Vender… '1 vaca' cada día

Durante muchos años, el restaurante pho de la familia de la Sra. Do Thi Lien (62 años), ubicado en la calle Nguyen Oanh (distrito de Go Vap), ha sido extrañado por muchos clientes "habituales".

Diez años… “sin cerrar”

Por la mañana, la ciudad de Ho Chi Minh está fresca después de la fuerte lluvia de anoche. Con este clima, no hay nada mejor que levantarse temprano y tomar un plato de pho caliente. He oído hablar del restaurante de la Sra. Lien desde hace mucho tiempo, especialmente el rumor de que el restaurante vende 2-3 vacas al día, pero recién ahora he tenido la oportunidad de visitarlo.

Un plato de pho especial en el restaurante de la Sra. Lien.

En el espacioso restaurante familiar con docenas de mesas, me sentí abrumado por la cantidad de comida exhibida en el mostrador. Son unos cuencos llenos de enormes huesos de res colocados delante del restaurante, una olla enorme de caldo, y mucho rabo de buey, falda, callos, albóndigas, tendones, costillas de res... colocados en bandejas.

Al verme, la casera me dio una cálida bienvenida. Aprovechando la oportunidad, pregunté sobre los famosos rumores de este restaurante. "¿Es cierto que nuestro restaurante vende dos o tres vacas al día, como dicen?", al oírme preguntar, el dueño sonrió y dijo:

Antes de la epidemia, había muchos clientes. Después de la epidemia, el número de visitantes es aún mayor porque Go Vap está densamente poblado. Hubo algunos días récord en los que mi restaurante vendió la cantidad de huesos y carne de unas 2 o 3 vacas. Pero ahora la economía está difícil y en las horas punta solo se vende una vaca al día.

Sra. Lien, Propietaria

El pho aquí cuesta entre 45.000 y 70.000 VND.

Después de escuchar lo que dijo la casera, también me sorprendí un poco. Pero viendo el flujo constante de clientes, la cantidad de comida en exposición y el horario de apertura de la tienda, creo que lo que dijo el propietario es cierto.

Muchos clientes habituales comentan en broma que este restaurante no cierra desde hace diez años, y hay una razón. Según la Sra. Lien, desde hace más de diez años su familia decidió vender de forma continua sin parar a ninguna hora del día. Los clientes vienen a comer pho a cualquier hora del día para satisfacer las necesidades de los clientes. Antes de eso, como la mayoría de las tiendas, sólo vendía desde la mañana hasta la medianoche y luego cerraba.

[CLIP]: Restaurante Pho en Ciudad Ho Chi Minh abierto las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Sin embargo, para poder vender de esa manera, ella, sus familiares y empleados tienen que dividir turnos para garantizar la salud del negocio a largo plazo. A estas alturas ya todo el mundo está familiarizado.

La receta de la abuela

Aquí, cada porción de pho cuesta entre 45.000 VND y 70.000 VND, dependiendo de las necesidades del cliente. La propietaria aseguró que cualquiera que sea el plato que los clientes quieran comer, ella y su personal tratarán de complacerlos lo máximo posible.

Como tenía hambre, pedí un plato especial de pho por 70.000 VND con todos los ingredientes. Además de los ingredientes frescos de carne, lo que más me gusta es el caldo turbio pero rico, garantizo que el dueño usa caldo de huesos que ha sido cocinado a fuego lento durante muchas horas para obtener este sabor. Personalmente, le doy un 8/10 al sabor general del pho bowl en el restaurante.

El propietario dijo que la tienda vende alrededor de una vaca al día.

Los huesos de res se colocan sobre el mostrador.

Coincidiendo conmigo, el Sr. Hoa (37 años, residente en el distrito de Go Vap), un cliente habitual del restaurante, también dijo que el caldo de este restaurante de pho es una gran ventaja. Como la casa está cerca, él y su esposa suelen parar aquí a comer 2 o 3 veces por semana, y han estado comiendo aquí durante 3 años, desde que se mudaron aquí. Además del espacio aireado del restaurante y la forma limpia de preparar el pho, también le gusta el entusiasmo y la amabilidad del personal y el propietario.

El caldo y la armonía de los ingredientes son el orgullo del propietario. Pero para ella, lo importante para hacer un delicioso plato de pho es el “corazón” del vendedor que hay que poner en él.

Si cocinas sin corazón, no importa lo deliciosa que sea la receta. Para mí, cuando los clientes vienen aquí a comer, no se trata sólo de la relación entre el propietario y el comensal, sino también de los sentimientos de cada uno hacia los demás después del plato de pho. Eso es lo que ha conectado al restaurante con muchos clientes durante las últimas décadas.

Sra. Lien, Propietaria

La receta del pho fue heredada por la dueña de su abuela y su madre.

La señora Lien nos contó que en 1932 su abuela vino del Norte a Saigón para vivir y hacer negocios. Más tarde, la anciana abrió un restaurante de pho, cocinando según la receta tradicional de la familia. Luego, su abuela falleció a la edad de 70 años, dejándole a su madre el restaurante de pho y la receta.

En su momento, mi familia abrió más de diez restaurantes en Saigón. Pero como no podíamos gestionarlos todos, ahora solo tenemos dos. Hace más de 30 años, por consejo de mi familia, vine aquí desde Hai Phong para emprender un negocio y heredé el restaurante de mi madre. Al principio, no me gustaba este trabajo, pero lo hice y luego me encantó, y sin darme cuenta, me enamoré de él —dijo el dueño—.

Ahora, el restaurante se ha convertido en el orgullo de la Sra. Lien. Ella es feliz cada día cuando ella y su hermana mantienen el restaurante de pho de su abuela y su madre y dan la bienvenida a sus clientes.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm