(Journal de Quang Ngai) - En arrivant dans la commune de Tinh Ky (ville de Quang Ngai), j'ai été initié par les pêcheurs d'ici au poisson-caille - un poisson plat à chair blanche comme le poulet, considéré comme une spécialité, un plat souvent servi pour honorer les invités.
La caille a un corps plat comme le poisson-langue de buffle, mais n'est pas allongé comme le poisson-langue de buffle, mais ovale, a plus de viande et est plus douce. Les poissons cailles sont de couleur gris foncé et se cachent souvent sous le sable, dans les eaux côtières de Quang Ngai. Par conséquent, lorsqu'ils pêchent en haute mer, les pêcheurs ne peuvent attraper qu'un nombre limité de cailles, et il est difficile d'attraper un banc entier comme les poissons vivant dans la couche supérieure de l'eau. C'est pourquoi, chaque fois qu'ils attrapent des cailles, les pêcheurs les gardent généralement pour eux-mêmes afin de les manger et les vendent rarement.
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| Caille grillée au sel et au piment. Photo : Dong Yen |
Les cailles ont une apparence laide, mais leur chair est blanche et parfumée comme celle du poulet. En plus d'être grillées et frites, les cailles se marient également bien avec du poisson braisé au poivre. Coupez les cailles en morceaux de la taille d'une bouchée, faites-les mariner dans de la sauce de poisson mélangée à un peu de sucre, de glutamate monosodique, de piment, d'ail et de poivre vert pendant environ une demi-heure pour les absorber. Mettez la casserole de poisson braisé sur le feu, laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le bouillon de poisson devienne ambré, puis éteignez le feu. La caille braisée au poivre a une saveur riche et délicieuse. Plus la viande de caille est braisée, plus elle devient ferme, délicieuse et bien assaisonnée. La douceur du poisson, associée au bouillon épais et salé, fait de la caille braisée au poivre un plat de spécialité sur la table de nombreuses familles de la région côtière de Tinh Ky.
La caille frite croustillante est également un plat très attrayant. Le poisson a un corps fin et plat, donc après avoir été mis dans la poêle d'huile, le poisson commence rapidement à devenir brun doré. Prenez un morceau de poisson de caille croustillant, trempez-le dans un bol de sauce de poisson épicée au piment et à l'ail avec un filet de citron parfumé, et même s'il est mangé avec du riz froid, il fera toujours un tabac.
En plus d'être cuisiné avec du riz chaud, le poisson-caille est également grillé avec du sel et du piment par les habitants du village de pêcheurs. Le poisson caille a un corps plat, sa partie la plus épaisse mesure environ 1 cm, il suffit donc de le griller sur des charbons ardents pendant environ 20 minutes pour que le poisson soit cuit uniformément et ait un arôme parfumé. Pour rendre le poisson grillé plus savoureux, lorsque le poisson est presque cuit, les gens badigeonnent souvent le poisson d'un peu de gros sel mélangé à un peu de sauce chili. La chair du poisson est douce, parfumée et riche, associée à du sel épicé et du piment et à un peu d'herbes et de légumes, ce qui la rend encore plus attrayante à manger. Ce plat salé et savoureux est toujours le premier choix des pêcheurs les jours où ils se réunissent et discutent entre eux sur terre après des journées de dérive sur l'eau.
DONG YEN
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