La comuna de los chefs - VnExpress

Quang Nam 270 hogares con más de 1.000 cocineros en la comuna de Dien Tho, ciudad de Dien Ban trabajan como cocineros contratados, atendiendo las necesidades de los clientes en muchas provincias y ciudades de la región central.

En vísperas del Año Nuevo Lunar, el establecimiento de la Sra. Nguyen Thi Quy en la aldea de Chau Lau, comuna de Dien Tho, recibió decenas de llamadas para pedir bandejas de comida. Después de consultar un rato con el cliente, la Sra. Quy cerró el pedido, anotó el número de bandeja, el menú, la hora y la dirección de entrega en una pizarra grande.

La Sra. Nguyen Thi Quy está preparando carne envuelta en champiñones. Foto: Dac Thanh

La aldea de Chau Lau tiene el mayor número de establecimientos de servicio de restauración en la comuna, con 50 hogares. Establecimientos de gran escala como el de la Sra. Quy pueden servir entre 2.500 y 3.000 bandejas de comida al día.

Hace más de 15 años, además de su trabajo como profesora, la Sra. Quy y su esposo se dieron cuenta de que la demanda de servicios de catering era muy alta, especialmente para bodas, inauguraciones de casas y festivales. Mientras tanto, la localidad cuenta con una fuente diversa de alimentos frescos y deliciosos a precios razonables. Dien Tho y las comunas vecinas crían pollos de corral, y los establecimientos costeros ofrecen mariscos frescos. La zona de Dien Ban está atravesada por el río Thu Bon, con numerosas llanuras aluviales y campos, donde los agricultores cultivan diversos cultivos y crían ganado vacuno, compartió.

La Sra. Quy es famosa por su deliciosa comida, por lo que muchas familias del pueblo la contratan a menudo para cocinar para fiestas. Cocinaba de forma rústica y la presentación de la comida no era llamativa por lo que tuvo que aprender el oficio en muchos lugares. Cuando tuvo las habilidades, contrató a muchas personas para ayudar a cocinar para aniversarios de muerte y inauguraciones de casas en la comuna de Dien Tho y comunas vecinas.

Ella cree que una comida deliciosa debe primero garantizar la higiene y seguridad de los alimentos, luego tener sabores apropiados para la región y decoraciones llamativas. La buena noticia se difundió por todas partes: el servicio de catering de la Sra. Quy ahora se está expandiendo a Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang y Hue. Normalmente, una mesa para 10 personas en un restaurante cuesta 1,8 millones de VND, pero los clientes que contratan el servicio de cocina de la Sra. Quy solo pagan 1,3 millones de VND.

Además de cocinar, la pareja también abrió un servicio de alquiler de teatros, mesas, sillas y altavoces. De la nada, la Sra. Quy ahora posee cuatro camiones y siete almacenes de más de 3.000 m2 con un capital de inversión de varios miles de millones de VND. Mucha gente de otras regiones vino a trabajar y aprender su profesión y ahora han abierto sus propios negocios.

Hoja de pedidos de las instalaciones de la Sra. Quy en vísperas del Tet. Foto: Dac Thanh

En los últimos días del año, el establecimiento culinario Bong Huong del Sr. Truong Van Thong en la aldea de Chau Lau también está ocupado con muchos pedidos. Desde el interior de la casa hasta el patio, más de 10 personas se afanan con ollas de verduras, frutas, cacerolas y sartenes colocadas sobre casi diez estufas de gas industriales al rojo vivo.

Pasadas las 9 de la mañana, se completó el pedido de 50 bandejas, la comida fue envuelta en nailon, colocada en cajas de espuma y cargada en un camión para ser transportada a Da Nang para servir la fiesta de fin de año al mediodía. "En el pueblo, no hay competencia ni pelea por los clientes. Cada establecimiento tiene su propio menú. La gente sabrá quién cocina bien, sirve con profesionalidad y tiene precios razonables", dijo el Sr. Thong.

Anteriormente, el Sr. Thong y su esposa eran agricultores, por lo que no vivían en muy buena situación económica. Ahora, gracias al servicio de catering, la economía familiar es mejor. Al principio, la pareja preparaba ellos mismos los festines, pero a medida que aumentaban los pedidos, no podían mantener el ritmo, por lo que contrataron más trabajadores locales y ampliaron el área de servicio.

La Sra. Nguyen Thi Lien, chef de la instalación, dijo que su familia todavía cultiva 6 sao de campos de arroz, pero los fines de semana y días festivos cocina a sueldo, ganando entre 400.000 y 500.000 VND por día. El mes anterior al Tet, trabajó 10 días y ganó casi 5 millones de VND, el equivalente a cuidar dos saos de arroz durante casi cuatro meses.

Los aldeanos de Chau Lau preparan comida. Foto: Dac Thanh

Según el Sr. Mai Phuoc Thanh, presidente de la Asociación de Agricultores de la comuna de Dien Tho, la comuna tiene 3.450 hogares dedicados principalmente a la agricultura, pero es famosa por su profesión de cocinero. Hace más de 20 años, en la comuna sólo había cuatro hogares que cocinaban por encargo, pero ahora hay 270 hogares, de los cuales casi 20 hogares prestan servicios a gran escala y organizan eventos.

Cocinar no sólo genera altos ingresos a los propietarios de servicios sino que también crea empleos para muchos trabajadores rurales. Los fines de semana con muchas bodas o días festivos, hay más de 1.000 trabajadores locales ofreciendo servicios de cocina. Para mejorar las habilidades de los trabajadores, la comuna abre periódicamente cursos de capacitación y otorga certificados de cocina. Los hogares que prestan servicios deben registrarse para garantizar la higiene alimentaria.

Dac Thanh

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