Comer melones recién encurtidos, melones contaminados con toxinas o consumirlos en exceso es perjudicial para la salud y supone un riesgo de intoxicación, especialmente para personas con enfermedades digestivas.
El médico Bui Dac Sang, de la Academia de Ciencia y Tecnología de la Asociación de Medicina Oriental de Hanoi, dijo que en la bandeja del Tet no puede faltar el repollo y las cebollas encurtidas para equilibrar platos como el banh chung y la carne grasosa. Los encurtidos también contienen probióticos, bacterias beneficiosas que estimulan la digestión, apoyan la actividad intestinal y fortalecen el sistema inmunológico. Si se consume adecuadamente, la sal no afecta la salud.
Sin embargo, muchas personas comen pepinillos de forma incorrecta, provocando daños como los siguientes:
Comer melón recién encurtido
El profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex miembro del personal del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, dijo que el proceso de encurtido implicará una reacción que convierte el nitrato (una sustancia residual en vegetales y tubérculos debido al fertilizante de urea o la absorción del suelo con alto contenido de nitrato) en nitrito. Durante los primeros 2-3 días de encurtido, el contenido de nitrito aumenta, luego disminuye gradualmente y desaparece por completo cuando los encurtidos están amarillos y ácidos. El nitrito en el cuerpo reacciona con los aminoácidos para formar compuestos de nitrosamina, que pueden causar cáncer. Por lo tanto, para una buena salud, no se debe comer melón recién encurtido.
Comer melón no es seguro
De hecho, durante miles de años, los países asiáticos han utilizado el repollo y la berenjena para hacer encurtidos, convirtiéndose en una cultura culinaria de muchos países. El repollo encurtido es un plato popular que combina a la perfección con el arroz. Se prepara creando un ambiente salado para la fermentación por microorganismos. A través del proceso de fermentación se inhiben los microorganismos dañinos, ayudando a que las verduras y berenjenas se conserven por más tiempo. Sin embargo, el repollo encurtido se contamina con pesticidas durante el proceso de cultivo y las personas que lo comen pueden resultar envenenadas, así que tenga cuidado.
El Sr. Thinh señaló que el repollo encurtido es salado, por lo que las personas sanas solo deben consumir unos 5 mg de sal al día. Para el encurtido, se deben utilizar utensilios de cerámica o porcelana, no recipientes de plástico.
El melón encurtido es un plato popular durante el Tet para prevenir la indigestión. Foto: Bui Thuy
¿Quién no debe comer pepinillos?
El Dr. Nguyen Trong Hung, del Instituto Nacional de Nutrición, dijo que los melones encurtidos también plantean riesgos potenciales para la salud, especialmente para ciertos grupos de personas que no deberían comerlos.
Los primeros son las personas con enfermedades estomacales. Las cebollas en escabeche contienen mucho ácido debido al proceso de fermentación. Al comer muchas cebollas saladas, el estómago aumentará la secreción de jugo gástrico, el ácido afectará el revestimiento interno y, al mismo tiempo, agravará la inflamación y las úlceras.
En segundo lugar están las personas con enfermedad renal y presión arterial alta. El repollo encurtido se fermenta y se conserva remojándolo en sal, por lo que la cantidad de sal que contiene es muy grande. Según la normativa, la ingesta media diaria de sal es de tan solo unos 5 g, y depende también del peso corporal, el sexo, la edad...
Personas con enfermedad renal, presión arterial alta. Las personas necesitan comer menos sal que la gente normal, por lo que si comes demasiadas verduras encurtidas, significa que tu cuerpo ha absorbido una gran cantidad de sodio, aumentando el riesgo de presión arterial alta y enfermedad renal. En particular, los pacientes con insuficiencia renal tienen una capacidad pobre para excretar sodio, por lo que comer encurtidos provoca retención de sal en el cuerpo, lo que puede causar edemas y presión arterial alta.
Las mujeres embarazadas no deben comer demasiadas cebollas encurtidas ni repollo encurtido. Durante el embarazo, el sistema digestivo de la madre se vuelve sensible, especialmente si se presentan náuseas matutinas. Comer pepinillos puede causar irritación, aumentar la sensación de saciedad y provocar náuseas. Especialmente en los últimos meses del embarazo, es necesario seguir una dieta baja en sal para evitar edemas e intoxicaciones durante el embarazo.
Además, la característica de los encurtidos es su sabor picante y agrio. Por lo tanto, si se usa demasiado, puede causar mal aliento y olor corporal, la razón es que las sustancias que causan el olor en las cebollas serán absorbidas por el cuerpo y excretadas a través de las glándulas sudoríparas.
El doctor Hung recomienda no comer demasiados pepinillos con olor extraño o amarillos. Se recomienda comer una pequeña cantidad a la vez y no comerlos de forma continua ni prolongada.
Además, la gente debería comer los melones encurtidos en lugar de comprarlos en las tiendas. Encurtir usted mismo le ayuda a ajustar la cantidad de sal agregada y garantiza alimentos limpios, sin aditivos, sin conservantes y herramientas de encurtido limpias. Nota: No vuelva a colocar los pepinillos sobrantes en el frasco porque esto estropeará fácilmente los pepinillos existentes; Utilice cucharas y palillos limpios para recoger el melón; Tapar bien el frasco y guardar en el frigorífico.
Thuy Quynh
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