L'histoire de la soie d'huître de Bavabi : un trésor de la mer de Bai Tu Long

Profitant des avantages naturels de l'approvisionnement abondant en huîtres provenant de la nature et des zones agricoles de la région de Van Don, Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) a investi dans la technologie et les machines de traitement en profondeur modernes pour extraire l'essence de la mer de Van Don, augmenter la valeur du produit et viser l'exportation mondiale.

Quitter l'État pour ouvrir une entreprise… de transformation de la soie de crevettes

Début octobre, la PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, n'a presque pas eu le temps de se reposer. Elle doit constamment se déplacer entre Quang Ninh et Hanoi. C'est donc à la hâte qu'elle a organisé notre rencontre, un après-midi pluvieux plutôt tardif, dans l'atelier de production côtier de Van Don.

Au début de l'histoire, Mme Hien a déclaré qu'avant de « s'impliquer » dans l'entreprise, elle avait effectué 10 ans de recherche dans le domaine de la transformation des aliments pour des agences d'État. C'est également à cette période qu'émerge l'idée de créer une entreprise lorsqu'elle réalise que de nombreux sujets de recherche sont très utiles mais sont simplement « rangés dans un tiroir de bureau ». Née et élevée à Van Don, elle a toujours rêvé d’augmenter la valeur des huîtres indigènes. Comment amener cette spécialité dans les grandes surfaces et avoir un « positionnement » national.

Pendant longtemps, les pêcheurs n’ont vendu que des huîtres fraîches sans penser à une transformation en profondeur, alors que Van Don a un grand potentiel. Les produits frais sont pêchés et vendus immédiatement, ce qui rend difficile leur conservation et leur maintien en fraîcheur. - PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Fin 2014, Mme Hien a décidé de quitter son emploi et de créer sa propre entreprise pour lancer un projet de recherche sur le processus technologique de transformation des huîtres du Pacifique en huîtres séchées et en huîtres assaisonnées à Quang Ninh. À cette époque, Bavabi était également la première entreprise à fabriquer des produits à base d'huîtres.

En montrant le vieux terrain juste à côté de la porte de l'usine, elle a dit : « Au début, son entreprise n'avait qu'une rangée d'ateliers aux toits en tôle ondulée avec une douzaine d'ouvriers. » Bien qu'elle soit directrice, la « patronne » doit également retrousser ses manches et travailler avec tout le monde. En tant que personne technique, lorsqu’elle a démarré son entreprise, elle se sentait confuse et manquait à la fois de compétences et d’expérience.

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) aujourd'hui.

« J'ai dû apprendre de A à Z, avec des dizaines de cours différents, comme suivre des cours de PDG, apprendre la finance, la gestion des ressources humaines, apprendre les salaires, gérer des équipes de vente, etc. Apprendre beaucoup ne consiste pas à le faire directement, mais à avoir suffisamment de connaissances pour bien interagir avec eux lors de l'embauche du personnel », a partagé Hien.

En travaillant, en testant et en « avançant pas à pas », à la fin de cette année, le premier produit de soie dentaire à huîtres est né dans l'immense joie de tous les membres. Cependant, presque immédiatement, cette « idée originale » a rencontré des difficultés.

« À l'époque, le plus gros problème avec la barbe d'huîtres était de résoudre le problème de… l'odeur de poisson », a déclaré le PDG de Bavabi en présentant le produit. « Les huîtres ont une odeur de poisson caractéristique, et leur chair est tendre et facile à casser. Par conséquent, la transformation exige un niveau de qualité très élevé pour garantir à la fois leur saveur et leur pleine valeur nutritionnelle », a expliqué Mme Hien.

C'est pourquoi, lors de la présentation du produit de « première génération » lors des salons de promotion commerciale, de nombreux clients l'ont critiqué car il ne correspondait pas à leur goût. Après chaque fois comme ça, l'équipe de production commence à renouveler la formule à partir de zéro, en l'ajustant et en la réduisant pour la rendre plus raisonnable.

Bavabi est le nom inventé par une femme d'affaires de Van Don, avec l'implication de trésor marin. Bavabi a pour objectif de préserver, développer et valoriser les spécialités de la riche terre de Van Don.

En 2016, après de nombreuses améliorations, le produit de soie d'huître Bavabi était véritablement achevé et a obtenu la seule certification de produit classée OCOP 5 étoiles par la province de Quang Ninh en 2016. Également au cours de cette période, Bavabi est devenue une unité de démarrage typique de la province de Quang Ninh, recevant un certificat de mérite de la province de Quang Ninh pour ses réalisations exceptionnelles dans l'organisation de la mise en œuvre du projet « Province de Quang Ninh - un produit par commune et par quartier ».

La soie d'huître de Bavabi a été classée OCOP 5 étoiles par la province de Quang Ninh en 2016.

Se souvenant de la première période difficile, Mme Hien a déclaré : « Sa plus grande chance a été que la province de Quang Ninh a toujours créé les conditions pour qu'elle puisse participer à de nombreuses foires de promotion commerciale, du Nord au Sud, même à l'étranger. » Chaque voyage ajoute une nouvelle leçon.

De plus, dans le seul secteur de la transformation des produits de la mer, la plupart des entreprises ne s'intéressent qu'à la transformation et à l'exportation de produits surgelés, peu d'entreprises prêtent attention à la transformation en profondeur et à l'augmentation de la valeur des produits. « Bavabi est capable de survivre parce qu’il n’y a pas de concurrents sur le marché », comprend-elle et apprécie très bien cela.

Aujourd'hui, le nom Bavabi est très célèbre, non seulement à Quang Ninh, mais aussi dans l'industrie alimentaire à l'échelle nationale, car il est un pionnier dans le domaine de la transformation de produits instantanés de haute qualité à partir de fruits de mer. Les produits de marque Bavabi, à base de soie d'huître, de soie de poisson, de soie de crevette... ont rapidement conquis les consommateurs nationaux.

Investissez dans la technologie sur le long terme

Avant d'entrer dans l'usine de transformation, nous sommes tenus de désinfecter et de changer les équipements de protection conformément aux normes. Dans la salle « presque stérile », une vingtaine d'ouvriers soigneusement habillés travaillent d'urgence.

Expliquant le processus plus en détail, Mme Hien a déclaré que pour garantir un approvisionnement en huîtres fraîches de qualité, Bavabi a participé à un modèle de chaîne locale. Tout au long du processus d’élevage, le propriétaire de l’installation doit s’engager à suivre les procédures correctes. Des échantillons d'eau et d'huîtres sont envoyés à l'autorité compétente pour analyse tous les 2 mois.

Pour assurer un approvisionnement en huîtres fraîches de qualité, Bavabi a rejoint un modèle de chaîne d'approvisionnement locale. Tout au long du processus d’élevage, le propriétaire de l’installation doit s’engager à suivre les procédures correctes. Des échantillons d'eau et d'huîtres sont envoyés à l'autorité compétente pour analyse tous les 2 mois.

Après 4 à 5 mois, les huîtres sont récoltées. À ce stade, le produit est débarrassé des algues parasites et la chair est séparée. La chair est rincée dans un bassin d'ozone, puis lavée plusieurs fois à l'eau salée diluée pour éliminer le mucus avant d'être placée dans la machine à sauter », poursuit le propriétaire.

Les huîtres sont sautées pendant environ 15 minutes à 140-150 degrés Celsius, la chair des huîtres est séchée, déchiquetée et mélangée, pesée, mise en bouteille puis stérilisée par pression à chaud pendant environ 3 heures à 121 degrés Celsius, puis étiquetée et expédiée au point de consommation.

Les ouvriers de Bavabi mettent de la soie d'huître dans la machine.

Près de 100 % des étapes sont réalisées à la machine, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire et ne perdant pas de nutriments dans la chair des huîtres. Bien qu'aucun conservateur ne soit utilisé, le produit a une durée de conservation allant jusqu'à 12 mois.

En outre, Mme Hien a ajouté que récemment, l’entreprise a également promu la technologie pour pouvoir… aller jusqu’au bout. Plus précisément, l'entreprise a investi de manière proactive dans une ligne fermée et automatique de lavage, de nettoyage et d'embouteillage, garantissant une hygiène et une sécurité alimentaire absolues, remplaçant la méthode manuelle précédente pour améliorer la productivité et la qualité des produits.

[caption id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/légende]

L’entreprise change également régulièrement ses emballages, diversifie ses produits et optimise la commodité pour les consommateurs. Grâce à cela, les produits de la société ont été bien reçus et très appréciés par le marché. De nombreux produits ont été distribués aux principaux systèmes de supermarchés du pays. Certains produits sont également sous contrat avec des partenaires pour être approvisionnés et consommés sur les marchés étrangers.

De plus, grâce à des cours de formation et des instructions sur l’application d’outils d’amélioration de la productivité et de la qualité organisés par la province, l’entreprise a modifié ses installations pour répondre aux normes ISO 22000 et HACCP.

Avec un prix d'achat des huîtres allant de 4 000 à 12 000 VND/kg de toutes sortes d'huîtres, le produit de soie d'huître grâce à une technologie de transformation en profondeur a un prix de vente allant jusqu'à 135 000 VND/pot (100 g). De là, valoriser les produits agricoles locaux.

Mme Hien a ajouté que l’entreprise a actuellement besoin d’acheter chaque jour beaucoup d’ingrédients frais pour la transformation. Par rapport au marché, les propriétaires d'entreprise bénéficient d'environ 10 % de prix lorsqu'ils vendent via Bavabi. Actuellement, les produits à base de soie d’huître sont distribués principalement dans les supermarchés et les magasins d’alimentation à l’échelle nationale. De plus, les produits Bavabi sont également distribués via des sites de réseaux sociaux et des plateformes de commerce électronique.

[caption id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/légende]

Temporairement « détendu » avec la première étape, mais Mme Hien a déclaré que le défi avec Bavabi ne fait en fait que… commencer. Les 9 premières années de sa vie furent en fait la période où Bavabi s'affirma sur le « terrain » à domicile. À long terme, elle souhaite faire connaître au monde entier les produits à base d’huîtres en particulier, et les fruits de mer Van Don en particulier.

À long terme, je souhaite faire connaître au monde entier les produits à base d'huîtres, et plus particulièrement les fruits de mer de Van Don. Pham Thi Thu Hien, PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi)

Dans un avenir proche, la Société continue de rechercher et de lancer de nombreux autres produits tels que la barbe à huîtres, les huîtres sautées, la sauce aux huîtres et les huîtres instantanées. En plus des produits ci-dessus, Bavabi s'intéresse également à la production de produits à valeur économique et aux exigences technologiques élevées, tels que l'essence d'huître comme matière première pour l'industrie pharmaceutique. Il s’agit d’un produit de grande valeur économique, nécessitant de gros investissements dans les lignes technologiques.

De plus, la PDG de Van Don souhaite construire une zone de matières premières stable pour pouvoir prévenir les risques liés à la nature ; tout en améliorant la qualité des intrants produits.

« Je pense que pour aller plus loin, nous devons améliorer nos normes, en commençant par normaliser le corridor légal et en réaménageant les zones agricoles. Nous devons trouver un moyen de rester sur notre propre territoire avant de nous lancer dans l'immensité », s'inquiétait Mme Hien.

Je pense que pour pouvoir « aller plus loin », nous devons élever les normes, en commençant tout d’abord par la normalisation du corridor juridique et la replanification des zones agricoles par le gouvernement. Que devons-nous faire pour rester sur notre propre terrain, avant de commencer… à nager vers le grand océan ? Pham Thi Thu Hien, PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi)

Partageant davantage sur ses projets futurs, elle a déclaré que l'entreprise continuerait à rechercher et à mettre à jour les lignes de machines et de technologies pour moderniser progressivement la transformation des huîtres et des produits de la mer, répondant aux demandes d'exportation et se rapprochant des normes des marchés exigeants.

En évaluant davantage l’importance du programme OCOP, la femme d’affaires a commenté : « Il s’agit d’un programme ciblé très humain, qui contribue à faire passer les produits des vendeurs de rue, des produits sans étiquette, à des produits de marques régionales et même nationales. »

Organisé par : XUAN BACH Contenu : SON BACH Photo : THANH DAT Présenté par : SONG THU-NGOC BICH

Nhandan.vn