Recientemente, algunos hogares del distrito de Ngoc Hien (Ca Mau) han ideado una forma de secar almejas para satisfacer las diversas necesidades de los clientes, así como para consumir almejas comerciales que no cumplen con el tamaño y tienen precios inestables.
Secar las almejas porque los precios de la carne de almeja son inestables
En Ca Mau, la carne de almeja se puede procesar en muchos platos simples pero deliciosos como: al vapor con jengibre, hervida con limoncillo, al vapor con tailandés... Sin embargo, la almeja seca es un plato nuevo, que acaba de ser inventado por algunos hogares en el distrito de Ngoc Hien.
Almejas secas, un plato típico de la gente de Dat Mui
Cada año, la cooperativa de almejas Dat Mui (comuna de Dat Mui, distrito de Ngoc Hien) explota y suministra cientos de toneladas de almejas comerciales al mercado. Sin embargo, las almejas frescas son difíciles de vender, los precios son inestables y las almejas que no alcanzan el tamaño adecuado tienen precios bajos. Además, las almejas frescas son abundantes y no se pueden conservar durante mucho tiempo, por lo que se les ocurrió la idea de secarlas.
Después de remojarlas en agua limpia durante unas 10 horas, se hierven las almejas, se separa la carne y se seca.
El Sr. Truong Long Chau (que reside en la comuna de Dat Mui) es quien creó el producto de almeja seca. Al principio sólo venía a comer a casa. Después de eso, se lo regaló a sus familiares y vecinos. Mucha gente lo elogió por lo delicioso que era, por lo que decidió prepararlo en grandes cantidades para venderlo en el mercado.
Las almejas son "tímidas" ante el fuego, por lo que al hervirlas hay que revolverlas rápidamente durante 3-4 minutos hasta que estén cocidas.
Según el Sr. Chau, después de remojarlas en agua limpia durante aproximadamente 10 horas, se hierven las almejas, se separa la carne y se seca. La carne de almeja se seca directamente bajo la luz del sol y después de unos 2 días está seca. Cada kilogramo de almejas secas terminadas requiere alrededor de 40 kilogramos de almejas comerciales.
Almejas secas, un plato único
Con una nueva y atractiva forma de cocinar, este plato ha sido acogido y buscado por comensales de cerca y de lejos. "La diversificación de los productos elaborados a partir de almejas nos ayuda a ser proactivos en la producción. El secado de almejas también ayuda a los miembros a tener más ingresos", dijo el Sr. Long.
Cada año, la cooperativa de almejas Dat Mui explota y suministra cientos de toneladas de almejas comerciales al mercado.
Las almejas secas Dat Mui tienen un sabor dulce, un aroma característico y una dureza moderada. Los productos secos se envasan y sellan al vacío para que puedan conservarse durante mucho tiempo, regalarse o guardarse en casa, ideales para el Tet. Las almejas secas se pueden comer directamente, fritas ligeramente y condimentadas con especias opcionales, o usarse para cocinar sopa. Este tipo de cecina no es demasiado masticable, tiene una sensación extraña y deliciosa, por lo que actualmente es popular entre muchas personas.
La Sra. Le Hong Em (residente en la comuna de Dat Mui) dijo que cada día gana más de 150.000 VND gracias al trabajo de hervir, separar la carne y secar las almejas. "Recientemente, este trabajo me ha proporcionado un ingreso estable. Aunque no es un trabajo duro, requiere meticulosidad y cuidado al separar la carne de las almejas", dijo la Sra. Hong Em.
Actualmente, las almejas secas se venden a unos 1,2 millones de VND/kg.
Las almejas adecuadas para el secado son de 80 a 90 almejas/kg. Las almejas pequeñas serán más baratas, se secarán más rápido y conservarán su dulzura. El proceso de preparación y procesamiento de las almejas secas está centrado en la higiene y seguridad alimentaria por parte de las instalaciones para garantizar la calidad.
La familia de la Sra. Hong Kim Hue (aldea de Khai Long, comuna de Dat Mui) también se dedica desde hace muchos años al negocio de la venta de almejas comerciales y experimentó audazmente con el procesamiento de almejas secas.
Según la Sra. Hue, en comparación con la preparación de camarones secos u otros tipos de mariscos secos, las almejas secas son más fáciles de procesar y requieren menos pasos. Debido a su sabor moderadamente salado, las almejas secas son fáciles de comer y fáciles de preparar para acompañar muchos otros platos. Actualmente, las almejas secas se venden a unos 1,2 millones de VND/kg.
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