¿Cómo puede el uso incorrecto del aceite de cocina provocar hiperlipidemia?

El aceite de cocina es uno de los ingredientes indispensables en las cocinas familiares vietnamitas. Muchos platos fritos, salteados y cocinados se preparan con aceite de cocina para realzar el sabor. Sin embargo, si se utiliza incorrectamente puede afectar a la salud.

El cárter de aceite se ha vuelto negro, pero el vendedor todavía lo usa para freír - Ilustración: THU HIEU

En una comida no puede faltar el aceite y la grasa, pero...

Al compartir sobre los efectos del aceite y la grasa para cocinar, la Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, dijo que el uso de estos ingredientes para preparar platos puede aumentar su exquisitez y atractivo. En el cual, el aceite y la grasa de cocina son la fuente de energía para el cuerpo, 1g de aceite/grasa de cocina proporciona aproximadamente 9kcal.

La grasa tiene ciertos efectos sobre la salud, sin embargo, utilizar muy poca o demasiada grasa no es bueno.

Según el Dr. Lam, en primer lugar, consumir una dieta pobre en grasas puede provocar falta de energía y desnutrición. Especialmente en niños en edad de destete, la falta de grasa puede provocar un aumento de peso y un desarrollo lentos.

Mientras tanto, algunos adultos no comen suficiente grasa o la eliminan de su dieta, lo que afectará la absorción de micronutrientes. La grasa juega un papel muy importante en la absorción de vitaminas como las vitaminas A, D, E y K. Una dieta deficiente en grasa reduce la absorción de estas vitaminas.

Además, la grasa también tiene muchas otras funciones importantes para las hormonas del cuerpo y la estructura celular. En promedio, cada persona necesita comer 45 g de grasa/día.

Por el contrario, comer demasiada grasa provocará sobrepeso y obesidad, lo que puede derivar en presión arterial alta, niveles altos de grasa en la sangre, diabetes y cáncer.

Errores comunes al usar aceite de cocina

Según el Dr. Lam, en algunos países el aceite de cocina se utiliza a menudo para mezclar ensaladas. Esta forma de comer conservará los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados en el aceite. Sin embargo, los vietnamitas rara vez comen ensaladas, sino que las cocinan muy bien, lo que reduce sus nutrientes.

Cuando se cocina a altas temperaturas, el aceite de cocina puede desnaturalizarse y volverse perjudicial para la salud. En particular, reutilizar el aceite de cocina muchas veces es muy peligroso.

Siempre que tengo la oportunidad de hablar sobre el uso del aceite de cocina, aconsejo usar solo la cantidad justa para cada plato. Veo a mucha gente friendo rollitos de primavera y pasteles, echando demasiado aceite y luego usándolo para cocinar otro plato después de freírlos.

Mientras tanto, el aceite de freír que se reutiliza muchas veces produce grasas trans que son tóxicas para la salud. Este tipo de grasa puede aumentar el nivel de colesterol LDL, el "malo", en la sangre, aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular", dijo el Dr. Lam.

El doctor Lam compartió que, en realidad, los mercados y las zonas turísticas venden muchos alimentos fritos.

"Cuando paso por lugares donde usan aceite de cocina para freír, a menudo percibo un olor a quemado, que se debe a que los dobles enlaces del aceite se rompen. En ese momento, el aceite de cocina deja de ser efectivo y produce grasas trans, muy perjudiciales para la salud, que pueden causar niveles altos de grasa en la sangre", compartió el Dr. Lam.

La nutricionista señaló que a la hora de freír alimentos hay que mantenerlos a baja temperatura. Cuando terminamos de freír los alimentos, es necesario desechar el exceso de aceite, limpiar la sartén y luego continuar cocinando otro plato. Nunca más reutilice aceite o grasa para freír alimentos.

Fuente: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm