Avez-vous essayé les crêpes aux œufs, aux crevettes, aux calmars et au bœuf de style Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang ?

Le Banh can est un plat rustique célèbre dans de nombreux endroits au Vietnam, en particulier dans les provinces côtières centrales et à Da Lat.

Le banh can à Mui Ne (Phan Thiet) propose de nombreux accompagnements tels que des boulettes de viande, de la peau de porc, du poisson braisé... - Photo : NHA XUAN

En raison de leur forme, les gens confondent parfois le banh can avec le banh khot, un plat célèbre de la ville côtière de Vung Tau. Pourtant, ces deux plats sont complètement différents, tant au niveau de la préparation que du goût.

Le Banh Can est fabriqué à partir de farine de riz, cuite dans un four en argile spécialisé.

Le banh can est fabriqué à partir de farine de riz, cuite dans un four en argile spécialisé - Photo : NHA XUAN

Le four à banh can est de forme hémisphérique et se compose de trois parties principales : le fond est un four à charbon de bois et le dessus est un plateau rond d'une taille égale au diamètre du four en dessous. Ce plateau rond est conçu avec de nombreux petits trous, chaque petit trou s'adapte à chaque moule à gâteau.

Le moule à gâteau a la taille d'une paume, avec une base en forme de coupe et un couvercle en forme de cône. Lors de la préparation du banh can, les gens versent la pâte dans chaque moule, le couvrent et attendent que le gâteau soit « cuit » au four.

La température du four fait lever la pâte, créant une texture qui, une fois cuite, a une coque extérieure croustillante, douce et spongieuse à l'intérieur, et une fois cassée, est brûlante, avec un arôme de riz parfumé. Pour faire de la farine de banh can, les gens font tremper le riz puis le broient avec de l'eau, ajoutant du riz froid au mélange pour rendre la croûte du gâteau plus croustillante.

Crêpes aux crevettes dans une crêperie de style Phan Rang dans le 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : NHA XUAN

Selon la région, le banh peut être farci d'œufs de caille, d'œufs de poule, de crevettes, de calmars ou de viande hachée ou de bœuf.

Au moment de déguster, trempez le gâteau dans la sauce qui l'accompagne, qui est tout aussi variée. Certains endroits utilisent de la sauce de poisson, de la sauce aux arachides, de la sauce de poisson braisée, tandis que d'autres le mangent avec de la sauce de poisson au piment ou de la sauce de poisson à l'oignon.

Il existe de nombreuses façons de manger du banh

À Nha Trang et Phan Rang, le banh peut souvent être garni de diverses garnitures telles que des œufs, des crevettes, des calmars, de la viande hachée, etc. Le Banh Can de Da Lat est apprécié pour sa garniture à base de bœuf gras et d'œufs de caille.

Banh Can à Nha Trang - Photo: DUY KHANG

Pendant ce temps, les habitants de Mui Ne - Phan Thiet mangent souvent du banh can avec juste de la farine, ou ajoutent un peu d'œuf battu pour obtenir une garniture aux œufs dorée et parfumée.

Ces dernières années, à mesure que le tourisme s'est développé, Banh Can à Mui Ne a ajouté des garnitures à base de fruits de mer pour plaire aux convives venus de loin.

Le gâteau est simple comme ça, en revanche, le banh can à Mui Ne - Phan Thiet est élaboré dans les accompagnements, avec une sauce à tremper "bien équilibrée" de boulettes de viande, de peau de porc bouillie, d'œufs, de poisson braisé, de mangue hachée...

Mui Ne Banh Can : lorsque vous mangez, prenez le Banh Can et mettez-le directement dans le bol de sauce à tremper - Photo : NHA XUAN

Le Banh Can de Phan Rang - considéré comme le berceau du Banh Can - n'est pas du tout monotone avec de nombreux choix de sauces à tremper, telles que la sauce de poisson, la sauce aux arachides, la sauce chili et la sauce de poisson braisé. Beaucoup de gens aiment souvent mélanger un peu de chaque pour le plaisir.

Le banh can de style Phan Rang est servi avec trois types de sauces : sauce de poisson au piment, sauce de poisson aux arachides et sauce de poisson fermentée dans un restaurant du 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : NHA XUAN

Les banh can de Nha Trang et de Da Lat attirent l'attention avec leurs bols de sauce de poisson, de boulettes de viande et d'huile d'oignons verts.

L'heure de la journée à laquelle on mange du banh peut varier considérablement d'un endroit à l'autre.

Certains restaurants de banh can à Nha Trang et Da Lat sont ouverts le matin, mais à Phan Thiet et Phan Rang, le banh can est un plat que les gens ne mangent généralement qu'en fin d'après-midi.

Banh Can à Da Lat - Photo: DUY KHANG

Le banh peut, bien qu'il s'agisse d'un plat familier dans de nombreux endroits, grâce aux différences de préparation, d'ingrédients et de sauce à tremper, chaque région apporte sa propre version, reflétant les goûts locaux, rendant ce plat à la fois familier et plein de nouveauté pour les convives.

Source: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm