Comer encurtidos no es perjudicial si sabes cómo hacerlo y cumples plenamente las normas de higiene alimentaria.

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No consumas melones recién encurtidos que no sean higiénicos, de origen desconocido y consumidos con moderación no serán tóxicos para el organismo ni provocarán cáncer.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Los encurtidos son un plato conocido y popular. (Fuente: DMX)

Los pepinos y las berenjenas encurtidos son un plato familiar que suele aparecer en las mesas familiares gracias a su sabor fresco y su textura crujiente y jugosa. Aunque muchas personas consideran que se trata de un plato delicioso y fácil de conservar, otras creen que los encurtidos no son buenos para la salud y pueden causar cáncer fácilmente.

¿Comer pepinillos causa cáncer?

Según Aboluowang , este temor se debe al hecho de que los encurtidos contienen nitritos, una sustancia tóxica natural. El nitrito se obtiene por descomposición y reducción del nitrato en ambientes anaeróbicos y de alta temperatura.

Normalmente, durante el proceso de encurtido, se producirá una reacción para convertir el nitrato (una sustancia residual en vegetales y tubérculos debido a la fertilización con urea o la absorción del suelo con alto contenido de nitrato) en nitrito.

Cuando los encurtidos se conservan en vinagre durante mucho tiempo, los nitratos crearán más reacciones de reducción con las bacterias, y con el tiempo, el contenido de nitrito en los encurtidos aumentará gradualmente.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), al absorber 0,5 gramos de nitrito, el cuerpo experimentará una intoxicación aguda. Los casos graves provocarán reacciones de hemoglobina, acompañadas de trastornos neurológicos como mareos, dolor de cabeza, migraña, accidente cerebrovascular, náuseas, diarrea y fatiga general.

Los nitritos pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano, ¿existe un vínculo claro entre los encurtidos y el cáncer?

De hecho, la cantidad de nitrito que consumimos cada día no puede alcanzar un nivel que sea perjudicial para la salud, a menos que comamos encurtidos en grandes cantidades y durante un largo periodo de tiempo. Aunque el contenido de nitrito aumenta durante el proceso de encurtido, disminuye gradualmente y desaparece cuando los encurtidos están amarillos y ácidos. Después de un mes de salazón, el plato alcanzará un nivel más seguro.

En otras palabras, siempre que los encurtidos sean higiénicos y cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, no causarán grandes daños al organismo y es poco probable que provoquen cáncer.

Tres puntos a recordar para minimizar los efectos nocivos de los encurtidos

Asegúrese de que el origen de los encurtidos sea claro y limpio.

Puedes intentar encurtirlo tú mismo para garantizar la seguridad y la limpieza. Si no tienes las condiciones para hacerlo tú mismo, debes optar por comprar en un lugar con buena reputación y de calidad.

No comas melones recién encurtidos.

A algunas personas no les gustan los pepinillos que llevan mucho tiempo encurtidos. Los sacan a comer después de unos días de salazón. Para ellos, el sabor del melón no es salado, es crujiente y más delicioso.

Pero en realidad, los melones recién encurtidos contienen una gran cantidad de nitrito, que puede provocar fácilmente toxicidad en el organismo. Además, el tracto gastrointestinal tiene un ambiente ácido especial, que puede proporcionar condiciones fisiológicas para el crecimiento de nitrito. Así que, si realmente te gustan los encurtidos, espera hasta que estén completamente ácidos.

Si padece enfermedades vasculares y neurológicas crónicas, como hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, coma menos encurtidos.

Los pacientes hipertensos deben desarrollar una dieta baja en sal, cumpliendo los estándares de la OMS de menos de 5 gramos. La cantidad de sal en los encurtidos es bastante alta, por lo que las personas con diabetes pueden tener dificultades para controlar su presión arterial si comen encurtidos.

¿Quién no debe comer encurtidos durante mucho tiempo?

Personas que han sufrido un derrame cerebral

Las personas que han sufrido un derrame cerebral y consumen mucha sal no sólo aumentan el riesgo de recurrencia, sino que también corren el riesgo de sufrir gota y cálculos renales. Si los pacientes consumen más de 5 g de sal al día, el riesgo de desarrollar gota aumenta en un 17%.

Personas mayores con osteoporosis

Comer demasiada sal agota el calcio del cuerpo, haciendo que los huesos de los ancianos sean más frágiles y la osteoporosis más grave. Las personas mayores con osteoporosis deben evitar comer demasiados encurtidos.

Personas con enfermedades digestivas

Los elementos nocivos de los encurtidos se adhieren fácilmente a las membranas mucosas, debilitando el tracto digestivo. En casos graves, las personas con enfermedades digestivas que consumen muchas verduras encurtidas pueden correr el riesgo de padecer cáncer de estómago.

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