Comment identifier le tofu avec du gypse
Pour éviter d’acheter du tofu contenant du gypse toxique, vous pouvez l’identifier en fonction des caractéristiques suivantes :
Couleur extérieure
Avec du tofu de qualité, vous verrez une belle couleur blanche crémeuse avec une légère teinte jaune, peu ou pas d'odeur et très doux.
Le tofu au gypse est beaucoup plus jaune, plus il est jaune, plus il contient de gypse. Si vous voyez les bords du tofu exposés à l'air durcir et jaunir, cela signifie que le tofu contient du gypse.
Dureté
Les fabricants non sécuritaires ajoutent souvent une grande quantité de gypse au tofu lors de la cuisson, la peau du tofu se dilatera extrêmement rapidement et ajoutera en même temps du poids au tofu. Par conséquent, lorsque vous tenez du tofu avec du plâtre, il sera assez lourd et beaucoup plus dur que le tofu propre.
Goût
Le tofu au gypse a généralement un goût légèrement amer. De plus, si le tofu est trop parfumé et gras lorsqu'il est mangé, il doit avoir été additionné d'additifs. Quant au tofu propre, il aura généralement un arôme naturel et un goût gras caractéristique du soja, semblable à celui du lait de soja chaud.
En plus de savoir comment distinguer le tofu contenant du gypse, vous devez également éviter d’être influencé par de fausses rumeurs qui conduisent à croire au tofu au gypse.
Beaucoup de gens disent souvent que l’utilisation du gypse dans la médecine traditionnelle chinoise pour fabriquer du tofu est sans danger et n’affecte pas la santé. Cependant, ce n'est pas vrai, le gypse pur qui est autorisé à être utilisé dans les compléments alimentaires est très cher, les usines de fabrication ne l'utiliseront pas mais utiliseront du gypse industriel (que l'on trouve couramment dans l'industrie de la construction).
Comment choisir un tofu délicieux et sûr
Pour assurer la santé de votre famille, vous devez tenir compte des points suivants lors de l’achat de tofu :
- Choisissez du tofu dans des magasins, supermarchés ou vendeurs réputés, évitez d'acheter des produits d'origine inconnue.
- Privilégiez le tofu fait main : le tofu fait main est souvent plus doux, a un arôme naturel et a une courte durée de conservation.
- Vérifiez la douceur : un bon tofu aura une légère élasticité lorsqu'on le presse légèrement, pas trop fort.
- Observez la couleur : le tofu frais et délicieux a une couleur ivoire, ni trop blanc ni jaune foncé.
- Essayez avant d'acheter : Si possible, essayez un petit morceau. Un bon tofu a un goût léger et gras, sans amertume ni grumeaux.
Comment faire du tofu à la maison
Si vous êtes préoccupé par la qualité du tofu disponible sur le marché, vous pouvez préparer du tofu à la maison. La manière traditionnelle de faire du tofu est de cuire 1 kg de graines de soja pour faire plus de 2 kg de tofu, de créer un précipité, de presser le tofu dans un moule, puis vous pouvez utiliser de l'eau salée, du vinaigre ou du tofu fermenté. Les plats traditionnels à base de tofu mou utilisent le moins d’additifs possible, ce qui est meilleur pour votre santé.
Ingrédient:
Soja 250g; eau 3l; 4 cuillères à soupe de vinaigre (abrégé en EL) ; 1 cuillère à café de sel (abrégé en TL) ;
Traitement:
- Faire tremper les graines de soja dans de l'eau froide pendant 6 heures, retirer la coque, rincer plusieurs fois à l'eau claire, mettre dans un mixeur et réduire en purée avec 3 litres d'eau (diviser en 2-3 parties pour mélanger plus rapidement, on peut ajouter moins de 3 litres d'eau). Filtrez le lait de soja plusieurs fois pour éliminer toutes les peaux des haricots.
- Mettez le lait de soja sur le feu et faites cuire à feu doux (remuer doucement et continuellement pour éviter de brûler le fond de la casserole). Lorsque le lait bout, écumez l'écume et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits, puis éteignez le feu.
- Si vous utilisez du lait de soja, prélevez-en un peu. Mélangez 4EL de vinaigre et 1TL avec un peu d'eau et versez dans la casserole de lait, remuez bien et laissez précipiter les haricots.
- Prenez un panier en plastique (ou un moule), tapissez-le d'un chiffon doux et versez-y tous les soja cuits. Enveloppez-le, utilisez un objet moyennement lourd pour appuyer sur la surface afin d'évacuer toute l'eau. Le tofu mou sera d'un blanc pur, doux, gras, parfumé et très délicieux.
Comment conserver le tofu longtemps
- Lorsque vous achetez des jeunes haricots au supermarché, vous devez les mettre immédiatement au réfrigérateur. Si vous ne finissez pas de manger le produit, vous devez le mettre dans une boîte hermétique, puis le mettre au réfrigérateur en faisant attention à la date de péremption.
- Pour conserver les haricots frais pendant longtemps, il faut changer l'eau et les conserver comme indiqué ci-dessus. Vous pouvez conserver les haricots pendant 5 à 7 jours. Si l'eau dans laquelle les haricots sont trempés devient jaune, cela ne signifie pas que les haricots sont gâtés, car l'eau jaune épaisse est due au lait de soja sécrété par les haricots, qui se décomposera lorsqu'il sera exposé à l'eau.
- Le tofu est également très sensible à la contamination fongique (due au traitement et au stockage), provenant du plateau de pressage, des mains du fabricant et de l'affichage. Par conséquent, vous ne devriez pas acheter du tofu qui a une odeur étrange ou un goût aigre.
- La gélatine n'est pas hygiénique, si vous utilisez de la gélatine, il existe un risque d'infection par certaines maladies infectieuses provenant des animaux.
Source : https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
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