges avec des feuilles de périlla a apporté une expérience intéressante aux gourmets.



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