Poisson-chat braisé unique aux aubergines

Phu Tho est une terre aux nombreux plats uniques, contenant la culture, l'affection et la sophistication des habitants du pays d'origine. En plus des plats culinaires célèbres tels que le poisson, le gâteau aux oreilles de Phu Tho, le banh chung, le banh giay, l'omelette aux palmiers, le fruit du canarium, le manioc aigre, la viande aigre... avec l'avantage d'avoir de nombreux grands fleuves, les spécialités de poisson de Phu Tho sont également extrêmement riches. Les plats à base de poisson sont donc toujours uniques, nouveaux et inoubliables pour les connaisseurs culinaires...

Après avoir été pêché, le poisson-chat est vidé, égoutté et mariné avec des épices, principalement du riz fermenté.

Après une longue attente pour manger du poisson-chat braisé aux aubergines - un plat unique des pêcheurs, transmis depuis des centaines d'années sur la majestueuse rivière Da, nous avons enfin eu la chance d'en profiter sur une maison flottante au milieu de l'eau. Les cuisiniers ne sont autres que ceux qui gagnent leur vie en pêchant et en élevant des poissons en cage sur la rivière Da. Ils connaissent chaque marée, chaque saison de pêche, les habitudes... des poissons spéciaux de la rivière Da ainsi que la façon de cuisiner et de traiter chaque type de poisson comme leur poche.

Utilisant rapidement un filet pour récupérer dans la cage près d'une douzaine de poissons-chats plus gros que le poignet d'un adulte, éclaboussant proprement dans l'eau claire et propre de la rivière Da, M. Duong Tien Dung, de la zone 5, commune de Xuan Loc (district de Thanh Thuy) a expliqué : « Ce sont des poissons-chats de rivière, je les ai achetés à des pêcheurs, je les ai mis dans des cages pour qu'ils grandissent, seuls ceux qui les connaissent et savent les manger seront attrapés, il n'y a pas de poissons à vendre en gros. »

Les aubergines doivent être jeunes et exemptes de vers. Après avoir été divisé, il sera mélangé au lot brut et non trempé dans l'eau.

Les poissons-chats de rivière brillants et fermes de différentes tailles sont disposés dans le pot. Mme Cuc, l'épouse de M. Dung, une femme vive d'esprit avec une belle voix chantante, sauta dans le jardin et un instant plus tard rapporta un panier d'aubergines, blanches et dodues. Présentant avec enthousiasme le plat qu'elle préparait, elle a déclaré : « Ce poisson-chat braisé aux aubergines vient des pêcheurs de la rivière, mais peu de gens savent le cuisiner aujourd'hui, surtout au restaurant. Au restaurant, on ne peut manger que du poisson-chat braisé ou en fondue, mais je vous garantis que ce poisson-chat braisé sera votre première expérience et qu'une fois que vous l'aurez goûté, vous vous en souviendrez toute votre vie. »

Le poisson-chat et l'aubergine sont deux plats rustiques récoltés quotidiennement par les pêcheurs.

Choisissant des aubergines sans vers, jeunes et rondes, Mme Cuc éplucha la tige, les coupa en deux, les mit dans un pot, puis courut dans la cuisine pour trouver un pot de vinaigre, en versa quelques cuillerées dans le pot d'aubergines et les mélangea bien avec les deux mains. Elle a déclaré : Mélanger l'aubergine avec du vinaigre de riz est une façon unique de préparer l'aubergine du pêcheur, pour la rendre douce, parfumée et avoir une saveur distinctive lorsqu'elle est mijotée avec du poisson.

À côté de lui, M. Dung coupait également du poisson. Votre opération est très étrange. Le poisson est vidé en faisant une coupe diagonale sur la tête, en nettoyant la saleté et la boue des branchies, puis en utilisant un couteau pour gratter la boue le long du corps du poisson et en coupant en morceaux pour retirer les intestins. Les morceaux de poisson sont coupés en morceaux fermes, avec des fibres de viande proéminentes et jaune doré comme le curcuma. Ils sont disposés uniformément dans un petit bol, puis marinés avec de la levure, du saindoux, du sel, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et des tranches de piment.

Le traitement du poisson-chat avant la marinade n'est pas compliqué mais doit être effectué correctement pour conserver sa fraîcheur inhérente...

Après avoir été traité, le poisson sera mariné avec de la levure et des épices pour le rendre riche avant d'être braisé.

M. Dung a déclaré : « Pour mariner le poisson, il faut de la levure. Une fois cuit, il aura une saveur aigre-douce et aromatique inoubliable, et sera très agréable à déguster. Cela permet également d'éliminer l'odeur de poisson. Aujourd'hui, nous l'avons modifié en y ajoutant du glutamate monosodique et de la sauce de poisson, mais autrefois, nos ancêtres n'avaient que de la levure et du sel raffiné. Je crois que lorsque nous étions sur la rivière, nous mangions ce qui nous convenait, il n'y avait pas autant d'épices qu'aujourd'hui. »

En plaçant la casserole sur le poêle à bois derrière la maison, Mme Cuc a expliqué : Cuire ce plat sur un poêle à bois est la bonne méthode. Le feu de bois n'est pas aussi fort que celui d'une cuisinière à gaz, donc le poisson et l'aubergine ont le temps d'absorber les épices et la levure. Remuez uniformément la poêle d'aubergines avec les deux mains, assaisonnez et ajoutez un peu d'eau tout en remuant. Elle a dit : Attendez que l'aubergine soit suffisamment cuite, puis ajoutez le poisson assaisonné et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. En courant vers le jardin, Dung cueillit des feuilles de périlla, de la coriandre, des oignons verts... les lava et les posa sur une planche à découper pour les hacher. L'arôme parfumé des épices des légumes locaux flottait dans la petite cuisine, mêlé à l'odeur des aubergines sautées et du riz fermenté... ajoutant à la richesse de l'atmosphère de l'après-midi d'hiver au bord de la rivière venteuse.

Le poisson-chat braisé au riz fermenté est un plat de pêcheurs, souvent cuisiné par temps froid, lorsque la brise de la rivière souffle doucement chaque après-midi près du quai de la ville natale.

En préparant un bol à large bord, Mme Cuc n'a pas oublié d'expliquer : Ce plat doit être servi dans un bol à large bord pour être correctement servi ; un bol à petite ouverture et profond n'est pas correct. À l'aide d'une grande louche, déposez les aubergines et le poisson cuits dans un bol, sans oublier de saupoudrer d'herbes et d'épices. Elle a ajouté : « Lorsque vous ajoutez des épices dans la marmite, elles perdent leur couleur d'origine. Ne les ajoutez donc qu'après les avoir retirées. L'eau chaude du ragoût cuit les épices tout en conservant leur belle couleur. Aujourd'hui, mes mains tremblent un peu, donc la couleur n'est pas très belle, comprenez-moi bien. »

L'arôme du poisson, de l'aubergine et du vinaigre de riz ainsi que les épices rendent le plat encore plus attrayant, unique et inoubliable après une seule bouchée.

Après avoir étendu une natte et placé un plateau haut au milieu de la maison flottante, M. Dung dit joyeusement : « C'est prêt, pas encore tout à fait, mais je trouve ça délicieux. Venez déguster les spécialités de ma ville natale, Xuan Loc. »

Assis en tailleur à côté d'une tasse de vin fort, dans le temps frais de l'hiver, nous avons apprécié la riche douceur du poisson, la riche saveur de l'aubergine dans l'arôme séduisant de l'eau de riz fermentée, du poisson, de la ciboulette, des épices... pour absorber les délicieux plats de la rivière, les histoires d'affaires et la transformation de la pensée et de la façon de penser des habitants de cette terre majestueuse le long de la rivière Da.

Le printemps arrive, les délicieux plats de rivière sont également une caractéristique unique de la cuisine des habitants de Da Giang, rendant le cœur des gens heureux avec le printemps....

Assemblée nationale

Source : https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm