Hongo dulce y amargo

Regresé a casa cuando la temporada de setas casi había terminado.

En el rincón familiar del mercado, solo quedan dos vendedores, en lugar de la escena de tías haciendo fila junto a canastas de setas de paja brillantes y de color marrón oscuro. Los hongos de temporada tardía son pequeños y un poco desmenuzables, pero mejor que nada.

Me encanta la temporada de lluvias, la temporada de las setas. A principios de la temporada de lluvias está el hongo termita, a mediados de la temporada de lluvias está el hongo paja de campo y durante la temporada de lluvias está el hongo Melaleuca. Recuerdo cuando era temporada de hongos, cada fin de semana libre de escuela seguía a mi papá al bosque de cajuput y al bosque de caucho cerca de mi casa para recoger hongos cajuput y termitas. Los hongos termitas son un poco raros, pero los hongos Melaleuca a menudo se encuentran en abundancia.

Me encanta la sensación de separar las hojas y sorprenderse al ver hongos regordetes, brillantes y marrones creciendo debajo. Elija hongos que hayan crecido recientemente y tengan un cuerpo firme, utilice un palo de bambú afilado para raspar el tallo y luego lávelos varias veces con agua salada para eliminar la arena. Mucha gente suele hervir los hongos para reducir el amargor, pero mi madre dijo: "¡Qué desperdicio, el amargor es medicina!"

Así, mi madre dividió el montón de setas de paja en dos mitades, salteó una mitad para hacer papilla y estofó la otra mitad con pimienta y panceta de cerdo para guardarla para el arroz. Las gachas de champiñones son probablemente el plato más frecuente en mi casa durante la temporada de lluvias. A veces mi madre cocina gachas con pez cabeza de serpiente, a veces no tiene tiempo y sólo cocina comida vegetariana. Sofreír las setas de paja con aceite de ajo hasta que estén fragantes, añadir un poco de sal, después de unos minutos el agua estará casi ahí. Cocine las gachas hasta que estén listas, agregue la sartén de champiñones salteados, sazone a gusto, agregue cebolla y pimienta y sirva. En ese momento, solo me atrevía a comer papilla simple y no me atrevía a tocar ningún hongo por miedo al amargor. Las gachas también tienen un sabor amargo a setas. Si lo comes a menudo, te acostumbrarás y te volverás adicto sin darte cuenta.

Si bien una olla caliente de gachas de hongos Melaleuca es perfecta para las tardes lluviosas, la sopa de hongos Melaleuca o los hongos Melaleuca salteados con hojas de batata son perfectos para las tardes calurosas de verano. Para los platos salteados, mi madre solía hervir los champiñones durante un rato para reducir el amargor.

Las hojas de batata son exuberantes durante la temporada de lluvias. Mamá dijo que deben saltearse poco hechos para que queden deliciosos. Coloque la sartén en el fuego, fría al menos 1 cabeza de ajo hasta que esté fragante, luego agregue los champiñones hervidos, exprima el exceso de agua y saltee. Cuando los hongos de paja brillantes estén firmes, agregue las hojas de batata, revuelva unas cuantas veces, sazone a gusto y coloque en un plato y sirva. Los champiñones están recién cocidos y ligeramente crujientes, las hojas de batata todavía están crudas y crujientes.

Los hongos amargos salteados con hojas de batata de repente tienen una dulzura extraña, por supuesto un regusto dulce, una dulzura que persiste en la garganta después de terminar el almuerzo, mientras uno se recuesta en la hamaca para una siesta por la tarde.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm