Le métier de fabricant de gâteaux Chung à Binh Dinh

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une spécialité du pays Vo comme le Banh It La Gai ou le Banh Hong, la profession de fabrication du Banh Chung existe à Binh Dinh depuis des centaines d'années. Après de nombreux hauts et bas, le métier de fabrication du banh chung est devenu un moyen de subsistance pour de nombreuses familles et est hérité et préservé de génération en génération.

Le Banh chung est un type de gâteau qui apparaît souvent dans la vie, apparaissant souvent sur les plateaux d'offrandes, en particulier une offrande indispensable sur le plateau d'offrandes de l'anniversaire de la mort du roi Hung. Dans l’esprit vietnamien, ce n’est pas seulement un plat mais aussi une beauté traditionnelle, exprimant la gratitude des descendants envers leurs ancêtres et la terre. Bien que Binh Dinh ne possède pas de villages de banh chung, il possède néanmoins de nombreux établissements célèbres de fabrication de banh chung, souvent associés à l'image des grands-mères et des mères.

Changez votre vie grâce au banh chung

À Binh Dinh, lorsqu'on évoque le banh chung, beaucoup de gens pensent immédiatement à la marque Ba Xe, à savoir Mme Phan Thi Xe, 67 ans. Il y a 35 ans, la famille de Mme Xe a démarré une entreprise proposant de nombreux types de gâteaux, notamment du banh chung et du banh tet, dans un petit hameau à côté du lac Bau Sen, aujourd'hui dans le quartier de Tran Phu (ville de Quy Nhon). Après des décennies de construction et de développement d’une grande marque, Mme Xe a transmis ses compétences et son travail à ses enfants. En particulier, le segment du banh chung est actuellement géré par M. To Phuoc Sanh et son épouse avec une boulangerie située au 25, rue Thoai Ngoc Hau (quartier de Nhon Binh, ville de Quy Nhon).

En tant que marque de longue date, le gâteau Ba Xe Chung est apprécié par de nombreuses personnes en raison de sa belle apparence et de sa délicieuse qualité de gâteau. Selon M. Sanh, en plus du banh chung populaire vendu sur les marchés traditionnels, l'établissement fabrique également depuis de nombreuses années du banh chung sur commande, notamment pendant les vacances et le Têt. D'une petite boulangerie, le gâteau Ba Xe Chung est aujourd'hui devenu familier dans les festivals et les cérémonies ; Présent dans les supermarchés et magasins de la ville de Quy Nhon et atteignant les grands marchés tels que Ho Chi Minh-Ville.

Mme Dang Thi Hong Phuc, propriétaire de l'établissement de gâteaux Hong Phuc Chung, a une entreprise stable grâce à la profession de fabrication de gâteaux Chung.

Ces dernières années, le gâteau Hong Phuc Chung de Mme Dang Thi Hong Phuc (n° 113 rue Hung Vuong, quartier de Nhon Phu, ville de Quy Nhon) est devenu de plus en plus connu, en particulier dans le segment populaire. Née dans une famille fabriquant du banh chung dans la ville d'An Khe (province de Gia Lai), à l'âge de 15 ans, Mme Phuc maîtrisait parfaitement ce métier. À l'âge de 18 ans, elle s'est mariée et a déménagé à Quy Nhon et a commencé une carrière dans la fabrication de banh chung.

Au début, Mme Phuc préparait des gâteaux pour les vendre au marché. Cinq ans plus tard, elle est devenue fournisseur de banh chung aux clients de tous les marchés de la ville de Quy Nhon et des environs. Actuellement, même pendant la basse saison, la boulangerie apporte encore au marché environ 300 banh chung de différentes tailles chaque jour. En plus des gâteaux salés, le premier et le quinzième jour du mois lunaire de chaque mois, elle cuisine également du banh chung végétarien. Pendant la haute saison, en particulier pendant le Nouvel An lunaire, l'usine Hong Phuc apporte environ 5 000 gâteaux au marché chaque jour.

L'usine de Mme Phuc crée actuellement des emplois pour 2 à 15 travailleurs selon le moment, avec un revenu de 6 millions de VND/personne/mois. Fidèles à leur métier « pas lourd mais fatigant », depuis 20 ans, le travail de fabrication et de vente de banh chung de Mme Phuc et de son mari a non seulement permis de subvenir confortablement aux besoins de toute la famille, mais aussi de construire une maison confortable et spacieuse.

Transmettre le métier, continuer la carrière

Bien qu'ils ne soient pas aussi célèbres que les établissements de la ville de Quy Nhon, des centaines de fours à banh chung brûlent encore jour et nuit dans toute la province. Les artisans ne sont pas concentrés mais sont généralement répartis dans un four par région, souvent à proximité des marchés des villes et des villages. Comme à côté du marché de Dieu Tri (ville de Dieu Tri, district de Tuy Phuoc) se trouve la boulangerie banh chung de Mme Bay, également connue sous le nom de Mme Tran Thi Thao, 82 ans, célèbre dans la région. Elle a appris le métier de son père, en fabriquant du banh chung depuis 1960. Quelques années plus tard, son mari décède. Grâce au pot de banh chung, elle a élevé seule 3 enfants.

À l'âge de 82 ans, Mme Tran Thi Thao (ville de Dieu Tri, district de Tuy Phuoc, à gauche ) est toujours attachée au travail d'emballage de gâteaux Chung et de vente de gâteaux Chung au marché de Dieu Tri.

Même si elle a été promue grand-mère, Mme Bay cuisine toujours près de 100 gâteaux chaque jour, en gros et au détail, au marché de Dieu Tri. Au milieu de la matinée, après avoir vendu les derniers gâteaux, elle se promenait au marché, choisissait les bottes de feuilles de bananier vertes fraîches qui lui plaisaient, s'arrêtait chez le boucher pour acheter de la poitrine de porc fraîche qu'elle avait commandée à l'avance, puis rentrait chez elle pour sortir le riz gluant, trancher la viande, cuire les haricots à la vapeur, essuyer les feuilles de bananier… « Les gâteaux doivent être emballés avant le coucher du soleil pour être cuits à temps. La nuit, elle devait se lever trois fois pour ajouter du charbon et de l'eau afin que les gâteaux soient prêts à 4 heures du matin. Ce travail est dur mais amusant. Le plus heureux, c'est que j'ai une fille cadette qui est prête à suivre les traces de sa mère », confiait Mme Bay.

En parlant de la transmission du métier, Mme Dang Thi Hong Phuc a partagé : « J'ai une fille et je ne veux pas qu'elle suive les traces de mes parents parce que c'est trop dur. » Cela dit, quand elle a vu sa fille assise attentivement en train d'écouter sa mère lui apprendre à nouer le banh chung et le banh tet, ses yeux se sont illuminés de joie.

Habitant à côté du marché de Dam Dam (quartier d'An Loc, quartier de Nhon Hoa, ville d'An Nhon), Mme Tran Thi Thu maintient le four à banh chung allumé depuis 20 ans.

À l'âge de 25 ans, M. Ha Tran Si (quartier de Nhon Hoa, ville d'An Nhon) est impliqué dans la fabrication de banh chung depuis 4 ans. M. Si est le plus jeune fils de Mme Tran Thi Thu, 57 ans, propriétaire de l'usine de gâteaux Ba Bon Chung située à côté du marché de Dam Dam (quartier d'An Loc, quartier de Nhon Hoa), l'une des célèbres et délicieuses usines de gâteaux Chung à grande échelle de la ville d'An Nhon.

En 2021, M. Si a obtenu son diplôme du Collège d'industrie et de commerce de Ho Chi Minh-Ville, puis est revenu aider sa mère à faire des gâteaux en attendant que la pandémie de Covid-19 passe. Étant habile et diligent, M. Si aimait de plus en plus son travail et en devint accro sans s'en rendre compte. Chaque jour, en plus de livrer des gâteaux sur les marchés, Si aide sa mère à chaque étape, de la préparation de l'eau de lessive pour tremper le riz gluant, au nettoyage des haricots, en passant par la préparation des garnitures et l'emballage des gâteaux...

« Pour préparer des gâteaux parfumés, moelleux et savoureux, notamment la couche extérieure couleur jade, teintée à partir de feuilles de bananier, je dois être méticuleux en tout. Ce travail n'est pas difficile, mais exige de l'assiduité, un peu de savoir-faire et une soif d'apprendre. Ce travail me permet d'apprécier l'argent. Plus j'y suis attaché, plus j'aime ma mère, ma famille et mes racines », a confié M. Si.

NGUYEN CHON

Source : https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880