Les pousses de choai, un légume sauvage de Dong Thap Muoi à Tien Giang, sont plus délicieuses que la viande et le poisson lorsqu'elles sont consommées.

Avec les légumes sauvages, les jeunes pousses de légumes sauvages, les habitants de la région de Dong Thap Muoi, district de Tan Phuoc (province de Tien Giang) en train de récupérer et de reconquérir des terres gardent toujours à l'esprit la chanson folklorique : Allons au pays des Sept Villages/ Cueillons des légumes sauvages aveugles et arrachons l'igname sauvage/ Les légumes sauvages aveugles sont trempés dans de la sauce soja/ L'igname sauvage est sur le sol où se trouve mon amant.

Le nom du territoire des Sept anciens villages a été déterminé pour s'étendre de Cong Tuong jusqu'au pont Tram Sap, aujourd'hui dans les communes de Hung Thanh et Phu My, district de Tan Phuoc (province de Tien Giang), une zone basse fortement contaminée par l'alun.

Les plantes sauvages telles que le cajeput, le sycomore, le roseau, le carex et le fumier... poussent en abondance, y compris le légume sauvage rau choai (pousses de choai).

Le Rau choai, également connu sous le nom de rau ran ou dau ran, est un légume sauvage typique de la région de Dong Thap Muoi, particulièrement facile à adapter aux zones de sol d'alun comme Tan Phuoc de la province de Tien Giang.

Le rau choai pousse toute l'année, mais plus pendant la saison des pluies. Plus vous le cueillez, plus il produit de nouvelles pousses.

Pour manger le rau choai, on utilise uniquement les jeunes pousses vertes et courbées, aussi appelées chot, ou on utilise aussi les pousses longues comme le bout du petit doigt, qui sont aussi très croquantes. De plus, on utilise aussi les pousses qui ont développé quelques feuilles clairsemées...

Les plats à base de légumes sauvages du menu quotidien des habitants de Tan Phuoc sont également assez riches.

Le rau choai, également connu sous le nom de rau ran (dot choai), est un légume sauvage qui pousse à l'état sauvage dans les terres contaminées par l'alun de Dong Thap Muoi dans la province de Tien Giang. Bien que les légumes sauvages soient sauvages, ils ont une teneur nutritionnelle élevée et sont bons pour la santé humaine.

Le premier plat est un plat de choai bouilli avec de la sauce soja pour un repas rapide avant d'aller travailler dans les champs. Un repas avec des légumes sauvages bouillis sera vraiment complet s'il comprend une assiette de poisson-serpent frit ou de poisson-chat avec un bol de sauce de poisson au gingembre aigre-douce.

Selon les habitants locaux, avant de faire bouillir l'eau, ajoutez un peu de jus de citron dans la marmite. Lorsque l'eau bout, ajoutez les légumes et remuez pendant environ 1 à 2 minutes, puis retirez-les immédiatement pour que les légumes bouillis soient croustillants et verts.

Un plat un peu plus élaboré est celui des épinards d'eau sautés au bœuf ou des épinards d'eau sautés aux crevettes. Pour préparer ce plat, blanchissez d’abord rapidement les légumes dans de l’eau bouillante, puis retirez-les et égouttez-les.

Faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le bœuf mariné ou les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient absorbés. Ajoutez ensuite les légumes sauvages et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez du feu et versez sur une assiette, ajoutez des oignons verts hachés et un peu de poivre moulu, ajoutez un bol de sauce soja ou de sauce de poisson aigre-douce et c'est parfait...

De plus, les habitants de Tan Phuoc (province de Tien Giang) utilisent le rau choai avec d'autres légumes pour accompagner les plats de fondue chinoise et de fondue chinoise sucrée en raison de son goût amer, gras et visqueux caractéristique combiné à d'autres légumes, ce qui rend les convives qui aiment manger des légumes ou ceux qui veulent perdre du poids extrêmement excités.

Le Rau choai ou également connu sous le nom de bourgeon choai est un légume sauvage qui pousse à l'état sauvage dans les zones contaminées par l'alun avec une végétation dense. Selon la médecine orientale, manger des légumes sauvages est bon pour la santé. Les légumes sauvages contiennent beaucoup de fer, le fer aide à reconstituer le sang, les légumes sauvages contiennent beaucoup de mucus, le mucus aide à améliorer la fonction osseuse et articulaire et certains composés naturels peuvent réduire les symptômes du paludisme...

Il existe une autre façon de cuisiner la soupe aux légumes sauvages qui, si elle n'était pas mentionnée, serait une énorme omission, c'est la soupe rustique aux légumes mélangés qui est très familière aux habitants de Tan Phuoc.

On l'appelle soupe mélangée parce que le pot de soupe comprend de nombreux types de légumes disponibles dans le jardin, notamment de l'amarante, des épinards d'eau, du pourpier, des pousses de longane, des courges, des épinards de Malabar, du gotu kola et un bouquet de feuilles d'épinards sauvages cueillies avec soin.

Pour préparer une soupe mixte, utilisez uniquement des jeunes feuilles de cresson qui ont 5 à 7 tiges. La soupe mélangée est exactement ce que son nom suggère.

Parce que parfois nous cuisinons une soupe de légumes mélangés avec du poisson tête de serpent disponible, s'il n'y a plus de poisson à la maison, nous pouvons mettre dans la marmite de soupe quelques perches séchées ou du poisson tête de serpent, qui ont également une saveur sucrée très unique.

Lorsque vous préparez une soupe de légumes mélangés, ajoutez un peu de sauce de poisson pour rendre la soupe riche en saveur et sucrée. Parfois, le simple fait d'utiliser des légumes mélangés avec un peu de glutamate monosodique permet également de créer une soupe parfumée et rafraîchissante.

Lors des après-midis secs d'été, dans chaque cuisine, on trouve une marmite de soupe de légumes fumante. La saveur rustique et la couleur rose violacée de la soupe sont profondément gravées dans les souvenirs d'enfance de nombreux enfants vivant loin de chez eux.

Pour avoir des paniers de légumes frais, les gens doivent se lever tôt le matin, lorsque la rosée est encore sur les jeunes feuilles, pour cueillir les légumes frais et les vendre à temps le matin même.

En plus d'être vendus sur les marchés ou le long des routes provinciales 865 et 867 dans le district, les légumes sauvages de Tan Phuoc suivent également les convives partout, des fêtes élaborées pour régaler des invités familiers ou sur les menus des restaurants, hôtels et restaurants de toute la province de Tien Giang.

C'est parce que le rau choai de ma ville natale est un légume sauvage naturel et propre avec un goût gluant caractéristique qui ne peut être confondu avec rien d'autre...

Source : https://danviet.vn/dot-choai-thu-rau-dai-vung-dong-thap-muoi-o-tien-giang-doc-dau-mom-an-ngon-hon-thit-ca-20250302145557602.htm