La tristement célèbre « nouille qui jure » Mme Huyen à Saigon

Qui a dit que le Bun Chuyen et le Pho Chuyen étaient réservés à Hanoi ? Les habitants de Ho Chi Minh-Ville peuvent encore découvrir ce type de restaurant au restaurant Bun Nuoc de Mme Huyen, dans le district de Phu Nhuan.

Mme Huyen a travaillé sans relâche, montrant ses « astuces » de marque tout en travaillant - Photo : TO CUONG

Le magasin de nouilles de Mme Huyen est situé au fond d'une ruelle de la rue Nguyen Cong Hoan, quartier 7, district de Phu Nhuan, derrière le parc culturel de Phu Nhuan.

Bien que l'entrée soit encombrée de boutiques et de petites rues, la boutique de Mme Huyen est toujours facile à trouver car dès le début de l'allée, les convives peuvent entendre les « jurons » du propriétaire comme le chant du propriétaire du magasin.

Lorsque les clients viennent au restaurant, n'oubliez pas d'appeler le plat par son nom correct, qui est « bun nuoc » ou « bun cuong » (nouilles grossières). S'ils l'appellent par erreur « bun cuong » (nouilles grossières), Mme Huyen leur fera immédiatement plaisir.

Qu'est-ce qui est spécial dans les nouilles jurantes de Mme Huyen ?

Certains lecteurs se demanderont sûrement ce qu’est la soupe aux nouilles et pourquoi n’en ont-ils jamais entendu parler ? Il s'agit d'un plat unique à Ho Chi Minh-Ville, complètement différent de la célèbre soupe de nouilles khmère des provinces occidentales.

Bien que l'origine de ce plat soit inconnue, selon la propriétaire, il s'agit de l'un des premiers magasins de nouilles de Ho Chi Minh-Ville et il vend depuis plus de 30 ans, la recette transmise par sa mère et sa tante.

Les nouilles mélangées à de la sauce chili, du sel de chili, du glutamate monosodique et du poivre ont l'air plutôt « étudiantes » - Photo : TO CUONG

Autour de Phu Nhuan, il y a aussi des restaurants qui vendent ce plat, le point commun est qu'ils doivent avoir le mot "Miss" devant comme le restaurant Miss Co's, le restaurant Miss Dung's... pour être authentiques.

Bien qu'il s'agisse d'un magasin de soupe de nouilles, le plat le plus vendu dans le magasin de Mme Huyen reste la soupe de nouilles/les nouilles mélangées.

En fait, c'est toujours une soupe de nouilles, mais au lieu de nouilles instantanées, ceux qui la mangent sèche la mélangent avec du poivre, du glutamate monosodique et du sel de piment.

À première vue, les ingrédients du plat semblent un peu « hybrides » puisqu'il comprend du bœuf, des galettes de bœuf, des galettes de crevettes, des boulettes de bœuf, des craquelins de crevettes et des œufs à la coque.

Lorsque le plat a été servi, l'écrivain a immédiatement pensé aux plats de nouilles instantanées « raffinés » de l'université, lorsqu'il fouillait dans le réfrigérateur à la recherche de quelque chose, le blanchissait dans de l'eau bouillante et le savourait.

Le bouillon est composé de bœuf, de galettes de bœuf, de galettes de crevettes, de boulettes de bœuf et d'œufs à la coque. Le meilleur ingrédient de ce bol est probablement les galettes de crevettes moelleuses et assaisonnées à la perfection - Photo : TO CUONG

Le bouillon trouble, accompagné d’oignons verts, d’oignons frits et de mousse d’œufs et de bœuf, crée une sensation nostalgique indescriptible.

En prenant une cuillerée, les ingrédients tels que les galettes de crevettes, le bœuf et le piquant doux du poivre et du piment rendent le bouillon assez riche en saveur, mais dans l'ensemble, il n'est pas assez exceptionnel ou distinctif pour appeler cela un plat nouveau et unique.

En comparaison, un bol de nouilles/soupe de nouilles a un prix qui n'est pas du tout « étudiant », jusqu'à plus de 70 000 VND.

Jurer juste pour « faire plaisir aux clients »

Sur les réseaux sociaux, chaque fois que le nom « bun chua co Huyen » est mentionné, une vive dispute éclate immédiatement. La plupart d’entre eux ont critiqué la nourriture comme n’étant pas spéciale, mais ont également entendu des malédictions et ont dû payer un prix élevé.

Certaines personnes plaisantent en disant que lorsque vous venez ici, en plus de payer pour les nouilles, vous devez également payer des « frais de malédiction » supplémentaires pour obtenir le prix.

Bien que la qualité de la nourriture ne soit pas mauvaise, le goût délicieux n'est pas la raison pour laquelle les convives de près et de loin viennent à Bun Chuyen Co Huyen - Photo : TO CUONG

En fait, selon les observations de l'auteur, lorsque le restaurant était peu fréquenté, Mme Huyen ne jurait pas du tout. Ce n'est que lorsqu'elle voyait des groupes de personnes arriver de la ruelle qu'elle commençait à élever la voix.

Ces « gros mots » ne sont pas destinés aux clients mais servent à rappeler au personnel du restaurant de petites choses comme le nettoyage ou à quelle table apporter ce plat...

Lors de la conversation, Mme Huyen était également amicale, ne montrant pas qu'elle était une personne féroce, peut-être qu'elle maudissait seulement pour maintenir la « marque » du restaurant, en plaisantant, c'était comme une méthode de marketing très rustique.

En effet, sans la curieuse marque Bun Chuyen, le restaurant de Mme Huyen n'aurait pas été aussi fréquenté pendant tant d'années. « Les bonnes nouvelles voyagent vite » a également incité de nombreux YouTubers, TikTokers, médias... dont l'auteur à venir au restaurant pour en faire l'expérience.

Il y a aussi beaucoup de gens qui viennent par curiosité pour goûter la nourriture et qui tombent ensuite amoureux de l'atmosphère animée et du goût du restaurant et deviennent des clients réguliers. À partir de là, la soupe de vermicelles de Mme Huyen a laissé sa propre marque dans le cœur des habitants de Ho Chi Minh-Ville.

Source : https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm