En los últimos días, la información de que la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam coordinará con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para investigar y desarrollar un dossier para presentar al Gobierno para reconocer la profesión de elaboración de salsa de pescado como patrimonio cultural inmaterial de Vietnam ha hecho felices a quienes han estado apegados a la profesión tradicional de elaboración de salsa de pescado de larga data en Binh Thuan en particular y en todo el país en general. Porque la salsa de pescado vietnamita tiene una larga historia con valores culturales únicos.
Fragante, delicioso cada gota.
Se puede decir que la salsa de pescado se ha convertido en el "espíritu nacional" del pueblo vietnamita porque en las comidas de las familias vietnamitas o en los restaurantes y lugares de comida de Norte a Sur, siempre hay un plato de salsa de pescado. Incluso muchas personas que viajan tienen que llevar una pequeña botella de salsa de pescado para usar con las comidas como un hábito existente.
Con más de 300 años de historia, la elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet se ha convertido en una profesión tradicional. Cuando se habla de la salsa de pescado Binh Thuan, no solo la gente local sino también los extranjeros conocen su especial sabor delicioso y rico. Gracias a la próspera industria de la salsa de pescado, la vida de los pescadores de Binh Thuan ha mejorado gradualmente en los últimos años. Aunque parece sencillo, pues no se necesita maquinaria sofisticada, solo pescado y sal, para producir deliciosas gotas de salsa de pescado, requiere que el elaborador tenga mucha experiencia, así como sus propios secretos.
La salsa de pescado Phan Thiet se elabora principalmente con anchoas. Existen muchos tipos de anchoas como la anchoa a la pimienta, la anchoa carbonera, la anchoa roja, la anchoa mate, la anchoa de tiza, la anchoa lápiz, la anchoa plana... pero las más ricas son la anchoa carbonera y la anchoa a la pimienta. Las anchoas aparecen en abundancia desde abril hasta agosto del calendario lunar, este es también el momento en que las tiendas y las instalaciones de producción de salsa de pescado importan materias primas para la fermentación. Sin embargo, muchos productores de salsa de pescado desde hace mucho tiempo dicen que la calidad de la salsa de pescado también depende del momento de la pesca, especialmente porque el pescado capturado en agosto suele ser más gordo y sabroso, la salsa de pescado resultante también es más fragante y tiene el mayor contenido de proteínas. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente y luego se mezclan con sal en una proporción de 3 pescados por 1 de sal. A continuación, los fabricantes de salsa de pescado fermentarán la salsa de pescado en frascos y la secarán al aire libre. Tal vez sea el brillante sol de Phan Thiet lo que ha traído consigo el delicioso y rico sabor de la salsa de pescado de Phan Thiet, que ha sido famosa durante cientos de años.
El Sr. Nguyen Huu Dung, director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited (distrito de Phu Hai), dijo: "Después de un período de fermentación de 9 meses a 1 año con muchas etapas diferentes, la salsa de pescado madura será transparente con un color que va del amarillo pajizo al marrón rojizo (dependiendo de cada lote de pescado) y ya no tendrá olor a pescado sino un aroma característico. La primera agua extraída del tanque se llama salsa de pescado y está hecha completamente de pescado hidrolizado. Después de drenar la primera agua, la gente agrega más agua para drenar la segunda agua, llamada salsa de pescado horizontal. Cada vez que se extrae, el contenido de proteínas disminuye, por lo que para tener un producto con un contenido de proteínas consistente para vender en el mercado, la gente tiene que mezclar salsas de pescado con diferente contenido de proteínas. Este es un método popular para hacer salsa de pescado en Phan Thiet, especialmente en los establecimientos tradicionales de elaboración de salsa de pescado.
Después de los altibajos…
Mucha gente dice que el mercado de salsa de pescado es una "mina de oro" si se explota en la dirección correcta. Sin embargo, en la realidad, los establecimientos y pueblos tradicionales de salsa de pescado son actualmente bastante pequeños y fragmentados, sin una estrategia de inversión sistemática para la producción y el comercio a gran escala y para dominar el mercado. Se trata principalmente de establecimientos autosuficientes que producen productos tradicionales en los hogares y que poco a poco van evolucionando hasta convertirse en fábricas más grandes.
El Sr. Truong Quang Hien, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet, dijo: Después de muchos altibajos, especialmente la competencia de los "grandes" de la salsa de pescado industrial, la profesión tradicional de elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet se ha desvanecido gradualmente y el número de instalaciones de procesamiento de salsa de pescado tradicional actualmente está disminuyendo. Algunos establecimientos se centran únicamente en la fabricación para otros negocios o en la venta de salsa de pescado cruda, lo que ha provocado que la marca de salsa de pescado Phan Thiet desaparezca gradualmente del mercado. Ciudad. Phan Thiet cuenta actualmente con más de 100 instalaciones de procesamiento de salsa de pescado tradicional, de las cuales la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet tiene 44 miembros con una escala de producción promedio de alrededor de 20.000 toneladas, equivalente a 20 millones de litros/año. Sin embargo, también hay algunas bases de herencia de marca, de mercado, de tradición familiar, que se mantienen y desarrollan más pero no con demasiada fuerza. Tienen un plan y una estrategia bastante completos, pero la escala aún es pequeña y faltan grandes inversiones en producción y desarrollo del mercado.
El Sr. Dung agregó: “Mi familia tiene una tradición de producir salsa de pescado desde hace más de 50 años, pero principalmente a pequeña escala. Desde 2003, siguiendo la carrera de mi madre, me hice cargo de la fábrica y poco a poco fui desarrollando y ampliando el mercado. Después de mucho esfuerzo, los productos de salsa de pescado Ba Hai han sido reconocidos por cumplir con los estándares OCOP de 4 estrellas y muchas personas confían en ellos. Sin embargo, para que la salsa de pescado de Phan Thiet llegue más lejos, las instalaciones de producción necesitan más apoyo de los departamentos y agencias relevantes en términos de capital, marco legal, promoción comercial, líneas de producción, etc. para que las botellas de salsa de pescado que llegan a los consumidores estén "llenas de sabor a Phan Thiet".
En los últimos años, muchas marcas de salsa de pescado Phan Thiet se han vuelto familiares para los consumidores de todo el país y han sido reconocidas como productos industriales rurales típicos. Sin embargo, el camino de exportación de la salsa de pescado todavía es muy modesto. Al explicar el motivo, muchos establecimientos dijeron: El mercado interno aún no tiene suficiente oferta ni precios estables, por lo que las empresas no están realmente interesadas en exportar salsa de pescado a países extranjeros con muchos procedimientos y criterios estrictos. Por lo tanto, en el futuro, el Departamento de Industria y Comercio se centrará en promover y apoyar la exportación de salsa de pescado a mercados potenciales y de fácil penetración como Laos y Camboya, seguidos de mercados con un gran número de vietnamitas viviendo en el extranjero.
El profesor asociado, Dr. Tran Dang, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, dijo una vez que Vietnam tiene seis famosas regiones de producción de salsa de pescado: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang, Nha Trang, Phan Thiet, Phu Quoc con docenas de marcas. El potencial del mercado es enorme, además de los 100 millones de personas en el país, hay millones de vietnamitas en el extranjero y cada vez más consumidores extranjeros están interesados en la salsa de pescado vietnamita.
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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