Llevando la yuca a la cocina para 'exportar'

A partir de un simple producto agrícola, gracias a la creatividad persistente y a la aplicación de la ciencia y la tecnología en su procesamiento, ha ayudado a aumentar el valor de la yuca vietnamita.

Actualmente, la provincia de Tay Ninh tiene más de 4.524 hectáreas de variedades de yuca resistentes a la enfermedad del mosaico. Foto: Tran Phi.

La yuca es un producto agrícola sencillo, utilizado a menudo para combatir el hambre en el pasado, pero hoy es un cultivo agrícola básico nacional, utilizado como materia prima en los campos de la gastronomía, la industria de procesamiento, los biocombustibles, la alimentación animal..., ocupando el tercer lugar en ingresos de exportación después del arroz y el café. Vietnam se ha convertido ahora en el segundo mayor exportador de fideos del mundo, después de Tailandia.

Una de las empresas emergentes exitosas que se dedican al cultivo de yuca y que está ayudando a aumentar el valor del producto es Tan Nhien Company Limited (ciudad de Hoa Thanh, provincia de Tay Ninh). Después de casi 10 años de investigación y desarrollo, experimentando muchos fracasos, hasta ahora, Tan Nhien ha lanzado muchas líneas de productos de papel de arroz hechos de harina de yuca. Entre ellos, el más destacado es el papel de arroz superfino elaborado a partir de yuca que no necesita sumergirse en agua para consumirse, y que es pedido por muchos distribuidores nacionales.

El papel de arroz y yuca superfino de Tan Nhien Company se ha exportado a muchos países. Foto: Tran Quynh.

Desde los primeros días de su creación, el Director General de Tan Nhien Company Limited, el Sr. Dang Khanh Duy, determinó el objetivo de producir alimentos limpios y seguros de acuerdo con los estándares internacionales para servir a los consumidores nacionales. Por ello, la Compañía ha invertido en una fábrica, 5 líneas de producción cumpliendo con las normas ISO 22000 y continúa actualizándose a las normas FSSC 22000, aplicando los procesos tecnológicos más óptimos, cerrados, modernos, sin aditivos alimentarios para crear productos de calidad, consistentes, “limpios desde el pensamiento hasta el producto”.

Esto ha ayudado a muchos clientes internacionales a venir a Tan Nhien Company Limited para pedir papel de arroz. Desde 2020, el papel de arroz superfino de la empresa está presente en muchos mercados como China, Corea, Taiwán, Japón y en un futuro próximo habrá pedidos a Estados Unidos.

En particular, recientemente, la empresa ha obtenido un certificado de protección en Japón, lo que abre nuevas oportunidades de desarrollo en este exigente mercado.

El Sr. Dang Duy Khanh dijo que para desarrollarse de manera sostenible, hacia el objetivo Netzero para 2050, como se comprometió el Gobierno, la empresa ha estado cambiando para transformarse, continuando con la creación de nuevos productos con valor agregado desde hojas hasta tubérculos de yuca, creando empleos para trabajadores locales, contribuyendo al consumo de yuca en la provincia.

Torta de yuca con relleno de carne será congelada para exportación. Foto: Nguyen Thuy.

El Sr. Mai Tuan Anh, director ejecutivo de Cusami Kitchen, también inició su negocio con yuca y dijo que con el deseo de presentar la cocina de yuca de su ciudad natal de Cu Chi (HCMC) a personas de todo el país y amigos internacionales, ha investigado y creado platos deliciosos, convenientes y saludables, especialmente para personas con obesidad, diabetes y trastornos metabólicos, como pastel de yuca con relleno de carne, pastel de yuca, pizza de yuca congelada...

“A los vietnamitas que viven lejos les encanta comer pasteles tradicionales, pero debemos garantizar los estándares para poder exportar. Por lo tanto, estamos perfeccionando y pronto podremos exportar pasteles de yuca congelados con relleno de carne al mercado estadounidense”, declaró el Sr. Tuan Anh, añadiendo que el objetivo es exportar a muchos mercados exigentes. Para ser más proactivos en la búsqueda de materias primas, Cusami Kitchen construirá una plantación de yuca que cumpla con los estándares orgánicos del USDA y desarrollará más líneas de productos de yuca para que los vietnamitas de todo el mundo puedan consumir platos elaborados con productos agrícolas vietnamitas.

El 17 de abril de 2024, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural emitió una decisión aprobando el Proyecto “Desarrollo sostenible de la industria de la yuca al 2030, con visión al 2050”. El objetivo para el año 2030 es alcanzar un volumen de exportación de fideos y productos derivados de fideos de entre 1.800 y 2.000 millones de dólares. Para el año 2050, el volumen de exportación de fideos y productos derivados alcanzará entre 2.300 y 2.500 millones de dólares.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/dua-cu-khoai-mi-vao-am-thuc-de-xuat-ngoai-d394765.html