Que l'héritage du pho ne soit pas une belle étiquette

Restaurant Pho Huong Binh, District 3, HCMV - Photo : QUANG DINH

Lorsque la Liste du patrimoine culturel immatériel national pour 15 enregistrements du patrimoine a nommé le savoir populaire du Pho de Nam Dinh, province de Nam Dinh et le savoir populaire du Pho de Hanoi, ville de Hanoi, ce fut une bonne nouvelle pour les vendeurs de pho, les amateurs de pho en particulier et les amateurs de culture en général.

Car jusqu'à présent, en termes de cuisine, seules la fabrication de la sauce de poisson Nam O, la fabrication de la sauce de poisson Phu Quoc, les connaissances populaires des nouilles Quang, le pho de Hanoi et le pho de Nam Dinh figurent sur cette liste.

Pour que le patrimoine culturel national ne soit pas seulement un « label » de bon goût, il reste encore beaucoup à faire pour transformer le pho en une économie douce d’exportation culturelle.

Artiste Le Thi Thiet

Après l'inscription au pho, quelle est la prochaine étape ?

L'artiste culinaire Anh Tuyet a déclaré que l'inscription était « un peu lente mais mieux vaut tard que jamais ». Non seulement à Hanoi ou à Nam Dinh, mais dans notre pays, chaque province a du pho. Le pho vietnamien est apprécié des touristes internationaux.

« Cependant, le développement du pho est un gros problème qui nécessite la participation non seulement des chercheurs et des acteurs du secteur, mais aussi des niveaux supérieurs », a déclaré Mme Tuyet, et selon elle, « faire du pho une marque nationale est toujours un gâchis ».

Pendant longtemps, la connaissance populaire du pho s'est transmise principalement de bouche à oreille.

« Après l'enregistrement, le pho doit être identifié et systématisé de manière systématique et scientifique, puis le pho vietnamien sera accepté de manière plus professionnelle et durable », a déclaré Mme Tuyet.

Un représentant du Département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Nam Dinh a déclaré à Tuoi Tre que le Comité populaire provincial avait demandé au département et aux agences spécialisées d'élaborer un projet visant à protéger et à promouvoir les valeurs patrimoniales conformément à la réglementation.

Parallèlement, prendre des mesures pour protéger et promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel.

La province renforcera la promotion et la mise en valeur du patrimoine ; Continuez à rechercher l'origine, la formation et le développement du pho ici.

En même temps, documenter le patrimoine à travers des entretiens, des enregistrements audio et vidéo du processus de pratique du patrimoine des propriétaires de restaurants de pho qui sont des chefs de pho de longue date dans des familles avec plusieurs générations d'expérience dans la profession, avec un prestige voté par la communauté des amateurs de pho...

Ce département étudie et planifie progressivement un espace culturel pour déguster du pho à Nam Dinh afin d'attirer les touristes nationaux et surtout étrangers pour déguster la cuisine pho.

Il y a environ 700 restaurants de pho à Hanoi - Photo : NAM TRAN

L'artisan Le Thi Thiet, président de l'Association de culture culinaire Nam Dinh, a déclaré : « Nous manquons toujours d'une identité claire pour le pho, non seulement pour les touristes internationaux mais aussi pour les Vietnamiens ». Selon elle, non seulement le pho mais aussi d'autres plats vietnamiens manquent actuellement de qualité.

Mme Thiet a déclaré que « les critères dans l'industrie F&B (industrie alimentaire et des boissons) incluent de nombreux facteurs. Par exemple, en termes d'aspects sensoriels et esthétiques. Ou les éléments constitutifs tels que les épices, les ingrédients et la nutrition du plat… ».

Mme Thiet donne un exemple de la raison pour laquelle l'Italie peut nommer « spaghetti traditionnel » ou la Corée « kimchi traditionnel » parce qu'elles peuvent identifier leur tradition, puis sur la base de cette tradition, elles passent à l'étape suivante de création et de développement.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de la marque Pho Thin Bo Ho - l'unité qui participera au festival Pho du Vietnam en Corée les 5 et 6 octobre, partage ses expériences tirées de l'histoire de sa marque.

Non seulement méticuleux dans le style de service, l'hygiène et la sécurité alimentaire..., Pho Thin Bo Ho se soucie également du lien entre les consommateurs, les touristes et le restaurant pho lui-même. C’est ce qui fait des expériences bonnes et mémorables.

Toutefois, Mme Loan a ajouté qu'il existe encore une confusion et une ambiguïté entre les marques de pho, ainsi que des informations erronées, ce qui fait que l'industrie du pho manque de transparence.

En tant qu'hommes d'affaires, nous espérons vraiment avoir une carte pho ou un portail d'informations pho standard qui fournit des informations correctes aux personnes et aux clients.

Nam Dinh compte environ 300 restaurants de pho - Photo : NAM TRAN

Manger un délicieux bol de pho fait également partie de la culture « alimentaire ». Toutes les expériences entourant un bol de pho créent un lien invisible et direct, créant des souvenirs vivants pour les touristes avec la terre sur laquelle ils mettent le pied. Les restaurants de pho ne doivent donc pas oublier et doivent prendre soin du lien entre eux et les consommateurs et les touristes.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de Pho Thin Bo Ho

Histoire manquante

Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du forum Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (plus de 15 000 membres), a déclaré à Tuoi Tre : pour manger du Pho Bat Dan, il y avait des jours où elle devait y aller trois fois.

Selon Mme Quyen, les gens d'autres endroits se plaignent souvent de l'attitude du service du restaurant ainsi que du manque d'enthousiasme du propriétaire. Mais les gens de la vieille ville font toujours la queue pour déguster du pho ici.

Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir que le propriétaire est très attentif et prudent avec chaque morceau de bœuf. Il ne coupe pas la viande à l'avance, il la coupe pour chaque bol que le client commande. C'est devenu un principe immuable de cette marque de pho. Lorsque la viande est cuite, elle est très parfumée et juteuse.

Des gens et des touristes participent à la Journée du Pho 2022 à Nam Dinh - Photo : NAM TRAN

Mme Quyen a déclaré qu'après avoir fait des recherches, elle a découvert que le restaurant ne prépare que quatre pots de bouillon l'après-midi. Arrêtez de vendre quand c'est fini. Certains clients n'ajoutent pas non plus d'eau pour faire bouillir et vendent comme dans d'autres magasins.

Actuellement, le couple propriétaire du restaurant continue de cuisiner lui-même. Leurs enfants ne sont pas autorisés à cuisiner, mais seulement à effectuer de petites tâches comme collecter de l'argent, verser du bouillon...

Selon Mme Quyen, c’est l’une des histoires qui l’a impressionnée. La façon dont ils se consacrent au pho et apprécient leurs clients. C'est quelque chose que beaucoup d'entrepreneurs du pho ont « oublié ».

Pour développer l’industrie du pho, chaque marque devrait essayer de créer sa propre histoire.

Comme dans le livre Vieilles histoires de Hanoi , l'écrivain To Hoai raconte que le restaurant Ho Bo de M. Thin n'est pas célèbre pour son délicieux pho, mais avant tout parce que pendant les années où les États-Unis ont bombardé le centre-ville, dans tout Hanoi, seul le restaurant de M. Thin était ouvert jusqu'à minuit passé.

Partout où les gens avaient envie de pho le soir, ils devaient passer par l'alarme, mais M. Thin ramassait toujours calmement les nouilles et faisait des blagues...

Mme Vinh Quyen estime que nous manquons d’histoires créées à partir de la culture du pho elle-même. C’est aussi quelque chose à garder à l’esprit si vous souhaitez faire du pho un héritage porteur de sens.

Pho Hanoi et Pho Nam Dinh viennent d'être nommés sur la liste du patrimoine culturel immatériel national - Photo : NAM TRAN

Dans l'attente du festival vietnamien Pho 2024 en Corée

Festival du Pho du Vietnam 2024 à Séoul

Le Vietnam Pho Festival 2024 à Séoul, en Corée, aura lieu les 5 et 6 octobre 2024 avec pour thème « Profitez du Pho, découvrez le Vietnam ». Le programme est co-organisé par le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Ho Chi Minh-Ville.

Le programme est soutenu par l'ambassade du Vietnam à Séoul (ministère des Affaires étrangères), l'Agence de promotion du commerce (ministère de l'Industrie et du Commerce), le Département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, l'Association des Vietnamiens en Corée et l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée.

Après le succès du premier événement à Tokyo, au Japon, le Vietnam Pho Festival 2024 a choisi la Corée comme prochaine destination de son voyage pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l'international.

Le Vietnam Pho Festival 2024 a été lancé en juillet avec de nombreux contenus riches et attrayants tels que Découvrir le Pho vietnamien en Corée pour que les amateurs de pho puissent passer en revue les restaurants de pho, raconter des histoires de cuisiniers de pho en Corée à publier sur les réseaux sociaux ; Le concours « Découvrez le pho vietnamien » pour les jeunes Coréens permet d'écrire des articles partageant leurs expériences avec le pho vietnamien...

Le point culminant du Vietnam Pho Festival 2024 sera le festival vietnamien Pho qui se déroulera sur deux jours au parc du quartier de Banghwa, à Séoul, avec une échelle d'environ 80 stands, dont 40 stands de pho et une cuisine de nombreuses marques de pho célèbres et de longue date du Vietnam.

Le festival consacre également un espace à la présentation du pho ainsi que de ses caractéristiques, une série d'activités d'échange entre la cuisine vietnamienne et coréenne...

Dans le cadre du festival, une activité de mise en relation d'entreprises est également organisée, créant des opportunités pour les entreprises vietnamiennes opérant dans les secteurs de l'alimentation, des produits alimentaires et de la cuisine de participer à des relations commerciales directes avec des entreprises d'import-export coréennes.

Le Festival Pho du Vietnam 2024 reçoit également le soutien du Département de la diplomatie culturelle et de l'UNESCO, du Département de l'Asie du Nord-Est - Ministère des Affaires étrangères, de l'Association d'amitié Vietnam-Corée, de l'Association de coopération économique Corée-Asie du Sud-Est (Ministère des Affaires étrangères de Corée), de l'Association de cuisine coréenne et de l'Association des anciens vietnamiens en Corée.

Source : https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm