Los ojos de pescado se sirven con hojas de mostaza picantes y hierbas finamente picadas.
El Sr. Nguyen Van Sinh, pescador de la zona de Long Thuy (distrito de Tuy An, Phu Yen), dijo: "Los pescadores que capturan atún no se atreven a comer la carne del pescado porque este pescado es caro, por lo que lo guardan para venderlo en la orilla, y solo se atreven a comer la cabeza y los intestinos. En el pasado, la gente solía utilizar la cabeza del atún para cocinar sopa salada (sopa ligeramente salada) para comer con arroz. Con el tiempo, la gente procesó muchos platos a partir de los ojos de pescado y luego los mejoró a la especialidad de ojos de atún guisados en un pequeño frasco".
La Sra. Nguyen Thi Hien, empleada de una tienda que vende ojos de atún en la ciudad de Tuy Hoa, compartió cómo preparar los ojos de pescado: "Los ojos de pescado deben ser grasosos, casi tan grandes como un huevo de gallina, con mucha carne para que sean deliciosos y grasosos. Marinar con canela y anís estrellado para eliminar el sabor, agregar polvo de cinco especias, cebolla, pimienta, limoncillo y chile, especialmente agregar azufaifo para endulzar el agua, luego poner al fuego a hervir 3 veces hasta que los ojos de pescado estén cocidos, sazonar a gusto y ya se puede comer". Después de que los ojos de pescado estén cocidos, colóquelos en un recipiente para mantenerlos calientes. Sumerja algunas hojas de mostaza picadas y hierbas en la pecera caliente, agregue un poco de salsa de pescado picante y disfrute. El sabor graso en la punta de la lengua y el regusto dulce del azufaifo hacen que al comensal le resulte imposible dejar de comer.
Cada vez que llueve, la Sra. Nguyen My Thu (en la ciudad de Tuy Hoa) corre al restaurante a comer ojos de atún. "Hace frío y llueve, me siento cerca de la acera a disfrutar de una comida deliciosa y a observar el bullicio de la calle. Además de la frescura de los ojos de pescado, la mostaza picante es la característica de este plato, ayuda a neutralizar el sabor, el olor penetrante sube por la nariz como la mostaza. Mucha gente que viene aquí no puede comer mostaza picante, es una lástima", dijo la Sra. Thu.
La dulzura del caldo, la riqueza de los ojos de pescado y el olor penetrante de las hojas de mostaza picantes, aunque simples, crean la singularidad del plato de ojo de atún, una especialidad de Phu Yen.
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