À la découverte du goût du riz au poulet de Nha Trang à Ho Chi Minh-Ville

Bien que cela semble simple, chaque élément qui compose un délicieux plat de riz au poulet de Nha Trang nécessite des compétences culinaires pour maintenir la qualité - Photo : To Cuong

Si le riz au poulet frit de Ho Chi Minh-Ville laisse une marque dans le cœur des convives grâce à sa riche sauce de poisson à l'ail et à sa peau de poulet croustillante, le riz au poulet de Nha Trang a une autre sauce spéciale qui se marie harmonieusement avec les plats d'accompagnement, créant une unicité qu'aucun autre plat n'a et faisant que les convives le mangent pour toujours sans s'ennuyer.

Tuoi Tre Online a recherché le goût de ce plat à Ho Chi Minh-Ville, plus précisément dans deux restaurants de riz au poulet à Nha Trang au 313 Bui Dinh Tuy et la chaîne de riz au poulet Hai Chi Em.

Critères du plat de riz au poulet de Nha Trang

Beaucoup de gens pensent que le riz au poulet authentique de Nha Trang doit répondre aux critères suivants :

Tout d'abord, le poulet doit être sélectionné parmi les poulets locaux, bouilli jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, en gardant la dureté et les morceaux de poulet doivent conserver le goût sucré du jus de poulet.

Si vous choisissez du poulet industriel, la viande sera lâche et sèche, et la viande ne conservera pas sa douceur une fois déchirée.

Les principaux ingrédients du riz au poulet de Nha Trang comprennent la sauce au beurre et aux œufs, les oignons frits, la coriandre vietnamienne, les cornichons, la sauce de poisson au gingembre, le poulet peut être du poulet bouilli, du poulet frit, du poulet rôti... - Photo : To Cuong

Dans certains restaurants de Nha Trang, le poulet sera mélangé avec un peu d'épices, d'oignon et quelques herbes (similaire à la salade de poulet) mais sans cet élément, cela n'affecte pas trop l'expérience.

Vient ensuite le riz cuit avec du bouillon de poulet qui a une jolie couleur jaune. Le riz cuit « standard » doit être moelleux, avec une légère odeur de graisse de poulet qui monte lorsqu'on le retire.

Quiconque a déjà dégusté une assiette de riz au poulet de Nha Trang doit savoir que l'âme de ce plat est la sauce au beurre, qui est également le point le plus unique.

La sauce a un goût riche et crémeux, se mariant harmonieusement avec les saveurs de la sauce de poisson au gingembre, des cornichons, de la coriandre vietnamienne et des oignons frits.

Les ingrédients de la sauce sont des jaunes d'œufs mélangés avec du beurre et un peu d'assaisonnement.

La façon de le préparer est si simple mais elle fait pleurer les convives de près et de loin, chaque fois qu'ils n'en ont pas, ils sentent qu'il leur manque quelque chose dans leur cœur.

Le bol de soupe contient des œufs de caille bouillis ou de jeunes œufs de poule, avec la couleur caractéristique de la graisse de poulet combinée avec des oignons et du poivre, qui est également un élément important de cette expérience culinaire - Photo : To Cuong

Enfin, la soupe, bien qu'il ne s'agisse que d'un bouillon de poulet, est également un élément indispensable des restaurants de riz au poulet de Nha Trang.

À l'intérieur du bol de soupe se trouvent des oignons, du poivron et un jeune œuf de poule (certains restaurants le remplacent par un œuf de caille à la coque). Lorsque vous le goûterez, vous constaterez que la saveur épicée du poivre se marie parfaitement avec la saveur sucrée de la graisse de poulet.

Chaque restaurant est presque parfait

Alors, avec les critères d'un délicieux plat de riz au poulet de Nha Trang, que propose le restaurant de riz au poulet Hai Chi Em (succursale numéro 9 Thich Minh Nguyet, district de Tan Binh) ?

On peut dire que c'est la plus grande marque spécialisée dans la vente de ce plat à Ho Chi Minh-Ville. Recherchez simplement le mot-clé sur Facebook, Hai Chi Em sera le premier nom à apparaître, avec une série de succursales couvrant Ho Chi Minh-Ville.

La grande portion de riz au poulet effiloché au restaurant Hai Chi Em est un peu petite pour le prix de 59 000 VND - Photo : To Cuong

La nourriture est-elle suffisamment délicieuse pour correspondre à la marque ?

La première impression en arrivant au restaurant est le prix. À Nha Trang, à l'exception des restaurants spécialisés dans la vente aux touristes, le riz au poulet est un plat populaire, dont le prix varie entre 35 000 et 45 000 VND seulement.

Cependant, l'article le moins cher à   Hai Chi Em est du riz au poulet bouilli râpé pour 42 000 VND, la portion est également assez petite.

Mis à part le prix, je dois féliciter le restaurant pour son riz, sa sauce au beurre et ses accompagnements. Le riz au poulet a une couleur grasse caractéristique, les grains de riz sont fermes et lâches, lorsqu'il est servi, il est encore chaud et a une légère odeur de bouillon de poulet.

Le restaurant propose de généreuses quantités de beurre, bien mélangées au plat de riz gras, les saveurs de la coriandre vietnamienne, des oignons frits et des cornichons se marient parfaitement.

La soupe de Hai Chi Em n'a pas la couleur caractéristique de la graisse de poulet et est assez fade - Photo : To Cuong

Cependant, le riz au poulet Hai Chi Em   a trois gros points négatifs. La première est la sauce de poisson au gingembre, bien qu'elle ait la bonne salinité, elle manque du piquant caractéristique du gingembre et du piment, le piquant est également un facteur important pour stimuler la saveur du plat de riz.

Vient ensuite le poulet effiloché. Bien qu'il s'agisse véritablement de poulet vietnamien avec sa dureté caractéristique, le poulet pré-déchiqueté du restaurant donne l'impression d'avoir été laissé dehors pendant longtemps et perd également la douceur et l'humidité du poulet fraîchement « cuit au four ».

Enfin, le plus gros point négatif est la soupe, cela devrait être l'ingrédient qui laisse un arrière-goût riche après avoir dégusté une assiette de riz au poulet gras, cependant, la soupe de Hai Chi Em est assez fade, manquant à la fois de l'arôme, de la douceur de la graisse de poulet et des épices.

Vient ensuite le restaurant de riz au poulet de Nha Trang, au 313 Bui Dinh Tuy (district de Binh Thanh). Bien qu'il s'agisse d'un petit restaurant et qu'il n'ait que quelques années, de nombreuses personnes de Nha Trang viennent ici pour en profiter.

Gros plan du plat de riz au poulet de Nha Trang au 313 Bui Dinh Tuy, servi avec une autre spécialité de Khanh Hoa : sel, piment et citron - Photo : To Cuong

À 35 000 VND pour une assiette de riz au poulet effiloché, le restaurant est assez généreux avec la portion pour les clients, finir une portion suffit juste à vous rassasier.

La première impression lors de la dégustation, la viande est bouillie à la perfection, à la fois moelleuse et moelleuse, en mâchant on sent la douceur du jus de poulet à l'intérieur.

Le restaurant ajoute notamment un bol de sel, de piment et de citron vert, une autre spécialité de Nha Trang. Les convives peuvent tremper du poulet bouilli dans ce sel pour rendre la saveur encore plus riche.

Les habitants de Nha Trang mangent du riz au poulet Nha Trang à Hô Chi Minh-Ville

La sauce aux œufs et les légumes d'accompagnement du restaurant sont excellents, cependant, le restaurant Bui Dinh Tuy est inférieur à Hai Chi Em dans la partie riz, peut-être parce que le riz n'est pas complètement rôti avant la cuisson. Le riz au poulet ici est doux et parfumé, mais perd sa souplesse et sa fermeté, ce qui fait que le riz devient trop humide lorsqu'il est mélangé à de la sauce de poisson et de la sauce au beurre.

En revanche, la soupe du restaurant est exceptionnelle. Dès la première gorgée, le goût de la graisse de poulet frappe le bout de votre langue, suivi du goût épicé du poivre et de la richesse des œufs de caille. Bien qu'il ne soit pas parfait, il est presque égal aux meilleurs restaurants délicieux de Nha Trang.

Dans l’ensemble, les deux restaurants ont leurs forces et leurs faiblesses, mais quiconque les mange reconnaîtra immédiatement qu’il s’agit du goût authentique du riz au poulet de Nha Trang.

S'ils ne sont pas trop stricts avec chaque critère, les habitants de Nha Trang vivant actuellement à Ho Chi Minh-Ville peuvent tout à fait trouver un restaurant de riz au poulet qui « convient à leur goût » et n'ont pas besoin d'attendre de retourner dans leur ville natale pour en profiter.

Source : https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm