Cocinando Pho toda la noche en el corazón de Seúl

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 1. — El chef Dao Dinh Nam, del Hotel Caravelle Saigon, prepara un caldo pho a las 23:00 h.

Para llevar el orgullo de Vietnam a la tierra del kimchi, los chefs vietnamitas y los propietarios de restaurantes de pho se unieron, permanecieron despiertos toda la noche y compartieron el espacio de la cocina para producir los mejores tazones de pho, manteniendo el verdadero sabor de su marca.

Este año, para preparar la logística, los organizadores han dispuesto cinco puntos de procesamiento para grupos de cocina de pho de Vietnam. Y en la noche del 4 al 5, todas estas cocinas están iluminadas durante toda la noche, el ambiente es animado junto a las ollas de caldo de 50 o 100 litros.

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 2. — El Sr. Nguyen Dinh Tuyen, propietario del restaurante Khoe, conversó con el Sr. Nguyen Tuan Trung, propietario del restaurante Phu Gia pho, sobre los ingredientes para preparar el Festival Pho de Vietnam 2024.

Las estrictas regulaciones de Corea que prohíben cocinar en eventos al aire libre requieren una planificación y preparación cuidadosa para atender un festival concurrido.

En el local de cocina de Saigontourist Group, en la calle Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seúl, a las 23:30 horas, el espacio todavía está muy iluminado. Los chefs de los hoteles Grand Saigon Hotel Restaurant, Saigon Morin Hue Hotel, Majestic Saigon Hotel, Thu Duc Golf Course Restaurant, Caravelle Saigon Hotel... están ocupados preparando platos para servir en el festival de la mañana del 5 de octubre.

El chef Dao Dinh Nam del Hotel Caravelle Saigon dijo que el caldo para el pho de carne está casi listo y que los pasos de cortar la carne y las cebollas para el pho aún están en progreso. Después del elaborado plato pho, los chefs comenzaron a preparar otros platos deliciosos como arroz glutinoso con pollo, banh loc, banh nam...

El Sr. Nguyen Huong, chef del restaurante del campo de golf Thu Duc, dijo que cocinar pho es siempre lo más laborioso y difícil. El caldo de esta marca de pho se ha cocinado a fuego lento desde temprano esta mañana con casi 50 kg de huesos y carne de todo tipo para garantizar la dulzura de los huesos y la adición de anís estrellado, canela y hierbas para ayudar a evitar que el color del caldo de pho sea demasiado marrón.

En el punto de cocción del restaurante Nam Sai Gon en el distrito de Gangnam, Nguyen Tien Hai, el Anís Estrellado Dorado, dijo que su equipo cocinó continuamente a fuego lento 150 kg de huesos y procesó 120 kg de carne. La calidad de los tazones pho cocinados en Corea conserva el mismo sabor que en Vietnam.

“Tanto los coreanos como los vietnamitas que viven aquí sentirán el sabor tradicional y la dedicación de los cocineros de pho”, agregó Hai.

El Sr. Tran Trong Thuan, subdirector del departamento de negocios culinarios de SASCO, dijo que este año, SASCO continúa trayendo Pho Sen exclusivo al festival. Pho Sen: la combinación perfecta del elegante aroma a loto y la quintaesencia de la cocina vietnamita y la singularidad de los fideos pho serán el punto culminante que los comensales recordarán de esta marca de pho.

Cientos de kilogramos de huesos, carne coreana y fideos pho frescos de Vietnam han sido cuidadosamente preparados por chefs con la esperanza de conquistar a los comensales coreanos, otra oportunidad para promover las delicias vietnamitas.

El Festival Pho de Vietnam, que se celebrará el 5 y 6 de octubre de 2024, seguirá llevando el pho al mundo como símbolo de la cocina vietnamita. Los famosos chefs de restaurantes de pho nacionales presentes en Seúl no sólo sirven a los comensales, sino que también escriben la historia de la integración y el intercambio cultural cada vez más profundos entre Vietnam y Corea.