Pesée des repas de pension

Le prestataire de services de restauration de l’école doit peser et vérifier la nourriture pour s’assurer qu’elle est adéquate.

À l'école primaire Dinh Tien Hoang, arrondissement 1, Hô-Chi-Minh-Ville, tous les midis, la nounou de chaque classe tiendra une feuille imprimée d'informations sur les repas de pension de sa classe ce jour-là pour les peser et les comparer avec le fournisseur de repas de pension. Ce n'est que lorsque la quantité sera suffisante que les marchandises seront reçues.

Dans cette école primaire, les frais de repas quotidiens en internat sont de 35 000 VND/enfant (déjeuner et goûter compris), conformément à la réglementation de la résolution 04 de 2023 du Conseil populaire de Ho Chi Minh-Ville. Dans le contexte de la hausse des prix des denrées alimentaires, pour s'assurer que les frais de repas de l'internat de l'école sont conformes à la réglementation de la ville et que les élèves ont suffisamment de nourriture chaude, l'école et le fournisseur de repas doivent peser et mesurer très soigneusement. Parallèlement, le service de restauration soutient activement l’école car il est un fournisseur de longue date.

Les aliments cuits à la vapeur et séchés ainsi que les ustensiles... sont tous emballés dans des boîtes de différentes couleurs (vert, rouge, jaune, bleu) pour faciliter le processus de division en classes.

Les nounous de chaque classe auront une feuille imprimée d'informations sur le déjeuner de leur classe ce jour-là, prête à être pesée et comparée avec le fournisseur de repas du déjeuner.

Mme Tran Thi Thu Huong, directrice de l'école primaire Dinh Tien Hoang, district 1, a déclaré que pour garantir que les repas soient suffisants en quantité et en qualité, afin que les élèves puissent bien manger, être rassasiés et avoir suffisamment de nutriments, l'école a dû travailler en étroite collaboration avec le fournisseur de repas dès le début. Cette unité doit suivre la quantification de chaque groupe d'âge afin que lorsque la nourriture est apportée à l'école, l'école revérifie la qualité de la nourriture et la quantité.

L'école exige que le fournisseur de nourriture ne pré-divise pas chaque plateau pour chaque enfant.

Le fournisseur de nourriture doit livrer à chaque classe la quantité appropriée de riz, de soupe et d'accompagnements pour chaque classe (peser pour connaître la quantité appropriée). Ensuite, les classes demanderont aux élèves de faire la queue pour aller chercher leur propre riz et leur soupe, et la nounou partagera la nourriture salée. Grâce à cela, les élèves mangent suffisamment, sont rassasiés et la nourriture sera plus chaude.

L'instituteur de l'école surveille toujours de près le processus de contrôle de la nourriture livrée, en termes de quantité et de qualité.

La nounou ne reçoit les repas de pension que lorsque la quantité et la qualité sont correctes et suffisantes.

Grâce au logiciel nutritionnel qui calcule et équilibre la quantité de nourriture pour chaque classe, correspondant à l'âge des élèves, aux besoins nutritionnels et au nombre d'élèves déjeunant dans la classe, la boîte à lunch aura des poids et des quantités différents.

Chaque nounou aura une feuille imprimée contenant des informations sur le déjeuner de sa classe ce jour-là, prête à être comparée avec le fournisseur de nourriture. Ce n'est que lorsque la quantité sera suffisante que la commande sera acceptée. Ne laissez pas le fournisseur de riz travailler de manière arbitraire et livrer autant qu’il le souhaite.

Par exemple, pour le déjeuner aujourd’hui, j’ai mangé des légumes sautés, du riz blanc, des boulettes de viande, de la soupe et des bananes. La classe 3/1 a 33 déjeuners. La norme est de 5,6 kg de riz blanc ; 8,3 kg de soupe; 1,7 kg d’aliments salés (boulettes de viande, pesées séparément, sans compter l’eau) ; 0,8 kg de légumes sautés. La nounou vérifie le poids exact, commente la couleur des aliments, l'hygiène alimentaire et l'équipement avant de signer la feuille de quantité.

Les jours où l'école sert des bouillons comme du pho, des nouilles et du hu tieu, le food truck devra apporter le bouillon dans la salle d'éducation nutritionnelle de l'école pour le réchauffer, avant de le répartir dans chaque classe afin que le repas soit toujours délicieux.

Le déjeuner comprend des boulettes de viande avec des œufs aux cent fleurs, du chou chinois sauté, du taro et des crevettes, et une banane en dessert.

A chaque plat correspond un tableau de quantités, la nounou de chaque classe s'en sert pour peser la nourriture et vérifier si elle est suffisante.

Les élèves font la queue pour récupérer leur propre nourriture, en s'assurant qu'ils mangent suffisamment et qu'ils sont rassasiés.

« Je fais souvent le tour des classes pour voir comment les élèves ont mangé aujourd'hui, s'ils ont fini leur repas et ce qu'ils pensent de la nourriture. La plupart des élèves mangent très bien et laissent rarement des restes de nourriture. Les jours où il reste de la nourriture, c'est probablement parce que le fournisseur de nourriture leur en a donné plus », a déclaré Mme Tran Thi Thu Huong, directrice de l'école primaire Dinh Tien Hoang, district 1.

Dans cette école, il y a 2 personnes qui déjeunent toujours comme des élèves. L'un d'eux est le personnel médical, qui doit manger 30 minutes avant les élèves pour vérifier si le repas est sûr et hygiénique, et quelle est sa couleur et son odeur. Ensuite, le directeur, une fois que les élèves ont fini de manger, évalue la qualité du repas et si la quantité doit être augmentée ou diminuée.

« Le menu des repas de l'internat est toujours rendu public sur le site Internet de l'école. Chaque année, en plus des inspections régulières du conseil d'administration de l'école et des représentants des parents par les fournisseurs de nourriture, nous effectuons également des inspections surprises des unités pour vérifier si elles respectent les conditions de sécurité et d'hygiène alimentaires et l'origine des aliments », a déclaré Mme Huong.

Mme Huong (en ao dai jaune) visite les classes pour voir comment mangent les élèves internes.

Grâce à la méthode scientifique, les étudiants bénéficient toujours de repas en quantité et en qualité suffisantes, et les repas sont toujours chauds.

Les écoles dotées de cuisines pèsent également la nourriture livrée à chaque classe.

Les écoles qui commandent des repas auprès de services de restauration extérieurs ne sont pas les seules à devoir peser et vérifier les aliments livrés à l’école.

Lors d'une visite sur le terrain dans de nombreuses cuisines scolaires de Ho Chi Minh-Ville, les journalistes du journal Thanh Nien ont noté que lorsque la cuisine de l'école aura fini de cuisiner les plats, le riz et la nourriture seront distribués en classe. Le personnel de cuisine disposera également d'une table pour calculer la quantité de nourriture pour chaque classe, correspondant au nombre d'élèves déjeunant dans cette classe, afin de peser le riz et la nourriture avec précision.

La nourriture est également pesée et divisée en classes après que les chefs de l'école primaire Nguyen Binh Khiem, District 1, ont fini de cuisiner.

Les élèves de l'école primaire Nguyen Binh Khiem, District 1, pendant l'heure du déjeuner

Par exemple, à l'école primaire Nguyen Binh Khiem, District 1, à Ho Chi Minh-Ville, après que le chef a pesé la bonne quantité de riz, de soupe et de plats salés pour chaque classe, les nounous déplaceront le déjeuner à la table à manger de leur classe.

Les directeurs de nombreuses écoles primaires de Ho Chi Minh-Ville ont déclaré que depuis de nombreuses années, de nombreuses écoles de Ho Chi Minh-Ville ont mis en œuvre des projets de repas scolaires, en appliquant des logiciels de nutrition dans l'élaboration des menus, le calcul des portions, la quantité de nourriture importée, le calcul du prix unitaire des repas en pension... Grâce à cela, l'organisation des repas scolaires est plus pratique et scientifique...

Lien source: https://thanhnien.vn/can-ky-suat-an-ban-tru-185231021153300619.htm