Gardez le goût de la maison

Mme Tran Thi Thoi avec son simple magasin de nouilles Phu Chiem. Photo : XH

Artiste culinaire

Mme Luong Thi Thi, souvent appelée Mme Tam Thi par les villageois, est probablement associée au stand de nouilles de Phu Chiem depuis plus de 50 ans. Lors des festivals culinaires, du village ou plus loin dans d'autres régions, avec les stands culinaires de Quang Nam, Mme Tam Thi apparaît parfois.

Plus de 70 ans, mais toutes les étapes de fabrication des célèbres nouilles Phu Chiem, ses mains sont toujours agiles. De la préparation des nouilles à leur découpe, en passant par la cuisson des garnitures..., chaque étape sous ses mains est comme la création d'une œuvre d'art.

Juste dans le village de Triem Nam - le village associé au nom de village de nouilles de Phu Chiem, il semble que toutes les femmes du village exercent des métiers liés aux bols de nouilles.

Nous ressentons toujours les mêmes choses que lors du premier festival des nouilles de Quang qui s'est tenu dans ce village l'année dernière. Des stands de nouilles fumées traversent les rues du village. Même si les organisateurs ne font que recréer le voyage des nouilles Quang, tout le monde peut ressentir l'émotion.

Lors de ce festival de nouilles, Mme Tran Thi Thoi a été honorée comme la personne qui cuisine les meilleures nouilles. Je pensais que les mères et les sœurs seraient tristes, mais qui aurait pensé qu'elles admettraient toutes que les nouilles de Mme Thoi sont vraiment délicieuses.

Délicieux à cause du goût des anciens, le goût des nouilles de l'époque où les femmes d'aujourd'hui étaient encore des enfants. Ils le reconnaissent comme s’ils étaient fiers du goût que leur mère leur a appris.

Mme Thoi est la fille d'un célèbre cuisinier de nouilles du vieux Phu Chiem. Cet « héritage du vendeur de nouilles » ne s’arrête pas au visible. Il est parfumé à travers chaque génération, chaque terre change à chaque période, pour devenir un plat délicieux du subconscient qui s'ouvre à la vie.

J'ai toujours cru que dans les pas des femmes du village de Phu Chiem transportant des nouilles à travers les longs kilomètres de chaque région, il y a probablement aussi de la fierté pour les délicieux plats du pays.

M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association de la culture culinaire du Vietnam, a déclaré qu'en 2024, le projet « Carte numérique de la culture culinaire vietnamienne » promet de nombreuses expériences attrayantes avec des caractéristiques typiques : présenter et nommer directement des plats délicieux sur la « Carte numérique de la culture culinaire vietnamienne » sur la base d'une base de données à grande échelle d'artisans et de chefs nommés ; nourriture; matières premières, transformation, valeur nutritionnelle.

L'association a également organisé une soirée pour honorer et remettre le Golden Board of Honor à 8 artisans, 7 chercheurs et des certificats de mérite à 7 associations locales de culture culinaire et 3 projets de recherche contribuant au développement de la cuisine vietnamienne.

Une cuisine délicieuse au fil des ans

L'artiste culinaire Phan Ton Tinh Hai - une femme de Hue, profonde et douce, partage l'histoire de la cuisine Quang. Elle a déclaré que la cuisine centrale privilégie les saveurs fortes, tandis que la cuisine Quang a sa propre couleur unique.

Stand de nouilles de Phu Chiem lors du premier festival des nouilles de Quang en 2023. Photo : LTK

Pas trop difficile à traiter mais doit être raffiné en saveur. Cette essence vient des gens qui possèdent la cuisine. Ils doivent y mettre du soin et de la piété filiale.

Un de mes amis m'a dit que les plats Quang sont rustiques et riches, et que les habitants de Quang sont simples et loyaux.

« Ils aiment et protègent la quintessence du goût qui perdure dans le temps. Parce qu'ils aiment tant la cuisine de cette région, qu'ils apprécient tant son piquant, son goût salé, sa richesse et sa qualité durable, les gens ne veulent pas changer, ne veulent pas influencer, ne veulent pas toucher. La beauté de la cuisine centrale réside dans le goût, et c'est aussi le goût qui crée la difficulté de la migration culinaire », a déclaré mon ami.

La carte en ligne de la cuisine vietnamienne - une plate-forme pour fournir des informations sur la cuisine vietnamienne et les spécialités locales aux touristes - a été officiellement lancée. La région de Quang est présente avec les nouilles Quang, le cao lau et le papier de riz à la sauce de poisson. Les plats délicieux sont presque tous préparés par les femmes honnêtes de Quang.

De la cuisine Quang, au sens large, vient la cuisine vietnamienne, toujours chaude des mains du gardien du feu.

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