Tran Hieu Trung lleva la filosofía de vida a los platos vietnamitas

FILOSOFÍA CULINARIA CREATIVA

"Luchando" en la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh, graduándose con un título en gestión industrial, y luego, fatalmente, convirtiéndose en chef, aunque antes de eso, Tran Hieu Trung confesó: "Nunca cociné nada, solo sabía comer". De repente, Hieu Trung se fue a la ciudad de las luces, París, y se inscribió en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu con una excusa muy convincente: "No tengo experiencia en cocina así que tuve que tomar atajos". Es comprensible que en el campo de los cuchillos, cucharas y tenedores, Le Cordon Bleu posea muchas técnicas secretas en la preparación de deliciosos platos, suficientes para ayudar a los estudiantes a practicar artes marciales en la industria culinaria.

Tran Hieu Trung en el jardín Lamai en Hanoi.

Al dejar Le Cordon Bleu, Hieu Trung "bajó la montaña", viajando por el mundo, contratando a sueldo en todos los estilos culinarios, desde Europa hasta Asia, durante 6 años, probando la acidez, la amargura, la dulzura y la poesía de la profesión y luego decidió comenzar un negocio con La Chérie, un pequeño restaurante, con espacio suficiente para 8 comensales a la vez. Recientemente, Hieu Trung “actualizó” La Chérie a una nueva versión llamada Lamai Garden con 20 asientos y una forma diferente de jugar, que consiste en incorporar la filosofía a la creación culinaria.

La filosofía aquí es la filosofía de la cocina japonesa. El sabor es el sabor puro de los ingredientes de los alimentos. Hablando sobre las técnicas de procesamiento y creación de platos deliciosos, Hieu Trung resumió: "Aprendí las técnicas de procesamiento de la cocina francesa, aprendí la filosofía de la cocina japonesa, especialmente respetando los sabores originales y puros de los ingredientes, y al presentarlos, pongo mi amor, emociones, personalidad, creatividad y alma en cada plato".

En la cocina vietnamita, hay muchos factores que determinan el atractivo duradero de un plato, como comer con recuerdos, comer con especialidades regionales... Hieu Trung también construyó el menú de Lamai Garden sobre esa base, añadiéndolo a un momento específico. Hieu Trung enfatizó: "Quiero servir a los comensales comida de temporada, porque los ingredientes de temporada son siempre los más frescos y deliciosos, con el sabor más perfecto. Luego vienen los recuerdos, luego las regiones, por ejemplo, la calabaza cocida con camarones y maní es un plato popular de verano que comía a menudo cuando era niño, solo que una forma diferente de presentarlo, o cuando preparo platos de verduras, agrego un poco de sabor a olla caliente con salsa de pescado para evocar inmediatamente el sur ".

La creación de la cocina vietnamita tiene muchas ventajas, según Hieu Trung, la razón: "Vietnam tiene muchas especias excelentes, por ejemplo, semillas de doi, mac khen... cosas especiales que crean sabores atractivos para los platos. Los ingredientes especiales como el pato de arroyo, el cerdo negro, la cabra montés... también son puntos fuertes. Como se crían de forma natural, al utilizar estos ingredientes para procesarlos, con solo un bocado, se puede sentir inmediatamente la diferencia del delicioso y característico sabor de la carne".

Helado Che Lam en Lamai Garden

Cazuela de verduras con salsa de pescado, un delicioso plato que recuerda a la región, por Hieu Trung

Pho agrio, una cocina de montaña, presentada por Hieu Trung

CONECTANDO A TRAVÉS DE VIETNAM

Sobre el viaje de crear deliciosos platos basados ​​en ingredientes comunes en el campo vietnamita, Hieu Trung expresó: "Mucha gente expresa el mismo plato, pero lo que hace la diferencia es que cuando la gente lo come, ve mi personalidad en él, sabiendo que el plato fue hecho por mí. Esto se expresa principalmente a través de la forma de condimentar, es como un lenguaje identificador en mi forma creativa".

En el arte culinario hay quienes comen por el gusto, el plato recién servido hace exclamar por el aroma seductor, o comen por la vista cuando está presentado tan bonito que los comensales no se atreven a tocar los palillos por miedo a destruir el encanto de lo que hay en el plato. Hablando sobre la forma de comer, Hieu Trung expresó con franqueza: "Cuando comencé mi carrera, a menudo dedicaba tiempo a prestar atención a la presentación, más tarde, le dediqué menos tiempo. Después de cocinar un plato, quería servirlo lo más rápido posible, porque si lo dejaba mucho tiempo, el sabor disminuiría gradualmente. No presto mucha atención a la presentación, porque cuanto más trabajo, más entiendo que cuando un plato es delicioso, obviamente es hermoso. La belleza aquí proviene de la técnica de cocción, por ejemplo, solo mirando un plato de verduras hervidas, aunque sea monocromo, pero el color verde muestra claramente frescura, salud, no demasiado cocido, eso es lo suficientemente hermoso ".

Manteniendo aún una forma un tanto “conservadora” de servir a los comensales utilizando una única opción, se servirán 12 platos de temporada. Como alguien a quien le apasiona viajar, explorar e investigar ingredientes regionales, Hieu Trung no se basa específicamente en los detalles de la creación de platos, por lo que hay temporadas en las que los 12 platos del menú son una historia de conexiones que abarcan todo Vietnam.

Hieu Trung explicó el proceso de creación del menú de Lamai Garden: "Mi menú es bastante largo, así que tengo que calcular la visión general. En primer lugar, tiene que ser estacional, asegurando el equilibrio. El menú también tiene que ser sorprendente, creando una pequeña sorpresa para los comensales, por ejemplo, los ingredientes impredecibles. Luego, insertando platos que sean a la vez extraños y familiares para que los clientes sientan que también están en el menú. El sabor en general es un equilibrio de ácido, picante, salado y dulce".

Postre de papaya

Camarones fritos con una "apariencia" diferente en el menú de Lamai Garden

"La comida" en Lamai Garden es un "mapa" en miniatura de ingredientes creado por Hieu Trung, mientras que la parte de "cocinar" es un juego interesante que este chef ha demostrado minuciosamente. El menú de 4 bebidas entrelazadas en la serie de 12 platos, divididos en niveles definidos por Hieu Trung: "Los sabores en mis platos se expresan en orden creciente, el aperitivo es ligero por lo que se combina con una bebida ácida, luego dulce, el plato principal tiene el olor de especias y pimienta mezcladas. El conjunto de 4 bebidas está hecho a mano con verduras y frutas de temporada y regionales que se fermentan, por ejemplo, de espino, albaricoque, centella asiática...".

Carpa negra, carambola ácida

Verduras de invierno

Cercano, familiar, pero también lleno de sorpresas... son las sensaciones familiares de los comensales después de disfrutar de la "colección" culinaria de Hieu Trung. Mucha gente se pregunta por qué este estilo culinario único no está "floreciendo" y volviéndose más popular. Hieu Trung dice felizmente: "Como todavía es nuevo para mucha gente, solo quiero hacer lo suficiente, como plantar un árbol, tengo que cuidarlo todos los días para que el árbol pueda echar raíces bien y crecer gradualmente, no hay prisa".

Fuente: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm