¿Debemos comer brotes de soja crudos para aportar más fibra o hervidos para evitar toxinas y matar bacterias que causan enfermedades? (Xuan, 29 años, Ha Giang).
Responder:
Los brotes de soja contienen muchos nutrientes como proteínas, vitaminas B, C, E, cobre, hierro, magnesio y zinc. Los brotes de soja también tienen un alto contenido en fibra y se pueden comer crudos o cocinados con carne y verduras. Este es un buen alimento para personas con enfermedades cardiovasculares, presión arterial alta, colesterol en sangre y cáncer. Dependiendo del gusto de cada persona, elegir comerlo crudo o cocido.
De hecho, comer brotes de soja crudos puede absorber más vitaminas y minerales. Sin embargo, el ambiente para el cultivo de brotes de soja es cálido y húmedo, lo que los hace susceptibles a dos bacterias comunes: Salmonella y E. coli. En caso de intoxicación, el paciente presenta síntomas de náuseas, fiebre, calambres abdominales, diarrea frecuente y heces con sangre. Además, muchas instalaciones de cultivo de brotes de soja rocían estimulantes para cosechar rápidamente, lo que hace que los alimentos sean susceptibles a la contaminación química. A largo plazo, los químicos se acumularán en el cuerpo, afectando la salud. Los alimentos crudos no son buenos para los ancianos, las personas con sistemas inmunes débiles o las personas con enfermedades digestivas.
Blanquear los alimentos en agua hirviendo puede matar las bacterias, lo que proporciona tranquilidad, especialmente a las personas con enfermedades digestivas e intestinales. Puedes cocinar brotes de soja con otros alimentos para realzar su sabor y riqueza.
Sin embargo, la temperatura alta mata las bacterias pero no las toxinas. Muchos alimentos han sido eliminados de bacterias pero aún quedan toxinas que tienen el potencial de causar intoxicación, por ejemplo el paté sellado.
La mejor manera es comprar alimentos de claro origen y seguridad. Si tienes dudas o no estás seguro acerca del alimento, puedes remojarlo en agua varias veces, no es necesario remojarlo en agua salada.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex personal del Instituto de Biotecnología y Alimentos
Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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