Depuis plus de 40 ans, le plat de vermicelles aux boulettes de viande de la famille de Mme Vu Ngoc Mai (62 ans) située sur le marché d'An Dong est une adresse familière pour de nombreux convives.
A peine ouvert et table déjà pleine
Vers 7 heures du matin, nous nous sommes arrêtés au marché d'An Dong et avons vu un restaurant plein de tables. C'est le magasin de nouilles Ngoc Mai. La propriétaire, son mari, ses deux fils et sept employés travaillent ensemble pour cuisiner, servir et nettoyer en permanence afin de servir les clients sur place, les clients à emporter et les commandes de livraison à domicile.
Le magasin était bondé dès son ouverture.
On sait que le restaurant est surtout connu pour son plat principal, les vermicelles aux boulettes de viande. De plus, des plats d'accompagnement tels que des vermicelles au crabe, des vermicelles au bœuf et des nouilles Nam Vang sont vendus en alternance chaque jour pour que les convives ne s'ennuient pas. Le propriétaire a expliqué qu'actuellement, son restaurant vend tous les plats au même prix de 35 000 VND. Si les clients souhaitent ajouter des os ou des saucisses, chaque portion coûte entre 40 000 et 50 000 VND. Nous avons commandé 2 bols de vermicelles avec des boulettes de viande, comprenant des vermicelles, 3 types de boulettes de viande, des boulettes de viande, du cartilage et des os pour 35 000 VND. Bien qu'il y ait eu beaucoup de monde, nous avons eu un repas chaud en moins d'une minute.
La combinaison de saucisses, de boulettes de viande, de vermicelles avec un bouillon chaud et riche et un peu d'oignon, de poivre et de pâte de crevettes parfumée, est une excellente façon de commencer une nouvelle journée.
Partageant avec les journalistes, elle vend chaque jour 40 kg de nouilles avec 4 pots de bouillon cuit à partir d'environ 25 kg d'os. Le restaurant propose également d'autres accompagnements tels que des pieds de porc et des intestins pour répondre aux besoins des convives.
Mme Mai a confié qu’à l’âge de 17 ans, elle a suivi sa mère pour l’aider à vendre des vermicelles aux boulettes de viande. Après le décès de sa mère, elle a repris la carrière de sa mère, et cela fait maintenant 40 ans. La plupart des convives sont des habitués, des gens qui habitent autour de ce marché. Mme Mai connaît par cœur les goûts et les plats préférés de chaque personne, alors quand elle arrive au restaurant, elle n'a qu'à regarder le visage du client et à le préparer tout de suite.
Mme Huong vend depuis plus de 20 ans.
Lorsqu'on lui a demandé pourquoi le restaurant était bondé, elle a répondu que c'était parce que le restaurant vendait à des prix abordables, adaptés au budget de la majorité des convives. En plus de l'enthousiasme et de la gentillesse du propriétaire et du personnel lors du service, les clients sont satisfaits et reviennent souvent.
Mme Nga (52 ans, District 5), une cliente régulière qui mange ici depuis plus de 10 ans, a déclaré : « Le goût des champignons ici est très spécial. Le propriétaire et le personnel sont très gentils et enthousiastes. Ce restaurant n'a pas besoin de publicité, il est bondé depuis des décennies. "Prix raisonnable".
« Tant qu'il y a de la force, il y a de la vente ! »
Mme Mai a confié que grâce à l’amour et au soutien de ses clients, sa famille a eu de l’argent pour élever ses enfants et couvrir ses frais de subsistance au cours des dernières décennies. Elle est reconnaissante et respecte les invités comme des membres de la famille. Elle ne vend qu'une seule séance car elle a peur que si elle vend toute la journée, la nourriture ne sera pas délicieuse.
Elle n’a confiance en elle que lorsqu’elle prépare elle-même les ingrédients et les traite immédiatement pour les garder frais et délicieux. C'est peut-être grâce à son dévouement que tout est préparé avec soin dans le restaurant et que la plupart des clients hochent la tête avec satisfaction. Comme il y a tellement de clients, beaucoup de convives se lèvent tôt pour venir au restaurant.
« Je vends depuis des décennies par amour du métier. Je veux que chaque bol de nouilles que je sers à mes clients soit la meilleure version. « Je ne cours pas après le profit, mais je vends à des prix abordables pour que tout le monde puisse avoir l'estomac plein », confie Mme Mai.
Mme Mai est déterminée à vendre jusqu'à ce qu'elle n'ait plus de force.
On sait que les assistants du magasin de Mme Mai sont des personnes âgées. Parce qu’elle veut qu’ils aient un travail pour avoir un peu plus d’argent pour couvrir leurs frais de subsistance. « Les serveurs et serveuses plus âgés travaillent un peu lentement, mais ce n'est pas grave. « Je crée toujours les conditions pour qu'ils aient un emploi », confie-t-elle.
Mme Ngoc Huong (66 ans, du district de Tan Binh) est une employée de longue date. Elle a confié que même si elle vit loin, elle essaie toujours de rester dans le magasin. « La propriétaire est enthousiaste, aime ses employés et est très attentionnée. Je travaille dans ce restaurant depuis plus de 20 ans. Je me sens heureux d'aller travailler, pas fatigué.
M. Thanh (54 ans, District 5) a déclaré qu'il était devenu un client « régulier » du restaurant après avoir livré de la nourriture au marché d'An Dong et s'être arrêté par accident pour l'essayer. Concernant la qualité de la nourriture, il lui a donné un 8, mais combiné à la gentillesse du propriétaire, il lui a généreusement donné un 10.
« Les ingrédients sont frais et délicieux, en particulier le bouillon riche, différent des autres endroits. Après l'avoir mangé une fois, je n'ai pas besoin de trouver un autre restaurant de bun moc, car le goût ici me rend très satisfait. « Je vais au magasin tous les deux jours, cette habitude dure depuis plus de 10 ans maintenant », dit-il avec le sourire.
Un bol de vermicelles avec des boulettes de viande est parfait pour les clients réguliers.
Pour Mme Mai, cette boutique de vermicelles aux boulettes de viande est sa passion et son bonheur quotidien. Même si c'était fatiguant de se lever à 3 heures du matin pour se préparer, elle était déterminée à continuer à vendre tant qu'elle en aurait la force et à garder vivante la passion du métier.
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