Tran Truong Giang prepara los ingredientes para la decoración de la comida de su equipo - Foto: TRONG NHAN
En la noche del 18 de diciembre, Saigon Tourism College se coordinó con el Consejo de Exportación de Huevos y Aves de Corral de los Estados Unidos (USAPEEC) para organizar una competencia culinaria. En el concurso destacan los jueces de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina.
Aprende a hacer pollo frito con la "mamá chef"
A partir del ingrediente principal del pollo, 12 equipos, cada equipo de 2 estudiantes, crearán platos en 60 minutos para conquistar a 3 jueces que son chefs famosos nacionales e internacionales.
El tiempo especificado por el organizador es de sólo 60 minutos. Cada equipo tendrá que "correr" para realizar todos los pasos desde la preparación hasta la cocción, presentándolos correctamente dentro de este tiempo, pero aún así teniendo que mantener la calidad del plato de acuerdo a unos estándares de platos "5 estrellas".
Según los organizadores, la presión sobre los concursantes es transformar un ingrediente familiar, el pollo, en un plato que no sólo sea delicioso sino que también muestre el estilo único de su equipo.
Siempre ocupado durante todo el tiempo, el estudiante Tran Truong Giang, que se especializa en Artes Culinarias, dijo que su equipo trajo a la competencia un plato llamado rollitos de pollo con pimienta negra.
En comparación con otras carnes, enrollar y dar forma al pollo es lo más difícil. Sin embargo, si puedes hacer esta técnica, el plato de tu grupo seguramente obtendrá altas calificaciones. “Así que paso mucho tiempo enrollando y dando forma al pollo en muchas capas antes de cocinarlo”, dijo Giang.
El producto final de los rollitos de pollo con pimienta negra del estudiante Truong Giang y sus compañeros de equipo. Foto: TRONG NHAN
Mientras tanto, el concursante Nguyen Truong Duy y sus compañeros de equipo eligieron hacer pollo frito. Duy dijo que este es un plato que su madre solía prepararle cuando era pequeño.
Antes de participar en el concurso, debes consultar el "secreto" de tu madre. Entonces mi madre le recordó a Duy que añadiera un poco de leche de coco justo después de apagar el fuego para que el plato tuviera más sabor y fragancia.
“Mi familia me aconsejó que no fuera a la escuela de cocina, querían que fuera a la escuela de magisterio. En ese momento tuve que esforzarme mucho para convencer. Ahora mi familia ha visto y aceptado mi pasión”, dijo Duy.
Los grupos de estudiantes tienen 60 minutos para completar sus platos – Foto: TRONG NHAN
La estudiante Nguyen Thi Hue Tran y su compañera de equipo Nguyen Tan Thien prepararon un plato de pollo frito al estilo del noroeste, servido con arroz glutinoso y salsa de maracuyá. Para preparar este plato, Tran tuvo que pedir semillas de mac khen del norte.
Porque según usted, este es el ingrediente más importante para darle al plato el sabor característico de la región Noroeste de Vietnam. "Realmente quiero poder llevar la cocina de muchas regiones de Vietnam al mundo en el futuro", dijo Tran.
El plato de los estudiantes Hue Tran y Duc Thien fue galardonado con el primer premio. Ambos participarán en una competencia nacional, compitiendo con estudiantes de otras regiones, que se llevará a cabo en Da Nang en un futuro cercano.
El pollo frito con sabor al noroeste, servido con arroz glutinoso y salsa de maracuyá, ganó el primer premio en el concurso - Foto: TRONG NHAN
Jueces sorpresa
El chef Norbert Ehrbar, miembro de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina, dijo que estaba extremadamente sorprendido por la calidad de los estudiantes vietnamitas en la competencia.
Tienes muy buenas técnicas de cocina, dominas los principios y formas de combinar los ingredientes.
“En particular, los estudiantes vietnamitas son muy buenos creando platos, capaces de combinar ingredientes occidentales como el pollo americano con ingredientes disponibles en las regiones vietnamitas para crear platos nuevos y únicos”, dijo el Sr. Norbert Ehrbar.
El chef Norbert Ehrbar (izquierda), miembro de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina, califica los exámenes de los estudiantes vietnamitas. Foto: TRONG NHAN
El Sr. Norbert Ehrbar explicó que, tras la pandemia de COVID-19, muchos hoteles y restaurantes de todo el mundo están registrando una escasez de recursos humanos en la industria de servicios en general y en el departamento de cocina en particular. Por lo tanto, la oportunidad para que los estudiantes vietnamitas trabajen para corporaciones líderes es enorme.
Según él, los estudiantes vietnamitas en la industria culinaria son muy valorados por su diligencia y trabajo duro. Sin embargo, aconseja que para llegar lejos en la carrera profesional nunca hay que dejar de aprender. Aprender nunca es suficiente y cada día hay que luchar con nuevas creaciones.
“Recuerda que la escuela sólo te da lo básico. “El día de la graduación no es el día en que terminas tus estudios, sino el día en que comienzas un nuevo y más importante viaje de aprendizaje en tu vida”, dijo el Sr. Norbert Ehrbar.
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