¿Es mejor la comida al vapor, hervida o frita?

Mucha gente dice "primero a la parrilla, segundo frito, tercero salteado, cuarto al vapor" cuando hablan de delicias en el procesamiento de alimentos, así que, ¿cocinar al vapor, hervir y freír, de qué manera se conservan más nutrientes? (Tu, 35 años, Hanoi)

Responder:

Uno de los métodos de cocción más saludables y convenientes es el vapor. Es una técnica de cocción de alimentos utilizando vapor de agua. En concreto, el calor proporcionado por el agua se acumulará en la superficie superior de la olla, extendiéndose gradualmente hacia abajo, por lo que los alimentos se cocinarán de arriba a abajo. Este método no sólo conserva el sabor, la textura y los nutrientes de los alimentos, sino que también aporta muchos beneficios para la salud, más que hervirlos.

Cuando los alimentos se hierven en agua hirviendo, las vitaminas y los minerales solubles en agua se filtran en el agua, lo que provoca una gran pérdida de nutrientes en los alimentos.

Por otro lado, los platos al vapor no requieren el uso de grasa o aceite adicional como los asados ​​o salteados, por lo que son más saludables, no se abruma el sabor natural de los alimentos y es bastante rápido y cómodo, sin resultar recargado.

Al freír, los alimentos entran en contacto con aceite y grasa, lo que puede provocar aumento de peso. En particular, los platos de origen animal, al cocinarse a altas temperaturas, provocan cambios en sus propiedades, incluso corren el riesgo de crear sustancias cancerígenas y, además, son más difíciles de digerir.

En general, cocinar al vapor es el mejor método de cocción, ya que conserva el máximo de nutrientes y se debe consumir con frecuencia.

Doctor Huynh Tan Vu
Facultad de Medicina Tradicional, Hospital Universitario de Medicina y Farmacia, Ciudad Ho Chi Minh, Campus 3

Enlace de origen: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html