Banh giay lang co, un gâteau rustique dodu, lorsque vous ouvrez le panier, l'arôme remplit tout le village, une spécialité célèbre de Hung Yen.

Niché à côté de la zone urbaine d'Ecopark, loin de la route DT. 379 à environ 2 km, la commune de Cuu Cao (district de Van Giang, province de Hung Yen) est célèbre depuis des générations pour son gâteau de riz rustique, petit, blanc et lisse du village de Gau avec une saveur collante et parfumée spéciale que quiconque le goûte une fois n'oubliera jamais.

La marque de Banh Giay Lang Gau, commune de Cuu Cao, district de Van Giang, est une célèbre spécialité de Hung Yen avec une douceur et un arôme délicieux, qui est comparée : « Un plateau de nourriture élevé / N'est pas aussi bon que Banh Giay Lang Gau ».

Cette chanson suffit à exprimer la quintessence et la gourmandise du célèbre gâteau de spécialité du pays de Longan. Petits pains, habilement disposés sur des feuilles de bananier vertes.

Cela semble accrocheur et assez simple, mais produire un lot de gâteaux parfumés et moelleux est un processus en plusieurs étapes, nécessitant des compétences, de la sophistication et une recette secrète.

Les villageois de Gau sont très prudents dans le choix des ingrédients. Mme Hoang Thi Nham, célèbre créatrice de délicieux banh giay dans la commune de Cuu Cao, a déclaré : Banh giay est très exigeant en matière de riz. Le riz utilisé pour la confection du gâteau doit être du riz gluant doré de première qualité. Les grains doivent être dodus, fermes et brillants pour que le gâteau soit moelleux et parfumé.

Après le trempage, le riz sera cuit à la vapeur pour devenir du riz gluant et pilé encore chaud, afin que le gâteau soit moelleux, lisse et conserve sa délicieuse saveur.

Autrefois, les habitants du village de Gau pilaient les galettes de riz de manière traditionnelle, à l'aide d'un mortier en pierre et d'un pilon en bois. Cette étape nécessitait au moins quatre personnes : deux pour piler et deux pour remuer le riz gluant dans le mortier. De nos jours, grâce aux machines, une seule personne peut le faire.

Cependant, même avec l'utilisation de machines, les artisans du village de Gau doivent toujours utiliser des pilons en bois pour piler le riz gluant de manière à obtenir une consistance lisse et uniforme. Plus le pilage est soigné, plus il est collant et gluant, conformément aux normes.

Les gâteaux Banh Giay du village de Gau, commune de Cuu Cao, district de Van Giang sont une spécialité de Hung Yen, habilement placés entre des feuilles de bananier vertes.

La préparation de la garniture du gâteau est assez élaborée et requiert un savoir-faire particulier. Elle est réalisée à partir de haricots mungo.

Après avoir été soigneusement « sélectionnés », les haricots sont trempés dans de l'eau tiède à environ quarante degrés pendant la nuit, puis les coques sont retirées, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, les haricots sont pilés jusqu'à ce qu'ils soient lisses et enfin formés en petites boules.

Mme Hoang Thi Nham partage davantage d'expérience dans la fabrication de gâteaux : pour rendre le gâteau moelleux et élastique, le boulanger doit utiliser des mains propres pour presser la pâte de riz gluant en petites boules régulières.

Ensuite, façonnez, roulez en boule, aplatissez et étalez la pâte uniformément, ajoutez la garniture et roulez-la fermement.

L'astuce est d'être rapide, de garder le gâteau brillant et lisse et de cacher la garniture d'une manière qui soit jolie.

Le gâteau de riz du village de Gau existe en 3 types : végétarien, sucré et salé. Gâteau végétarien sans garniture, généralement consommé avec du jambon ou de la saucisse.

Le gâteau est rempli de haricots verts cuits et écrasés, sautés avec du sucre et de la noix de coco râpée. Le gâteau salé contient des haricots verts, de la graisse et du poivre, apportant une saveur unique lorsqu'il est dégusté.

De nos jours, en plus du traditionnel gâteau de riz gluant blanc, de nombreuses familles créent également des gâteaux de riz gluant, des gâteaux de riz gluant aux feuilles de pandan et des gâteaux de riz gluant au gac.

Un Banh Giay qualifié du village de Gau est un gâteau dont la viande est à la fois douce et lisse, avec l'arôme parfumé du riz gluant jaune, mélangé au goût frais des feuilles de bananier, à la légère douceur de la noix de coco, à la richesse des haricots verts, à la richesse de la viande grasse et recouvert d'une couche de haricots verts à l'extérieur.

Grâce à une préparation minutieuse et soignée à toutes les étapes, les gâteaux de riz du village de Gau ont leur propre saveur traditionnelle unique.

Ce gâteau rustique n'est pas seulement un cadeau de la ville natale, un plat de petit-déjeuner vendu sur les marchés ruraux, de nos jours, le gâteau de riz blanc moelleux enveloppé dans des feuilles de bananier vertes est célèbre dans le monde entier.

Beaucoup de gens l'achètent pour l'exposer sur l'autel ancestral lors du Têt, des fêtes ou des fiançailles, des mariages à la campagne ou des conférences, des fêtes en ville.

De nos jours, la vie est si occupée que les machines à piler ont progressivement remplacé le mortier et le pilon familiers, mais la saveur du gâteau est toujours riche, parfumée et pleine de sens et d'affection.

Source : https://danviet.vn/banh-giay-lang-co-thu-banh-que-map-u-nu-mo-ro-ra-la-thom-khap-lang-dac-san-hung-yen-noi-tieng-20250319082718634.htm