Beaucoup de gens disent que la bave sur le corps du poisson est un terrain fertile pour les bactéries, qu'elle est sale et qu'elle sent la boue. Lors de la préparation, dois-je le retirer pour rendre le plat plus propre ? (Ngoc, 29 ans, Hanoi).
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Beaucoup de gens pensent que la peau du poisson est grasse et riche en nutriments. Cependant, la partie extérieure de la peau du poisson est recouverte d’une couche de mucus, qui contient une grande quantité de bactéries et de saletés. Cette couche de mucus ne contient aucun élément nutritif, elle aide seulement les poissons à nager plus vite, comme le poisson-chat. Cette couche de mucus est souvent exposée à la saleté et aux bactéries présentes dans l’environnement.
Lors de la préparation, vous pouvez utiliser un couteau pour gratter la couche de mucus, puis rincer à l'eau claire, ce qui aidera à nettoyer le poisson et à éliminer l'odeur de poisson. À l'intérieur du ventre du poisson se trouve également une membrane noire, constituée de saleté et de boue accumulées pendant le processus de respiration et d'alimentation du poisson, qui doit également être nettoyée.
Le poisson traité proprement peut être conservé plus longtemps et peut être trempé dans de l'eau salée pour le rendre plus propre. Ne pas faire tremper dans l'eau chaude.
D’autres types de fruits de mer sont également exposés à un risque de contamination bactérienne et microbienne et doivent être nettoyés avant d’être consommés pour garantir l’hygiène.
Professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoi
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