Selon le Dr Le Van Thieu, du Service des infections générales de l'Hôpital central des maladies tropicales, chez le porc, l'intestin grêle contient beaucoup de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux, mais aussi des polluants provenant de l'alimentation ou de l'environnement, surtout lorsque l'animal n'est pas élevé et traité correctement.
Le gros intestin stocke les déchets de la digestion et absorbe également l’eau et les nutriments restants. Cette partie présente donc un risque élevé de contamination.
Quel que soit le type que vous choisissez, vous devez toujours faire attention à la sécurité alimentaire et à l'hygiène, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques pour la santé.
Les experts conseillent d'acheter les abats dans des endroits réputés, de choisir les organes d'animaux sains et de les nettoyer soigneusement avant la cuisson. Qu'il s'agisse de l'intestin grêle ou du gros intestin, il ne faut pas trop manger.
Lors des repas, les familles doivent s'assurer que les intestins de porc sont entièrement cuits, en utilisant des températures élevées et un temps de cuisson suffisant pour tuer les bactéries et les parasites qui peuvent exister. Les organes animaux doivent être préparés et servis chauds pour réduire le risque d’infection. S’ils ne sont pas utilisés immédiatement, les familles doivent conserver les intestins au réfrigérateur à la température appropriée pour éviter la croissance bactérienne.
Dans l’intestin grêle du porc, l’intestin grêle contient beaucoup de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux. (Illustration)
Les intestins de porc sont un plat à limiter ou à éviter dans les cas suivants :
Avoir la goutte
Les intestins de porc augmentent les niveaux d'acide urique dans le sang, ce qui entraîne la formation et l'accumulation de cristaux d'urate solides et pointus dans les articulations des orteils et des mains, provoquant une douleur intense accompagnée de gonflement, de chaleur et de rougeur autour d'eux.
Les personnes atteintes de goutte, si elles rechutent à plusieurs reprises, subiront une destruction articulaire. De nombreux patients présentent des calculs urinaires dus au dépôt de cristaux d’urate, provoquant une obstruction conduisant à des infections des voies urinaires et à une insuffisance rénale.
Les personnes souffrant d’une maladie cardiaque ou d’un taux élevé de graisses dans le sang
La teneur très élevée en cholestérol des intestins de porc, en particulier en mauvais cholestérol, peut provoquer une augmentation des taux de graisse dans le sang. Par conséquent, les personnes ayant un taux élevé de graisses dans le sang ne devraient pas manger d’abats de porc ou ne devraient en manger que quelques morceaux. C'est également un plat qui devrait être limité aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et d'autres maladies métaboliques telles que l'athérosclérose et le diabète.
Mauvaise digestion
Les intestins de porc contiennent beaucoup de graisse, ils sont donc plus difficiles à digérer, ne conviennent pas aux personnes souffrant de troubles digestifs, d'infections intestinales ou d'estomac fragile, de maux d'estomac fréquents et de diarrhée.
De plus, les personnes obèses et en surpoids ne devraient pas manger d’abats car cet aliment est riche en calories. Ce plat n'est pas non plus bon pour les personnes souffrant de rhume ou de grippe, car il peut facilement provoquer des ballonnements, des indigestions et un corps faible deviendra encore plus fatigué.
Personnes atteintes d'hépatite
Pour les personnes en bonne santé, la consommation modérée d'abats est très bonne pour la santé. Cependant, une attention particulière doit être accordée aux personnes atteintes de cirrhose, d'hépatite, de cancer du foie et de stéatose hépatique, qui ne doivent pas consommer trop souvent d'abats.
Le foie est responsable du métabolisme des toxines et des aliments. Les organes des animaux contiennent donc accidentellement une certaine quantité de nutriments et de toxines qui n'ont pas été métabolisés. Les cellules hépatiques des personnes atteintes de la maladie ne fonctionnent pas aussi bien que celles des personnes normales et peuvent être surchargées et devenir plus gravement malades si elles mangent beaucoup d'organes d'animaux.
Femmes enceintes
Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de plats à base d'abats tels que le boudin, les intestins de porc, le foie, les gésiers, car les plats à base d'abats animaux d'origine inconnue sont susceptibles de contenir des bactéries, des virus, des parasites (vers, douves) qui peuvent transmettre des maladies à l'homme.
De plus, si vous mangez du foie de porc non hygiénique, vous courez un risque élevé d’être infecté par la bactérie Aflatoxine, une substance qui peut provoquer le cancer du foie chez l’homme. Une maladie plus effrayante est l’infection à Streptococcus suis, cette bactérie vit souvent dans le sang (sécrétions), les organes intestinaux et la viande de porc.
Lorsque vous mangez des produits à base de porc crus tels que du boudin, des intestins, des rouleaux de porc fermentés et de la bouillie d'intestins, les bactéries streptocoques présentes dans ces aliments pénètrent dans le corps humain et provoquent des maladies. Ceci est extrêmement dangereux pour la santé des femmes enceintes.
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