Es imposible mencionar la cocina vietnamita sin mencionar la salsa de pescado. Sin embargo, no todos, incluso los locales, tienen la oportunidad de visitar y admirar la fábrica de salsa de pescado, cuna de las especias por excelencia conocidas como el símbolo de la cocina vietnamita.
Desde la perspectiva de un chef estadounidense con un amor infinito por la cocina vietnamita durante los últimos 15 años, Chad Kubanoff dijo que esta fue la primera vez que visitó una fábrica de salsa de pescado y que estaba realmente "enamorado" de la belleza de la salsa de pescado vietnamita.
Al observar las etapas de producción de la salsa de pescado, Chad dijo que estaba extremadamente impresionado con la meticulosa selección de ingredientes, el método de fermentación tradicional de cientos de años de antigüedad y la transformación milagrosa de la naturaleza que crea el sabor único de la salsa de pescado.
En el puerto de An Thoi, Chad conoció el primer paso del proceso de elaboración de salsa de pescado: la selección de anchoas. En concreto, el barco llevará sal para marinar directamente las anchoas y mantenerlas frescas y regordetas. Este tipo de sal también se selecciona especialmente de Ba Ria y debe dejarse "respirar" durante al menos 3 meses antes de su uso para obtener un sabor salado que no sea demasiado amargo.
Las anchoas saladas que llegan al puerto deben pasar un estricto proceso de selección con decenas de criterios de tamaño, frescura, sequedad, proporción de pescado de desecho... para cumplir los estándares para ser llevadas a la fábrica de fermentación de Chin-su Phu Quoc, que tiene una escala de hasta 22.000m2 , cerca de 500 tanques de fermentación. Cada tanque mide aproximadamente 2,6 m de alto y casi 3 m de ancho, cada tanque contiene entre 12 y 15 toneladas de peces, funciona de forma continua y se gestiona mediante un proceso de producción estandarizado internacionalmente.
El Sr. Bui Huy Nhich, jefe del Departamento de Tecnología de la fábrica de Chin-su en Phu Quoc, añadió: "Para nosotros, la calidad es la máxima prioridad". La casa de fermentación de salsa de pescado lleva cientos de años utilizando el método tradicional. Las anchoas y la sal se dejan fermentar durante 9-12 meses a una temperatura cálida estable y sin ninguna otra influencia. Además, todo el proceso de fermentación y operación en la casa de barricas sigue estándares internacionales que son inspeccionados y certificados por terceros como: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Código UE Certificación...
Hablando más sobre su relación con la fábrica de salsa de pescado, el chef estadounidense compartió: “Hay algo interesante que acabo de aprender, y es que esta fábrica ha estado operando desde 2008, que también fue el momento en que pisé Vietnam por primera vez. Sinceramente, también me siento un poco arrepentido porque recién ahora tuve la oportunidad de descubrir las historias detrás de esta especia con mis propios ojos, a pesar de que ya había oído hablar de ella y había aprendido sobre ella antes. “Son experiencias que sin duda repetiré muchas veces en el futuro, con mis amigos y familiares internacionales, que también aman la cocina vietnamita”.
Se puede decir que la salsa de pescado es el alma de la cocina vietnamita. Con el esfuerzo de llevar la salsa de pescado en particular y todos los productos Chin-su en general más allá y conquistar a los consumidores internacionales, la estrategia "Go Global" se ha implementado de manera integral y ha logrado un éxito continuo.
Especialmente en 2023, CHIN-SU promoverá continuamente actividades en todo el mundo como: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportando oficialmente y colocando en los estantes una serie de productos en los mercados de todo el mundo.
Después de EE. UU., Canadá, Australia, Europa, Japón, Corea..., CHIN-SU tiene como objetivo permitir que los consumidores de cualquier parte del mundo puedan disfrutar de la salsa de pescado vietnamita, amando aún más el sabor rico y esencial de la especia "mágica" considerada el símbolo principal de la cocina vietnamita.
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