Grâce à ses propres secrets, le produit à base de vermicelles de manioc a aidé M. Nhan à gagner plus de 400 millions de VND de bénéfices chaque année, a créé des emplois pour de nombreux habitants locaux et a été certifié produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial.
Avec plus de 40 ans d'expérience dans la fabrication de vermicelles de manioc, M. Nguyen Nhan (64 ans) du village de Phuong Quy 1, commune de Vinh Quang (ville de Kon Tum, province de Kon Tum) J'ai expérimenté l'amertume et la douceur qu'apporte le métier de fabricant de vermicelles dong rieng.
Les produits de vermicelles de manioc de la famille de M. Nhan sont appréciés et appréciés par les clients à l'intérieur et à l'extérieur de la province.
Il raconte qu'en 1982, alors qu'il rendait visite à son voisin, il a vu cette famille préparer des vermicelles de dong rieng. Il s'est intéressé à ce sujet et a appris à les préparer. Après des mois d'observation et de recherche, bien qu'encore vague, il décide quand même d'acheter de la poudre d'arrow-root et de commencer à fabriquer des vermicelles. Cependant, faute d’expérience, il a échoué dès les premiers pas.
« Ils ont caché le secret pour que je n'apprenne pas à mélanger la farine. À l'époque, chaque lot de farine que j'utilisais se gâtait. Il y avait des jours où près de 20 kg de farine se gâtaient. Je devais donner les lots ratés aux cochons et aux poulets », a déclaré M. Nhan.
Avec une grande détermination, M. Nhan a passé du temps à lire des livres et à apprendre de ses expériences tout en travaillant. Finalement, les premiers lots de nouilles cellophane ont été un succès.
En parlant du processus de fabrication des vermicelles de dong rieng, M. Nhan a déclaré que 2 kg de farine donneront 1 kg de vermicelles et que le travailleur doit effectuer plus de 10 étapes différentes telles que le trempage, le filtrage, la minéralisation, la cuisson à la vapeur, le séchage... de manière très méticuleuse et élaborée.
L’un des facteurs qui détermine la couleur, le goût délicieux et la dureté des vermicelles dong rieng est la qualité de la farine. C'est pourquoi M. Nhan utilise uniquement de la poudre d'arrow-root pure pour la production. Une fois qu'il a choisi le type de farine qu'il aime, il la fait tremper, puis la moud, la filtre, la laisse reposer et filtre le sable.
Le produit de vermicelles de manioc de M. Nhan a été certifié produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial.
Il a ensuite gratté la poudre de surface et du fond, ne prenant que la poudre du milieu pour assurer la propreté. Une fois la poudre traitée, il la mélange selon le dosage, puis la met dans un moule, la cuit à la vapeur, la remue jusqu'à ce qu'elle soit cuite et la presse pour créer des fibres. Les vermicelles sont ensuite séchés au soleil pendant 4 à 5 heures, puis finalement coupés en petits morceaux groupés.
« Les vermicelles de ma famille sont fabriqués à partir de poudre d'arrow-root pure et ne contiennent absolument aucun conservateur. Par conséquent, une fois cuits, les brins de vermicelles sont clairs, sucrés, conservent leur texture moelleuse et ne se cassent pas même après avoir été cuits plusieurs fois. En particulier, les vermicelles de ma famille peuvent être conservés toute l'année sans moisir ni se casser », a affirmé M. Nhan.
Afin de garantir la qualité des produits, M. Nhan respecte toujours strictement l’hygiène et la sécurité alimentaire tout au long du processus de production. Actuellement, l'usine de production de vermicelles de manioc de la famille de M. Nhan a obtenu un certificat de sécurité alimentaire de la part des autorités. En particulier, en 2021, les vermicelles de manioc de M. Nhan ont été certifiés produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial. Depuis de nombreuses années, ses produits sont appréciés et appréciés par les clients de la province et d'autres localités telles que Hanoi, Quang Binh, Hue, Da Nang, Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen et Ho Chi Minh-Ville.
On sait qu'en moyenne, chaque année, l'usine de production de M. Nhan consomme plus de 37 tonnes de poudre d'arrow-root et produit plus de 18,5 tonnes de vermicelles d'arrow-root. Avec un prix de vente de 85 000 VND/kg, après déduction des dépenses, sa famille gagne plus de 400 millions de VND/an. Non seulement il développe l’économie familiale, mais M. Nhan crée également des emplois pour 7 travailleurs réguliers, avec un salaire de 4,5 millions par mois.
Les vermicelles d'arrow-root sont séchés au soleil pendant 4 à 5 heures.
Parlant de ses projets à venir, M. Nhan a déclaré que sa famille prévoyait d'investir dans des équipements supplémentaires pour sécher et stocker la poudre d'arrow-root, contribuant ainsi à surmonter les inconvénients de la production saisonnière. Dans le même temps, il renforcera les critères de sécurité alimentaire et d'hygiène, et la conception et l'emballage des produits bénéficieront également d'une plus grande attention. Il élargira notamment l’échelle de production pour répondre aux besoins de développement futurs.
M. Nong Hong Cong, président du Comité populaire de la commune de Vinh Quang, a déclaré que grâce aux vermicelles de manioc, M. Nguyen Nhan s'est non seulement enrichi, mais a également soutenu et créé des emplois pour de nombreux travailleurs de la région. Au niveau local, M. Nhan est un exemple typique de diligence, de travail acharné, de créativité dans le travail et la production, sachant s'efforcer de devenir riche légitimement, digne que les gens apprennent et suivent.
Source: https://danviet.vn/bien-cu-dong-rieng-thanh-soi-mien-trong-suot-ban-di-khap-ca-nuoc-ong-nong-dan-kon-tum-thu-400-trieu-nam-20250307110348277.htm
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