Le paradis sur le plateau du Têt

Presque tout le monde connaît les noms de plusieurs plats populaires à Hanoi et, en général, la cuisine de Hanoi est considérée par de nombreux gourmets comme délicieuse sans aucun doute. Cela est probablement critiqué à outrance dans d’autres domaines. Mais Hanoi a une position « puissante » en termes de cuisine, grâce à sa situation au centre d'une région du delta aux coutumes diverses, et en même temps étant la capitale de nombreuses dynasties, attirant les ressources humaines et matérielles de l'amont vers la région côtière.

Les plateaux du Têt ne sont pas seulement des offrandes aux ancêtres mais recréent également un espace culinaire.

Hanoi est comme une fête où se rassemblent des produits du monde entier. De plus, le climat change avec les saisons, ce qui contribue à maintenir les ingrédients culinaires dans un cycle, contrairement aux régions tempérées froides ou au Sud chaud toute l'année. En particulier, les plats animés de Hanoi pendant le Têt, présents sur le plateau de printemps, peuvent être comparés à la beauté d'une belle femme parée de manière plus splendide. Pour exagérer un peu, on pourrait appeler cela la reine de beauté du village, ou du moins le top 3, le groupe de comportement... Cependant, il faut dire que le festin de la reine de beauté n'est pas très différent d'un repas normal - ce qui signifie que les plats servis doivent être délicieux. Avec la bouche difficile inhérente aux Hanoïens, dans leur dictionnaire, il n'y a pas de mauvais plats, seulement des plats comestibles et des plats qui devraient être éliminés immédiatement. Les spécialités de Hanoi sont bien sûr toujours « thúc dac », ce qui signifie comestible - ce qui au début du 20e siècle était associé au son « súc đác » de deux bâtons de bambou des vendeurs de rue de pho chinois qui faisaient signe au lieu d'appeler.

La fête du Têt à Hanoi est une combinaison de plats quotidiens et de nourriture de rue. Pour les Hanoïens, l'équilibre entre les plats salés et les légumes, entre le goût des champs et des fruits de mer, et une touche de couleurs des montagnes et des forêts, est important dans un repas. Par exemple, un plat de viande bouillie utilise toujours le bouillon pour cuire avec des légumes, trempés dans une sauce de poisson à base d'anchois de la mer ou de pâte de crevettes ; Parfois, la soupe est rendue aigre avec des caramboles, des fruits de cacao ou des épis aigres de la forêt... Un plat de poisson de mer est braisé avec de la poitrine de porc, mélangée à de délicieux fruits de canarium de montagne ou à des pousses de bambou récoltées dans les montagnes, cuites avec des grenouilles des champs ou des poissons de rivière, neutralisées avec des herbes cultivées dans des champs fertiles à la périphérie de la ville. En regardant un repas, qu’il soit simple ou somptueux, on ressent un écosystème de produits présents dans la ville.

Autrefois, les cadeaux qui étaient à l'origine réservés aux sans-abri pour le petit-déjeuner ou comme collation l'après-midi sont désormais entrés dans le menu des fêtes des anniversaires de décès ou du Têt, apportant un sentiment plus libéral et joyeux aux fêtes qui adhèrent strictement à la norme de quatre assiettes et quatre bols ou de six assiettes et six bols. Les aliments « durs » comme le poulet bouilli, le riz gluant aux fruits de gac et la soupe aux boulettes de viande et aux champignons... ont été remplacés par des aliments « mous », modernisés et « multi-facettes » comme le jambon fumé et le salami. Les gens peuvent ajouter des plats comme de la salade de bœuf séché ou des boulettes frites pour ajouter une saveur aigre-douce ainsi que quelque chose d'épicé pour les convives. Un plat typique des restaurants de Hanoi, le Bun thang, est également né comme solution au surplus du repas du Têt, délicatement préparé à partir de poulet, de saucisse de porc parmi les ingrédients « durs », ainsi que de champignons shiitake, d'omelette, de radis mariné (ca la thau) avec du bouillon mangé avec des nouilles, un peu de pâte de crevettes pour combler toutes ces choses diverses.

Plateau d'offrande du Têt

Bien sûr, le plateau du Têt ne répond pas seulement au besoin d'adorer les dieux et les ancêtres selon la croyance vietnamienne dans le culte des ancêtres, mais constitue également une recréation de l'espace de restauration de rue standard. Assis à la table d'une famille, on peut imaginer la sophistication et le goût gourmand de l'hôte dans la vie de tous les jours. Un festin somptueux peut souvent échouer lorsque quelques plats ne parviennent pas à passer le test des palais sophistiqués des convives. Bien sûr, personne qui vient souhaiter une bonne année ne critiquera la nourriture de l'hôte, mais seuls ceux qui partagent le même goût et le même tempérament comprendront sûrement l'intention de la ménagère qui prépare la nourriture. Les gens ont également progressivement réduit la coutume d'inviter des gens à dîner, et les Hanoïens, avec leur style de vie unique, réservaient souvent quelques repas aux invités qui les avaient invités à l'avance. Inviter des Hanoïens à un repas signifie faire face à des commentaires et des évaluations sévères de la part de convives expérimentés, il serait donc étrange que la nourriture ne soit pas délicieuse.

Un bon repas à Hanoi pendant les vacances du Têt a aussi besoin d'une atmosphère particulière de fête, de printemps, de retrouvailles, ou tout simplement d'un peu de froid, d'un peu de bruine, pour rendre les plats plus délicieux, plus « accrocheurs » comme disent les citadins. Par exemple, les célèbres plats de viande braisée ou de tête de bœuf sont vraiment délicieux lorsqu'ils sont consommés par temps froid. La stabilité du mode de vie contribue également à l'authenticité de la nourriture délicieuse dans le sens de l'héritage traditionnel. La sensation de goûter à des aliments délicieux a une longue histoire de pratique culturelle et est quelque chose que les gens recherchent encore aujourd'hui et parfois débattent. Les gens sont désireux de restaurer la beauté originale des plats délicieux préparés à partir d'ingrédients « biologiques », sans aucune falsification, comme le promettent les femmes vendant des aliments prêts à consommer sur les marchés de Hang Be et Hom. Un morceau de jambon lisse avec l'odeur parfumée de la viande pilée à la main et un peu de délicieuse sauce de poisson est toujours une préoccupation très fondamentale des citadins lorsque les magasins de jambon sont passés à l'utilisation de broyeurs et au mélange d'additifs pour rendre le jambon croustillant et durer plus longtemps. Ce qui peut faire perdurer une tradition se voit dans l’attrait de la cuisine, dans la façon dont les gens perçoivent la nourriture délicieuse dans un pays où la nourriture a laissé une empreinte sur leur personnalité.

La nourriture de Hanoi aujourd'hui semble être comme le paysage de la ville, parfois assez désordonnée, voire chaotique, mais pour accueillir le Têt, il semble y avoir un réaménagement, chacun essaie de créer un espace clair pour le plaisir, pour que les gens se détendent, pour ralentir. La fête du Têt est comme une sublimation de la vie quotidienne, porteuse de la beauté surréaliste d'un paradis que les Hanoïens recherchent depuis toujours.

Source: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm