Chad Kubanoff, un chef estadounidense “se enamora” de la belleza de la salsa de pescado vietnamita

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Es imposible mencionar la cocina vietnamita sin mencionar la salsa de pescado. Sin embargo, no todos, ni siquiera los locales, tienen la oportunidad de visitar y admirar la fábrica de salsa de pescado, cuna de las especias por excelencia conocidas como símbolo de la cocina vietnamita.

Desde la perspectiva de un chef estadounidense con un amor infinito por la cocina vietnamita durante los últimos 15 años, Chad Kubanoff dijo que esta era la primera vez que visitaba una fábrica de salsa de pescado y que estaba realmente "fatuado" por la belleza de la salsa de pescado vietnamita.

Al observar las etapas de producción de la salsa de pescado, Chad dijo que estaba sumamente impresionado con la meticulosa selección de ingredientes, el método de fermentación tradicional de cientos de años de antigüedad y la transformación milagrosa de la naturaleza que crea el sabor único de la salsa de pescado.

En el puerto de An Thoi, Chad conoció el primer paso del proceso de elaboración de salsa de pescado: la selección de anchoas. En concreto, el barco llevará sal para marinar directamente las anchoas y mantenerlas frescas y regordetas. Este tipo de sal también se selecciona especialmente de Ba Ria y debe dejarse "respirar" durante al menos 3 meses antes de su uso para obtener un sabor salado que no sea demasiado amargo.

Chad Kubanoff experimentó todo el proceso, desde la pesca y la salazón hasta la elaboración de cerveza, en la fábrica de barriles de Chin-su Phu Quoc. Foto: Masan Consumer

Las anchoas en salazón que llegan al puerto deben pasar un estricto proceso de selección con decenas de criterios de tamaño, frescura, sequedad, proporción de pescado de desecho... para cumplir los estándares y ser llevadas a la fábrica de fermentación de Chin-su Phu Quoc, que tiene una escala de hasta ^22.000m2 , cerca de 500 tanques de fermentación. Cada tanque mide aproximadamente 2,6 m de alto y casi 3 m de ancho, cada tanque contiene entre 12 y 15 toneladas de peces, funciona de forma continua y se gestiona mediante un proceso de producción estandarizado internacionalmente.

Durante su visita a la fábrica de salsa de pescado de Phu Quoc, Chad Kubanoff se sorprendió una cosa tras otra cuando presenció el elaborado proceso para producir salsa de pescado de alta calidad. Foto: Masan Consumer

El Sr. Bui Huy Nhich, jefe del Departamento de Tecnología de la fábrica de Chin-su en Phu Quoc, añadió: "Para nosotros, la calidad es el factor más importante". La casa de fermentación de salsa de pescado lleva utilizando el método tradicional durante cientos de años. Las anchoas y la sal se dejan fermentar durante 9-12 meses a una temperatura cálida y estable, y sin ninguna otra influencia. Además, todo el proceso de fermentación y operación en la casa de barricas sigue estándares internacionales que son inspeccionados y certificados por terceros como: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

De izquierda a derecha se muestran las botellas de salsa de pescado en cada etapa de fermentación, respectivamente 1, 3, 5, 7, 9 y 12 meses. Se puede ver que el color de la salsa de pescado cambia gradualmente a un hermoso color marrón brillante, es decir, cuando el sabor de la salsa de pescado se ha espesado y ha alcanzado el estándar para ser entregado a los consumidores. Foto: Masan Consumer

Hablando más sobre su conexión con la fábrica de salsa de pescado, el chef estadounidense compartió: «Acabo de enterarme de algo interesante: esta fábrica lleva operando desde 2008, cuando también pisé Vietnam por primera vez. De hecho, también me arrepiento un poco, porque fue solo ahora que tuve la oportunidad de descubrir con mis propios ojos las historias detrás de esta especia, a pesar de haber oído hablar de ella y haberla conocido antes. Sin duda, esta es una experiencia que compartiré muchas veces con mis amigos y familiares internacionales, quienes también aman la cocina vietnamita».

Chad escuchó por primera vez sobre la salsa de pescado y el barril de Chin-su Phu Quoc cuando participó en el evento Ho Chi Minh Export del 25 al 28 de mayo de 2023. Foto: Masan Consumer

Se puede decir que la salsa de pescado es el alma de la cocina vietnamita. Con el esfuerzo de llevar la salsa de pescado en particular y todos los productos Chin-su en general más allá y conquistar a los consumidores internacionales, la estrategia "Go Global" se ha implementado de manera integral y ha logrado un éxito continuo.

Especialmente en 2023, CHIN-SU promoverá continuamente actividades en todo el mundo como: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportando oficialmente y colocando en los estantes una serie de productos en los mercados de todo el mundo.

En octubre de 2023, Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong se exportó oficialmente al mercado estadounidense. Foto: Masan Consumer

Después de EE. UU., Canadá, Australia, Europa, Japón, Corea..., CHIN-SU tiene como objetivo permitir que los consumidores de cualquier parte del mundo puedan disfrutar de la salsa de pescado vietnamita, amando aún más el sabor rico y esencial de la especia "mágica" considerada el símbolo principal de la cocina vietnamita.

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