Enamórese de la sopa agria con pescado linh

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Mientras la región Central experimentaba fuertes lluvias y vientos, yo estaba pensando en la olla humeante de sopa agria con pescado linh cuando mi hermano regresó de Ca Mau y agregó una foto a Facebook. Los peces linh son pequeños, con escamas de color blanco plateado que brillan intensamente. Esta es la flor del algodón silvestre, un tipo de flor que acompaña a los canales y ríos flotantes. Independientemente de que llueva o haga sol, siempre tiene un color amarillo brillante. Ya no hay flores, los capullos de loto aún evocan en la mente el conmovedor color púrpura.

Luego, los tallos del plátano son de un color rosado uniforme, los tallos jóvenes de la espinaca de agua verde están partidos y rizados, sólo mirarlos te hace sentir… crujiente. Esos son los ingredientes que componen la encantadora sopa agria que una vez disfruté en un viaje a Occidente.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — Ingredientes para sopa agria con pescado linh

En Occidente, esta temporada, puedes parar en cualquier restaurante de la calle y pedir una olla de sopa agria con pescado linh. Pero me gusta esa olla de sopa "situada en medio" de la temporada de inundaciones: pañuelos envueltos en sampanes, bandadas de pájaros revoloteando en el cielo, un restaurante a la orilla del río con cocoteros empapados en limo fangoso, suaves nenúfares en manos de niñas...

Los peces jóvenes linh de aguas arriba entran en masa y se sumergen en la sopa agria, mientras la dulzura viene de adentro hacia afuera. Hay que morder para apreciar plenamente la dulzura de cada trozo de carne fresca de pescado blanco, de cada espina joven, de la bilis del pescado que aún no se ha vuelto amarga... El honesto sabor picante de la flor de algodón silvestre, el sabor dulce y crujiente del brote de nenúfar, el antiguo sabor astringente de la flor de plátano, el aroma rústico de los tallos jóvenes de espinaca de agua siempre se mezclan y se extienden cuando se comen.

Sinceramente, a mi lengua central le gusta la sopa agria con el sabor salado de la sal, el sabor agrio de la carambola, de las hojas de giang... Pensé que una olla de sopa agria de la región central como esa se había convertido en un hábito en mi gusto culinario, al menos en el mío. ¡Resulta que no! La sopa agria de pescado del oeste convenció a mi lengua prejuiciosa desde el primer sorbo. Es tan dulce que me hace saltar. Pero "calmarme", ver la dulzura del azúcar ajustada por el sabor amargo del tamarindo me hizo "calmarme". Y me di cuenta de que: La acidez del tamarindo y la dulzura del azúcar "van de la mano". Así que después del primer sorbo, el pescado linh y el dien dien me convencieron. Para decirlo en un tono "de campo de batalla", me dejó inconsciente la sopa agria de Occidente.

Mi hermano, un "fan" del escritor Son Nam, dijo: Para cocinar sopa de pescado linh, debes saber cómo obtener adecuadamente el sabor amargo del tamarindo. Esto significa que tienes que elegir los tamarindos, hervirlos, pelarlos, machacar la pulpa del tamarindo y luego verterlos en la olla de sopa. Pero si dejas el tamarindo entero y lo echas a la olla, la acidez se transformará en astringencia.

Me gusta mucho el recipiente de salsa de pescado con chile ámbar "original" colocado al lado de la olla de sopa. Ese es el "sitio de desembarque" del pez linh. ¡Mierda santa! El pescado linh se saca de la olla de sopa caliente y luego se coloca en un recipiente con salsa de pescado y chile, que es muy rico. El pez linh ha… construido un puente de mono, provocando que los recuerdos se extiendan a la chica de Ben Tre, Con Phung. Envié un mensaje de texto alegremente: Envíen una olla de sopa agria con pescado linh a Quang Ngai.

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